蘋果果醋加工法

2012/8/31 21:18:00

　利用殘次蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）加工果醋，可以提高果品的利用率，減少生產(chǎn)損失，增加經(jīng)濟(jì)效益。

�、俟�品處理：先剔除蟲果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼容器中搗碎。
�、诎枇希涸趽v碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量3％的麩曲，攪拌均勻后，堆成高1-1．5米的饅頭形。
　③發(fā)酵：每日倒料1-2次，溫度控制在35℃左右。溫度低時(shí)，可用覆膜覆蓋保溫。約經(jīng)10-15天，原料發(fā)出醋香味，溫度同時(shí)下降，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。
�、芰艽祝汉笫�1周后，加入與料同重的水，浸泡4-5小時(shí)，然后淋醋。

�、輾⒕�貯藏：果醋淋出裝瓶后，在60-70℃下殺菌10分鐘，即可貯藏。

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