教你麻竹筍的加工方法

2012/9/2 18:40:22

麻竹是近年山區(qū)發(fā)展種植的一種經(jīng)濟作物，是我國南方栽培最廣的竹種。其中主要產(chǎn)品是竹筍，筍味甜美，每年均有大量筍干和罐頭上市，甚至遠銷日本和歐美等國。竹筍經(jīng)加工后，經(jīng)濟效益大大提高。
麻竹是近年山區(qū)發(fā)展種植的一種經(jīng)濟作物，是我國南方栽培最廣的竹種。其中主要產(chǎn)品是竹筍，筍味甜美，每年均有大量筍干和罐頭上市，甚至遠銷日本和歐美等國。竹筍經(jīng)加工后，經(jīng)濟效益大大提高。目前，筍片每公斤市場價36-40元，筍角30-32元。筍花28-30元，筍衣8-10元。因此，大力發(fā)展麻竹筍加工，是山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的好門路。
當竹筍的第3個節(jié)位露出青筒時是最佳采筍時間，此時即可收獲竹筍，時間應安排在早上6-11點。采筍時發(fā)貼地，保持成筒，不要把筍肉搞碎。蒸筍也是極為講究的，剝?nèi)ネ鈿ず蠓止S頭，隨后一起疊放到大鍋內(nèi)。鍋底要有支架，不能讓竹筍與水接觸；鍋里坐放一個無底的木圓桶，鍋內(nèi)加水10公斤左右。竹筍疊放好后加蓋密封。每次可蒸數(shù)百公斤。
將蒸好的竹筍按筍頭、筍尾分別入在竹笪上曬一天，也就是我們常說的曬筍。然后將筍頭切成薄片，筍尾去衣后也切成薄片，即得筍片和筍角。繼續(xù)入在竹笪上曬3-4天，然后放回放在用竹篾編織成的圓桶內(nèi)，套上塑料袋后，用石頭加壓進行密封，6-7天后，取出再放在竹笪上曬。將曬干前，筍片和筍角要進行手工磨光，即一塊一塊地放在籮筐內(nèi)壓平，次日再放到竹笪上曬。制作筍花可在蒸熟后連筍衣一起剝成條狀，然后直接曬干即可。筍衣也是直接曬干便可上市。
麻竹廣泛用于生態(tài)工程造林，生態(tài)和社會效益明顯；又以其產(chǎn)量高、筍期長、筍味鮮美脆嫩、易加工產(chǎn)品種類多、效益好等優(yōu)勢。

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