葡萄地窖冷藏的保鮮技術

2012/8/31 22:02:31

　　1．建窖要求。地窖面積的大小，可根據(jù)儲果量的多少來定。地窖挖好后，在窖內(nèi)設立多層支架，架間距為30cm。在地窖四周壘夾墻，每層的寬度為33cm其空隙為40cm，夾層的空隙距離為25~30cm，在其空隙中填入鋸末或棉籽殼、麥秸。在夾墻四周各留1個通風口，使窖內(nèi)溫度保持在0~3°C。然后用木棍、葦席等將地窖蓋上，再鋪上麥秸。麥秸壓完后其厚度為20cm，最后用白灰抹頂，保證不漏水為標準。

　　2．冰塊制作。在封凍前選擇理想地塊挖好坑，規(guī)格為50cm*30cm*30cm。在氣溫達到最冷的時候?qū)⑺�倒入坑�?nèi)，使其結冰；結一層冰，再倒一次水，這樣連續(xù)不斷地倒水，使結的冰與地面齊平，就成了所需用的冰塊。儲果前，將冰塊取出放入地窖內(nèi)。如果上年未制冰塊，可到附近的冷藏廠、冰糕廠等購買所需的冰塊。

　　3．貯前準備。貯前將地窖清掃干凈，并用硫磺消毒；每立方米地窖燃燒硫磺2?3g，封閉兩夜后進行通風，至氣味消除為止（也可在此之前用石灰水在內(nèi)壁粉刷一遍）。在窖底下鋪放30cm厚的麥秸，把冰塊放在麥秸上，再用30cm厚的麥秸蓋好。

　4．摘果要求。摘果前10天不要澆水，避免果實含水量過多。8月底至9月初葡萄（讀音：putao）八九成熟時將果摘下，嚴格剪除破損和有病蟲害的果粒，在采收貯藏過程中，避免損傷和擠壓果穗。

　　5．入窖方法。葡萄（讀音：putao）在入窖前，要進行一次二氧化硫（SO2）氣體處理，將裝有葡萄（讀音：putao）的箱或筐堆成垛，罩上塑料帳，用硫磺熏后，地窖內(nèi)的支架上鋪上蘆席。從上至下一層一層地把葡萄（讀音：putao）排列擺上。

　　6．貯期管理。葡萄（讀音：putao）入窖后，不要隨便翻動，貯期要防止窖內(nèi)過于干燥。如干燥可向地面潑水，使窖內(nèi)濕度保持在90%左右。只要管理適當，一般可貯藏到來年春節(jié)前后，甚至更長時間。

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