如何對竹筍進(jìn)行軟包裝

2012/9/2 18:40:18

我們總是會把竹筍加工成水煮筍、油燜筍、糖醋筍、筍絲或筍片等筍制品，做好之后肯定是要包裝的，竹筍軟包裝就是將這些筍制品用塑料袋包裝，經(jīng)殺菌后長久保存。這樣可降低包裝成本，食用更為方便，是很有發(fā)展?jié)摿Φ闹窆S加工發(fā)展方向。 我們總是會把竹筍加工成水煮筍、油燜筍、糖醋筍、筍絲或筍片等筍制品，做好之后肯定是要包裝的，竹筍軟包裝就是將這些筍制品用塑料袋包裝，經(jīng)殺菌后長久保存。這樣可降低包裝成本，食用更為方便，是很有發(fā)展?jié)摿Φ闹窆S加工發(fā)展方向。下面詳細(xì)介紹給大家軟包裝生產(chǎn)的工藝的全過程。
水煮筍軟包裝，一般采用沸水預(yù)煮，大筍煮50～80分鐘，小筍煮45～55分鐘，以煮透為度。常用泠水急速冷卻，以流動水漂洗16～24小時，采用鹽酸或檸檬酸調(diào)節(jié)漂洗水的酸度值至4.2～4.5，冷卻后筍肉中心溫度應(yīng)低于30℃。鹽水保鮮筍要漂洗12～24小時，要漂洗到筍無咸味方可。
油燜筍軟包裝可將筍切5.6～6.5厘米、1.2～1.5厘米寬的筍條，在流動水中淘洗1次，瀝干水分。油燜筍的配方是：筍塊100千克、醬油11.3千克、熟生油9.3千克、醬色液0.4千克、砂糖3.8～2.5千克，精鹽0.83千克，味精0.05千克和清水100千克。按配方將精鹽、糖、醬油、醬色液等配料加入部分水（用量在配方中扣除），與筍條在夾層鍋煮燜烤40～50分鐘，加入熟生油（生油經(jīng)180℃熬煉10分鐘去味），加蓋燜10分鐘出鍋，湯汁濾后加入味精。
竹筍軟包裝生產(chǎn)中最關(guān)鍵的一環(huán)是裝袋。裝袋的室內(nèi)應(yīng)盡量做到無塵、無菌。食品鉗、盤秤和容器都要經(jīng)過嚴(yán)格消毒。操作人員穿工作服，更換鞋子后方能進(jìn)入裝袋室。竹筍軟包裝一般為250克、400克或500克3種規(guī)格，采用復(fù)合塑料或高溫殺菌復(fù)合薄膜袋。對調(diào)味筍類應(yīng)避免封邊區(qū)受到殘留液滴的污染。

汁液很少的水煮筍、保鮮筍用真空包裝機(jī)進(jìn)行封口。有汁液的油燜筍等品種用物理取代法排除空氣再封口，即先將封邊拉緊，從底向上裝液體直至封邊下，而后用封口機(jī)封口。封好袋口的軟包裝竹筍，放入竹籃中，在消毒鍋中以95～100℃的溫度消殺菌70分鐘，要求殺死大腸桿菌、霉菌和酵母菌等雜菌。將軟包裝竹筍成品裝入鈣塑箱內(nèi)，內(nèi)襯瓦楞紙片，每箱裝50或100袋，析包，以便長途運輸。

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