蘋果梨果丹皮的加工技術(shù)

2012/8/31 21:05:44

(一)工藝流程

原料選擇→清洗→加糖熬煮→打漿→刮片→烘干→揭片→包裝→產(chǎn)品

(二)操作要點(diǎn)說明

(1)原料選擇：選擇蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）梨加工其他產(chǎn)品的下腳料(果皮)。

(2)清洗：原料(果皮)浸入含0.2％～0.4％的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡20～50分鐘，然后用清水漂洗，瀝干水分。

(3)加糖熬煮：洗凈的蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）梨皮100千克，加30千克水、60千克白砂糖，在蒸煮鍋內(nèi)煮20～40分鐘，使其充分軟化，加入溶解的明膠液后攪勻。

(4)打漿：果皮軟化后連同煮汁一起加入打漿機(jī)中，可補(bǔ)加適量水，最好用雙道打漿機(jī)，第一道篩孔孔徑為3～4毫米，第二道孔徑為0.6毫米。

(5)濃縮：把果泥倒入夾層鍋中熬煮，不斷攪拌，以免焦糊。有條件的可用真空濃縮鍋，濃縮至稠糊狀即可，固形物含量60％以上。

(6)刮片：將木框模子放在厚度為6毫米的鋼化玻璃板上，倒入果漿后，用木板刮平攤散成厚度為0.5厘米的薄層。

(7)烘干：將成型的薄片連同玻璃板一同送入烘房，在50～60℃的溫度下烘干12～16小時，至果漿變成具有韌性的皮狀時取出。

(三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）梨果丹皮具有蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）梨香味，色澤金黃，酸甜可口，產(chǎn)品符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

相關(guān)信息

□ 蘋果梨果丹皮的加工技術(shù) 2012-8-31

□ 蘋果皮膳食纖維飲料的加工技術(shù) 2012-8-31

□ 蘋果脆片的加工技術(shù)：整理去柄切片 2011-3-28

□ 多味棗的加工技術(shù) 2012-9-25

□ 山楂的加工技術(shù) 2012-9-03

□ 杏的加工技術(shù) 2012-9-03

□ 柿子的加工技術(shù) 2012-9-03

□ 葡萄汁的加工技術(shù) 2012-8-31

□ 蘋果干的加工方法 2012-8-31

□ 菠蘿夾心糖的加工技術(shù) 2012-9-01

□ 柑桔汁的加工技術(shù) 2012-9-01

□ 香蕉軟糖加工的技術(shù) 2012-9-01

□ 香蕉軟糖的加工技術(shù) 2012-9-01

□ 梨果實(shí)套袋技術(shù) 2011-3-17

□ 教你杏的速凍加工技術(shù) 2012-9-03

□ 低糖菠蘿脯的加工技術(shù) 2012-9-01

□ 梨果的貯存保鮮 2012-9-01

□ 巧辨蟲鉆的梨果 2008-6-22

□ 蘋果干加工方法 2012-8-31

□ 蘋果加工專用品種 2012-8-31