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葡萄地窖冷藏的保鮮技術
2012/8/31 22:02:31
1.建窖要求。地窖面積的大小,可根據(jù)儲果量的多少來定。地窖挖好后,在窖內(nèi)設立多層支架,架間距為30cm。在地窖四周壘夾墻,每層的寬度為33cm其空隙為40cm,夾層的空隙距離為25~30cm,在其空隙中填入鋸末或棉籽殼、麥秸。在夾墻四周各留1個通風口,使窖內(nèi)溫度保持在0~3°C。然后用木棍、葦席等將地窖蓋上,再鋪上麥秸。麥秸壓完后其厚度為20cm,最后用白灰抹頂,保證不漏水為標準。
2.冰塊制作。在封凍前選擇理想地塊挖好坑,規(guī)格為50cm*30cm*30cm。在氣溫達到最冷的時候?qū)⑺谷肟觾?nèi),使其結冰;結一層冰,再倒一次水,這樣連續(xù)不斷地倒水,使結的冰與地面齊平,就成了所需用的冰塊。儲果前,將冰塊取出放入地窖內(nèi)。如果上年未制冰塊,可到附近的冷藏廠、冰糕廠等購買所需的冰塊。
3.貯前準備。貯前將地窖清掃干凈,并用硫磺消毒;每立方米地窖燃燒硫磺2?3g,封閉兩夜后進行通風,至氣味消除為止(也可在此之前用石灰水在內(nèi)壁粉刷一遍)。在窖底下鋪放30cm厚的麥秸,把冰塊放在麥秸上,再用30cm厚的麥秸蓋好。
4.摘果要求。摘果前10天不要澆水,避免果實含水量過多。8月底至9月初葡萄(讀音:putao)八九成熟時將果摘下,嚴格剪除破損和有病蟲害的果粒,在采收貯藏過程中,避免損傷和擠壓果穗。
5.入窖方法。葡萄(讀音:putao)在入窖前,要進行一次二氧化硫(SO2)氣體處理,將裝有葡萄(讀音:putao)的箱或筐堆成垛,罩上塑料帳,用硫磺熏后,地窖內(nèi)的支架上鋪上蘆席。從上至下一層一層地把葡萄(讀音:putao)排列擺上。
6.貯期管理。葡萄(讀音:putao)入窖后,不要隨便翻動,貯期要防止窖內(nèi)過于干燥。如干燥可向地面潑水,使窖內(nèi)濕度保持在90%左右。只要管理適當,一般可貯藏到來年春節(jié)前后,甚至更長時間。
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