葡萄的簡易貯藏技術(shù)

2012/8/31 22:00:23

葡萄（讀音：putao）是人們喜歡食用的水果之一，除風(fēng)味口感外，最為重要的是它的營養(yǎng)價值。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定，每天食用100g葡萄（讀音：putao）鮮果，可以滿足人體一晝夜需要鈣量的4%、鐵量的16.4%、銅量的2.7%、錳量的16.6%。特別是葡萄（讀音：putao）富含維生素類物質(zhì)，多吃葡萄（讀音：putao），有益于防治貧血、肝炎，還可以降低血脂和軟化血管等。

1.影響貯藏的因素

（1）溫度 貯藏環(huán)境中的溫度是影響葡萄（讀音：putao）貯藏壽命的關(guān)鍵因素。適當(dāng)?shù)牡蜏乜梢越档凸麑嵉暮粑鼜姸龋�抑制酶的活性，減少果實水分蒸發(fā)，從而延緩衰老過程。選擇10℃的低溫貯藏環(huán)境，既可使葡萄（讀音：putao）生命活動降到最低限度，達(dá)到長期貯藏的目的，而又不會發(fā)生病害。

（2）濕度 在貯藏環(huán)境中，濕度也是影響葡萄（讀音：putao）貯藏壽命的關(guān)鍵因素。貯藏中的果實同生長中的果實一樣，仍在不斷地進(jìn)行水分蒸發(fā)。生長中的果實蒸發(fā)的水分，可以通過根系吸收得到補償。但貯藏期的果實因水分得不到補充而萎蔫，穗梗干枯，果粒皺縮。因此，在葡萄（讀音：putao）貯藏中，防止果實水分過多蒸發(fā)十分重要。

（3）氣體 貯藏環(huán)境中的氣體成分直接影響著果實的呼吸代謝，適當(dāng)提高貯藏環(huán)境中的二氧化碳濃度和降低氧的濃度，可以有效地降低漿果的呼吸作用，延緩漿果的衰老過程，并能明顯抑制霉菌的生長和蔓延。

（4） 乙烯 乙烯是果實成熟過程中的代謝產(chǎn)物，果實在貯藏過程中釋放的乙烯能增強果實的呼吸作用，促使果實衰老，不利于果實的長期貯藏。乙烯釋放量的多少，不同種類的葡萄（讀音：putao）有一定的差異。

2.采前管理

采收前10天停止灌水，并且采收前5天對果實噴灑1次殺菌劑。殺菌劑的配制為：100mg/kg～250mg/kg的萘乙酸，或500mg/kg～1000mg/kg的萘乙酸＋1mg/kg的赤霉素，或5mg/kg的2，4-D＋20mg/kg～30mg/kg的2，4，5-T。

3.采收技術(shù)

葡萄（讀音：putao）必須充分成熟后方能采收。采收時間應(yīng)選擇晴朗的天氣，以早晨和下午3∶00以后采收為宜。采收時，手持穗梗，從穗梗與新梢相連處剪下，穗梗留的越長越耐貯藏。果穗剪下后要輕拿輕放，避免碰傷，并且要很好地保護(hù)好果粉。貯藏的葡萄（讀音：putao）要盡量選擇生長在上中部向陽的穗重適中、疏密適當(dāng)、果粒均勻、成熟一致的果穗。

4.采后處理

由于采收時田間氣溫和葡萄（讀音：putao）果實的溫度均較高，果實的呼吸作用加強，內(nèi)部成分變化加劇，隨之而來是整個果穗的萎蔫、褐變和生霉，漿果鮮度和品質(zhì)迅速降低。為了抑制一系列不利的變化，應(yīng)盡快將采收的葡萄（讀音：putao）進(jìn)行預(yù)冷。預(yù)冷是貯藏葡萄（讀音：putao）必不可少的第1道工序。簡便的方法是將葡萄（讀音：putao）放置在陰涼通風(fēng)的地方，使其盡快散發(fā)田間熱量。

5.貯藏方法

（1）窖藏 窖藏是北方各葡萄（讀音：putao）產(chǎn)區(qū)采用較廣的一種貯藏方法。葡萄（讀音：putao）貯藏窖屬于永久式地下通風(fēng)窖，具有冬暖夏涼的特點，一般在干燥、通風(fēng)良好的地方修建。窖深2.2m～2.5m，內(nèi)徑2.5m～3.0m，長度4.5m～5m。窖的四個基角各設(shè)一個內(nèi)徑相同的方形木框，直至窖底平面，冬季貯藏時用塑料薄膜將木框四周封閉，做成長與窖深幾乎相等的進(jìn)氣筒。窖中間設(shè)長、寬各50cm～60cm的窖門兼排氣孔。這樣使進(jìn)、出氣孔之間的高度差為2.2m～2.5m。窖內(nèi)中間設(shè)60cm～70cm的作業(yè)道，兩側(cè)各設(shè)一排立柱，窖壁埋入角鐵橫檔與立柱連接，從上到下每隔35cm～40cm為1層。一般可貯葡萄（讀音：putao）2500 kg～3000kg。葡萄（讀音：putao）入窖前1周，貯藏窖要進(jìn)行清掃和消毒，按1立方米容積用20g～25g硫磺點燃熏蒸1次～2次，或用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%的福爾馬林噴灑消毒。

葡萄（讀音：putao）入窖后要立即用硫磺熏蒸，每1立方米容積用硫磺4g～5g，點燃后密閉熏蒸1h。以后每隔10天熏蒸1次。當(dāng)窖溫降到0℃左右時，可每隔1個月熏蒸1次，硫磺用量可以減半�？刂茰囟葹�0℃～3℃。入窖初期窖溫較高，白天關(guān)閉進(jìn)、出氣孔，窖溫保持在0℃～2℃，窖內(nèi)濕度應(yīng)保持在85%～90%之間，濕度過大應(yīng)通風(fēng)降濕，濕度過小應(yīng)噴水以增加濕度。

（2）室內(nèi)筐藏 首先要選擇耐貯性強的品種作為貯藏材料。10月上旬果實充分成熟后，選晴天的上午采收，除去次果后裝筐，每筐裝20kg～25kg。貯藏室內(nèi)設(shè)木架，離地面60cm～70cm。其上放置果筐，一層果筐上擱一層木板，到適當(dāng)?shù)母叨葹橹�。中間留人行道，利于管理和通風(fēng)。貯藏期的管理主要是調(diào)節(jié)室內(nèi)的溫度和濕度。10月～11月氣溫較高，室內(nèi)溫度保持在8℃～10℃之間，12月之后氣溫下降，天冷時可在室內(nèi)加溫，使之保持在1℃～3℃。第2年的三四月份室內(nèi)氣溫上升，為了降溫，夜間打開通氣孔，白天關(guān)閉，使室溫保持在2℃～4℃，整個貯藏期間，濕度保持在80%左右。其熏硫方法同窖藏的熏硫方法。

（3）溝藏法 貯藏溝南北向，寬50cm，深80cm，長度視貯量而定。葡萄（讀音：putao）采收后，先置冷涼地方預(yù)冷10天～15天，充分散熱。入溝時先在溝底鋪10cm細(xì)砂，然后將葡萄（讀音：putao）一穗一穗地排放在細(xì)砂上，最后覆蓋20cm～30cm的砂。貯藏期間溫度控制在2℃～3℃，砂子的濕度以手捏成團(tuán)既不散、又不流水為宜。當(dāng)白天氣溫下降到1℃～2℃時，要覆蓋草苫等遮蓋物進(jìn)行保溫。

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