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蘋果醋飲料發(fā)酵技術(shù)
2012/8/31 21:19:47
一、技術(shù)介紹:以新鮮蘋果(拼音:pingguo 英文:apple)為主要原料,優(yōu)良的蘋果(拼音:pingguo 英文:apple)酒酵母和醋酸菌酵母為菌種,采用二步發(fā)酵法生產(chǎn)蘋果(拼音:pingguo 英文:apple)原醋,然后調(diào)配成蘋果(拼音:pingguo 英文:apple)醋飲料及其他系列產(chǎn)品。該產(chǎn)品選用法國蘋果(拼音:pingguo 英文:apple)酒專用酵母及國內(nèi)優(yōu)良的醋酸菌種,以青島優(yōu)質(zhì)蘋果(拼音:pingguo 英文:apple)為原料,根據(jù)產(chǎn)品特點,設(shè)計最佳工藝方案。采用國內(nèi)外目前最先進(jìn)的“液體深層發(fā)酵法”和生物工程技術(shù),經(jīng)過壓榨、澄清、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、冷凍、陳釀、除菌過濾等工藝釀制而成。
本項目自2001年12月份開始與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)研制到2002年8月份,經(jīng)過大量的試驗,研制出優(yōu)質(zhì)的蘋果(拼音:pingguo 英文:apple)醋飲料,具有以下特點:色澤悅目、晶瑩剔透;酸甜可口、酸味柔和,果香濃郁純凈,風(fēng)味別致,口感爽怡;含多種氨基酸、礦物質(zhì)元素、VC、VB1、VB2、VB6、VE和活性因子;最大限度開發(fā)出了蘋果(拼音:pingguo 英文:apple)的藥、食兩用價值,是一種集蘋果(拼音:pingguo 英文:apple)與食醋保健功能于一體的新型飲品。
目前,該項技術(shù)為山東農(nóng)業(yè)大學(xué)和青島瑯琊臺集團股份有限公司共同所有,未申請國家專利。主要適用于各類酒店、超市等。
二、經(jīng)濟效益:近幾年來,蘋果(拼音:pingguo 英文:apple)醋作為一種功能性飲料已逐漸被消費者接受,目前國內(nèi)市場上尚沒有形成壟斷性的品牌,該蘋果(拼音:pingguo 英文:apple)醋飲料非常獨特,市場空間巨大。該品種主要面向全國各大中小酒店、超市等消費,F(xiàn)已形成5000噸/年的生產(chǎn)規(guī)模,2004年實現(xiàn)銷售收入6000萬元,年創(chuàng)利稅900萬元,年利潤420萬元。
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