蘋果加工品及其原料的選擇2

五、蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）脆片。果蔬脆片是利用真空低溫油炸技術(shù)加工而成的一種脫水食品，以自然的色澤，松脆的口感，天然的成分，宜人的口味，融合純天然、高營養(yǎng)、低熱量、低脂肪的優(yōu)點，深受歐美發(fā)達(dá)國家消費者的青睞。目前我國生產(chǎn)果蔬脆片的企業(yè)已達(dá)50多家，產(chǎn)品主要用于出口。蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）脆片在加工過程中，先將果實切成一定厚度的薄片，然后在真空低溫的條件下進(jìn)行油炸脫水，形成一種酥脆的片狀食品。適合加工脆片的蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）品種主要有紅玉、國光、富士等。

六、蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）汁。蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）汁是將新鮮蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）經(jīng)壓榨、取汁而成的制品，風(fēng)味接近鮮果實，營養(yǎng)豐富，易于吸收，除直接飲用外，也可作其他加工制品的原料。蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）汁一般指天然果汁，分為澄清果汁、混濁果汁、濃縮果汁和加糖果汁4種。澄清果汁又稱透明果汁，是將新鮮果實經(jīng)壓榨取汁后，再進(jìn)行澄清、過濾處理而成。澄清果汁一般不含果肉顆粒和果膠物質(zhì)，穩(wěn)定性好，清澈透明，無懸浮顆粒，但營養(yǎng)成分損失較多�；鞚峁枪麑嵲唤�(jīng)澄清、過濾處理，而是經(jīng)高壓均質(zhì)、脫氣等特殊工藝后制取的制品�；鞚峁Ａ粲泄忸w粒及果膠物質(zhì)，外觀混濁均勻，風(fēng)味、色澤、營養(yǎng)成分均優(yōu)于澄清果汁。濃縮果汁是將新鮮果實壓榨取汁后，再次濃縮而成，成品供稀釋后飲用，或配制稀釋果汁飲料，濃度一般為原汁的3-6倍，一般不加糖，可溶性固形物含量為40-70%，甚至可以脫水成粉末狀，用以配制固形果汁粉。加糖果汁是在果實原汁或部分濃縮果汁中加入砂糖、檸檬酸制成，含酸量0.9-0.25%，含糖量60%以上，原汁含量不低于30%。蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）汁大多在果實成熟時采收加工，以獲得最佳的品質(zhì)和最高的出汁率。原料要求新鮮完好、無污染，糖、酸含量高，香味濃、出汁率高，不得使用落果、裂果、殘次果。適宜加工果汁的蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）品種有旭、君袖、紅魁、紅玉、初笑、黃魁、亞歷山大、元帥、富士等。

七、蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）酒。蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）酒是將蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）的汁液經(jīng)過酒精發(fā)酵而成，或?qū)l(fā)酵的果酒蒸餾制成蒸餾酒或白蘭地，一般包括發(fā)酵蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）酒、蒸餾蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）酒、配制蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）酒(蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）露)等幾種。為保證果酒質(zhì)量，必須對原料進(jìn)行選擇，要求選用完好無損的鮮果，剔除腐敗霉變的爛果，果實在采收和運輸中的任何損害都會影響果酒的質(zhì)量。對果實的大小和形狀沒有嚴(yán)格要求，但是對成熟要格外重視，應(yīng)以成熟為宜，此外還要考慮風(fēng)味及單寧、色素、果膠和酸的含量。

八、蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）醋。蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）醋是以殘、次果實以及殘、次、劣等的果酒為原料釀造而成的調(diào)味品，營養(yǎng)豐富、味清香、酸味柔和、適口，主要成分由醋酸、蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）酸、奎寧酸、琥珀酸、乳酸、檸檬酸等有機(jī)酸，經(jīng)常食用能促進(jìn)人體新陳代謝、消除疲勞。蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）醋對原料的要求較低，具有廣闊的開發(fā)前景。

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