葡萄的貯藏保鮮（二）

2012/8/31 22:00:29

5.防腐劑保鮮貯藏
（1）二氧化硫藥包貯藏。二氧化硫藥包貯藏：在葡萄（讀音：putao）果箱內(nèi)放入亞硫酸氫鈉和吸濕硅膠混合粉劑。亞硫酸氫鈉的用量為果穗重量的0.3%，硅膠為0.6%。二者在應(yīng)用時(shí)混合后分成5包，按對(duì)角線法放在箱內(nèi)的果穗上，利用其吸濕反應(yīng)時(shí)生成的二氧化硫保鮮貯藏。一般每20～30天換1次藥包，在0℃的條件下即可貯藏到春節(jié)以后。

二氧化硫熏蒸防腐劑。用它對(duì)窖內(nèi)進(jìn)行熏蒸，對(duì)貯藏期引起腐爛的灰霉病菌有較好的效果。一入窖后隨即用4克/立方米二氧化硫，燃燒熏蒸30～60分鐘，以后每隔10天熏1次，到氣溫0～1℃時(shí)，每隔1個(gè)月熏1次即可。要注意的是在溫度過(guò)高時(shí)，二氧化硫釋放速度太快，容易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象和漂白作用，在果面上形成白色斑塊，影響果品外觀。因此有條件時(shí)盡量采用第一種方法較為安全可靠。

（2）仲丁胺。龍眼葡萄（讀音：putao）用仲丁胺防腐劑處理后，放入聚乙烯塑料代中密封保鮮效果良好。具體用法是：先計(jì)算好用量，仲丁胺原液用量為每公斤葡萄（讀音：putao）用0.2～0.25毫升，克霉靈用量為0.5毫升。用注射器將藥液注入塞有藥棉的開(kāi)口小瓶?jī)?nèi)，可根據(jù)每箱裝量放幾個(gè)小瓶在不同部位。藥劑不能與葡萄（讀音：putao）直接接觸，否則會(huì)產(chǎn)生藥害。用薄膜大帳貯藏，在2.5～3℃低溫下貯藏3個(gè)月，好果率達(dá)98%，失重率2%，果實(shí)品質(zhì)正常，果梗綠色，符合要求。此劑使用方便，成本低廉。

（3）過(guò)氧化鈣保鮮劑。據(jù)日本特公78～2582號(hào)專利：將巨峰葡萄（讀音：putao）20串（穗），分別放入寬25厘米和長(zhǎng)50厘米的塑料袋內(nèi)，把5克過(guò)氧化鈣夾在長(zhǎng)10厘米、寬20厘米、厚1毫米的吸收紙中間，包好放入塑料袋后密封，置于5℃條件下，貯藏76天，損耗率為2.1%，而對(duì)照示處理的為103%；漿果脫粒率4.3%，而對(duì)照為82.2%。過(guò)氧化鈣遇濕后分解出氧氣與乙烯反應(yīng)，生成環(huán)氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰�？梢韵�除葡萄（讀音：putao）貯藏過(guò)程中釋放的乙烯，從而延長(zhǎng)貯藏期。藥劑安全、有效，若與殺菌劑配合使用，效果更為顯著。

（4）焦亞硫酸鉀和硬脂酸鈣、硬脂酸與明膠或淀粉混合保鮮劑。最近研制成的保鮮劑配方是97%焦亞琉酸鉀（鈉）加1%硬脂酸鈣和1%硬脂酸，與1%淀粉或明膠混合溶解后制成片狀。焦亞硫酸鉀接觸到水果或蔬菜蒸發(fā)出來(lái)的酸性水氣，即分解二氧化硫，具有良好的漂白、殺菌、滅蟲作用。硬脂酸鈣和硬脂酸是消殺菌的穩(wěn)定劑，與淀粉或明膠等結(jié)合，可以形成一層肉眼難以見(jiàn)到的薄膜，把水果或蔬菜與空氣隔絕開(kāi)來(lái)，從而起到保鮮作用。藥片應(yīng)放置在葡萄（讀音：putao）箱的中層或上層，不能放在箱底，否則易產(chǎn)生藥害。這種保鮮劑，對(duì)水果和蔬菜的肉質(zhì)沒(méi)有污染，洗凈食用無(wú)不良影響。對(duì)含葉綠素和維生素C的各種水果和蔬菜都有良好的保鮮作用。

（5）其它化學(xué)保鮮劑貯藏。市場(chǎng)上常見(jiàn)的化學(xué)保鮮劑有S-M和S-P-M兩種片劑及天津農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究所研制的CT型保鮮片或其它品牌的各種袋裝保鮮藥劑�；瘜W(xué)保鮮劑S-M及S-P-MCT保鮮片等，其基本原理也是緩慢釋放S02進(jìn)行保鮮保鮮劑和塑料保鮮袋配合貯藏葡萄（讀音：putao）有良好的保鮮效果，特別適用于鮮食葡萄（讀音：putao）的保鮮貯藏。具體方法是：將成熟良好的葡萄（讀音：putao）采下后，經(jīng)過(guò)挑選在室內(nèi)預(yù)冷，然后裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鮮袋內(nèi)。每袋裝果量為4～5公斤，然后放入8～10片（相當(dāng)果重0.2%）S-M或S-P-M保鮮藥片，扎緊袋口，置于0～1℃的貯藏室內(nèi)。一般這種方法能保鮮貯藏達(dá)3～5個(gè)月之久，且簡(jiǎn)便易行，成本低，效果好。

對(duì)一些對(duì)SO2較為敏感的品種，如紅地球、里扎馬特等，為防止SO2的傷害，應(yīng)選用復(fù)合型的緩慢釋放 SO2的保鮮劑類型，適當(dāng)增加果實(shí)貯藏前的預(yù)冷時(shí)間、降低貯藏溫度，減少用藥濃度，并通過(guò)控制保鮮劑藥袋上的扎眼數(shù)量，以減緩SO2的釋放量。葡萄（讀音：putao）保鮮中葡萄（讀音：putao）果實(shí)內(nèi)二氧化硫的濃度含量是一個(gè)十分重要的指標(biāo)，不同葡萄（讀音：putao）品種，不同的成熟度對(duì)二氧化硫的忍受濃度也有所不同，一般保鮮貯藏中葡萄（讀音：putao）果實(shí)中二氧化硫的濃度在10～20毫克/立方米比較安全。

四、今后葡萄（讀音：putao）貯藏的主要途徑

1.低溫、氣調(diào)、保鮮貯藏。采用低溫、變溫處理和控制貯藏庫(kù)氣體成份減低葡萄（讀音：putao）果實(shí)自身代謝消耗、抵制病原微生物活動(dòng)，達(dá)到保鮮貯藏的目的。

氣調(diào)貯藏是目前公認(rèn)的較為先進(jìn)的果蔬貯藏方法。在達(dá)到消費(fèi)成熟度時(shí)有選擇地采摘葡萄（讀音：putao）果穗，然后果梗朝上裝入木制標(biāo)準(zhǔn)箱內(nèi)，裝滿葡萄（讀音：putao）的果箱立即送進(jìn)溫度為0℃、相對(duì)濕度90%的冷藏庫(kù)，在氣調(diào)貯藏過(guò)程中葡萄（讀音：putao）貯藏6～7個(gè)月基本完好。在氣調(diào)貯藏中，導(dǎo)致葡萄（讀音：putao）病爛的霉菌孢子的平均數(shù)比在普通大氣中貯藏明顯降低，提高二氧化碳的濃度，抑制了霉菌的繁殖。因此，低溫、高濕加氣調(diào)是葡萄（讀音：putao）貯藏的最佳方案。低溫氣調(diào)保鮮貯藏將成為葡萄（讀音：putao）保鮮貯藏的主要途徑。

2.空氣放電保鮮�？諝夥烹姇r(shí)可以形成多種不同帶電的氣體成份，如臭氧正離子O3＋和臭氧負(fù)離子O3-，不同的的成份組合就會(huì)產(chǎn)生各種保鮮、抑菌的生物效應(yīng)。這一保鮮技術(shù)目前已在蘋果上開(kāi)始應(yīng)用，在葡萄（讀音：putao）上如何應(yīng)用將需進(jìn)一步研究試驗(yàn)。

3.電離功能水保鮮貯藏。在一定電霧強(qiáng)度作用下，使水電離成帶有一定電荷和pH值不同水劑，保護(hù)植物組織細(xì)胞并形成保鮮效果。

4.生物保鮮劑。利用抗生菌殺滅或抵制致病微生物是一個(gè)新的研究領(lǐng)域，目前在葡萄（讀音：putao）根癌病防治上已選出土壤桿菌E26抗病菌株，并已投入生產(chǎn)應(yīng)用，在保鮮貯藏上尚無(wú)正式報(bào)導(dǎo)。

5.天然保鮮劑。從植物、微生物或動(dòng)物中撮能抵制微生物活動(dòng)或葡萄（讀音：putao）呼吸代謝消耗的物質(zhì)，目前已有紫蘇、松柏、紫膠（蟲膠）、貝殼（聚殼糖）、茶葉（茶多酚）、大蒜（蒜素）、花椒等生物保鮮劑研究，尤其是聚殼糖在果品保鮮上已初顯成果，估計(jì)天然保鮮劑將為成為新一代無(wú)公害果品保鮮劑的主要類型。

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