竹筍保鮮有講究

2012/9/2 18:40:18

竹筍的保鮮有兩種簡單的保鮮方法，一 種是冷藏保鮮，另外一種是使用保鮮劑，如活性炭或生石灰。竹筍筍期較短，上市量集中，給加工和運輸造成了一定的困難，用冷藏可以有效地延長保鮮期。竹筍的保鮮有兩種簡單的保鮮方法，一種是冷藏保鮮，另外一種是使用保鮮劑，如活性炭或生石灰。
竹筍筍期較短，上市量集中，給加工和運輸造成了一定的困難，用冷藏可以有效地延長保鮮期，但要注意的是，冷藏保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質(zhì)變性，組織解體，無法食用。從冷藏效果來看，不同處理的竹筍冷庫效果不一樣，筍片冷藏以-18℃較為理想，能冷藏1年以上。帶殼鮮筍在-5℃時，相對濕度90％以上，能冷藏1個月以上。
竹筍進冷庫貯藏前，冷庫要進行消毒，因為竹筍是食品，一般情況下，藥劑消毒要選擇低毒性的，如2.9％福爾馬溶液，同時要避免病蟲害竹筍帶入冷庫。

冷藏時竹筍堆放力求做到通風，裝筍的篰與篰之間要留有間隙，溫、濕度要穩(wěn)定，冷藏期要避免搬動竹筍，不可與其他蔬菜混裝。冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或后期筍，這對延長加工期和調(diào)節(jié)市場更有意義。
根據(jù)不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏處理方法。蔬菜市場以短期冷藏為主，選擇2℃，相對濕度90％的條件下，進行帶殼冷藏；對于利用筍片進行加工的食品廠，可用-18℃溫度下，進行生筍片冷藏為主，也可以選擇-5℃，相對濕度80％～90％的條件下進行帶殼鮮筍冷藏；飯店、賓館等飲食服務部門，可以進行剝殼后切塊在-5℃左右冷藏。
我們上面講到的第二種使用保鮮劑對竹筍進行保鮮，在每箱重4千克的鮮筍中，放入能透氣的裝有10克左右的活性炭或生石灰的紙袋2袋，這種方法在日本普遍應用。

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