葡萄的防腐技術(shù)

2012/8/31 22:02:23

　　葡萄（讀音：putao）貯藏中最易發(fā)生的問(wèn)題是腐爛、干枝與脫粒。在貯藏中保持較高相對(duì)濕度的同時(shí)，采用適當(dāng)?shù)姆栏�措施，既可延緩果梗的失水干枯，使之較長(zhǎng)時(shí)間維持新鮮狀態(tài)，減少落粒，又可以有效地阻止真菌繁殖，減少腐爛。
　SO2處理是目前提高葡萄（讀音：putao）貯藏效果普遍采用的方法。SO2氣體對(duì)葡萄（讀音：putao）上常見(jiàn)的真菌病害如灰霉菌等有強(qiáng)烈地抑制作用，只要使用劑量適當(dāng)，對(duì)葡萄（讀音：putao）皮不會(huì)產(chǎn)生不良影響。而且用SO2處理過(guò)的葡萄（讀音：putao），其代謝強(qiáng)度也受到一定的抑制，但高濃度的SO2會(huì)嚴(yán)重?fù)p害果實(shí)。
　SO2處理的另一方法，是用重亞硫酸鹽如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等，使之緩慢釋放SO2氣體，達(dá)到防腐保鮮的目的。處理時(shí)先將重亞硫酸鹽與研碎的硅膠混合均勻，比例是亞硫酸鹽1份和硅膠2份混合，將混合物包成小包或壓成小片，每包混合物3～5g，根據(jù)容器內(nèi)葡萄（讀音：putao）的質(zhì)量，按大約含重亞硫酸鹽0.3%的比例放入混合藥物。箱裝葡萄（讀音：putao）上層蓋1～2層紙，將小包混合藥物放在紙上，然后堆碼。還可以用干燥鋸末代替硅膠以節(jié)約費(fèi)用，鋸末要經(jīng)過(guò)晾曬、降溫達(dá)到無(wú)臭無(wú)味，在鋸末中混合重亞硫酸鹽，或?qū)⒅貋喠蛩猁}均勻地撒在鋸末上。目前生產(chǎn)上塑料薄膜包裝貯藏葡萄（讀音：putao）中應(yīng)用的保鮮片劑亦屬SO2釋放劑。用SO2處理葡萄（讀音：putao）時(shí)，劑量的大小要因品種、成熟度而調(diào)節(jié)，須經(jīng)試驗(yàn)而確定。一般以帳內(nèi)濃度為10～20mg/立方米時(shí)比較安全。低則不能起到防腐作用，高則發(fā)生漂白作用，造成嚴(yán)重?fù)p失。

　　SO2對(duì)人的呼吸道和眼睛有強(qiáng)烈的刺激作用，操作管理人員進(jìn)出庫(kù)房應(yīng)戴防護(hù)面具。SO2溶于水形成H2SO3，對(duì)鐵、鋅、鋁等金屬有強(qiáng)烈的腐蝕作用，因此庫(kù)房中的機(jī)械裝置應(yīng)涂抗酸漆以保護(hù)。由于SO2對(duì)大部分果蔬有損害作用，所以除葡萄（讀音：putao）以外的果品和蔬菜不能與之混存。 采用溴氯乙烷和仲丁胺熏蒸也可防止葡萄（讀音：putao）腐爛，提高貯藏效果。

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