蘋果貯藏保鮮的問題與發(fā)展方向

2012/8/31 21:05:37

一、蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）貯藏保鮮中存在的問題

1、蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）貯藏保鮮多用化學(xué)藥劑。多菌靈、托布津等化學(xué)農(nóng)藥對人、畜有致畸作用，2，4-D中含有極微量的有毒物質(zhì)對人體的威脅也很大，三唑類有機化合物有一定的致癌性，殘留在食品中的二氧化硫能引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。因而，化學(xué)藥劑對于蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）防腐保鮮是有待改進(jìn)的。

2、果蔬產(chǎn)地缺乏冷庫設(shè)施�，F(xiàn)在我國冷庫大多集中在城市，主要用于貯運、營銷的環(huán)節(jié)中，而果蔬產(chǎn)地--廣大的農(nóng)村卻十分罕見。因此，蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）采后在產(chǎn)地不易貯藏。

3、貯藏期蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）的生理因素。蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）在貯藏期間會發(fā)生失水現(xiàn)象。由于蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）的呼吸代謝要消耗部分水分，因而，使蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）細(xì)胞的膨壓降低，造成萎蔫現(xiàn)象。萎蔫使蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）外觀損壞，品質(zhì)下降，損耗增加，使正常的呼吸作用受到影響，促進(jìn)酶的活性，加快了組織衰老，大大削弱了蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）固有的耐藏性和抗病性。

二、蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）貯藏保鮮的發(fā)展方向

1、大力開發(fā)天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)。由于化學(xué)藥劑對于蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）的防腐保鮮在人類健康方面有一定的負(fù)面影響，因此，大力開發(fā)天然保鮮劑對蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）進(jìn)行貯藏保鮮是今后的發(fā)展方向。

⑴大力發(fā)展氣調(diào)庫貯藏保鮮技術(shù)和設(shè)備。用氣調(diào)庫貯藏保鮮能大大延長蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）的貯藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的損失，并能保持蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）的營養(yǎng)價值。

氣調(diào)庫的發(fā)展方向是組合式冷庫，由于冷庫在蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）產(chǎn)地十分罕見，因此，冷庫應(yīng)建到產(chǎn)地去，這就必須要求建造組合式冷庫，才能大大縮短工期和降低建造成本。在氣調(diào)庫建造規(guī)模上，應(yīng)是大、中、小結(jié)合，產(chǎn)地應(yīng)以發(fā)展中小型氣調(diào)庫為宜，大型庫應(yīng)建在大城市。

⑵大力發(fā)展冷藏氣調(diào)集裝箱。冷藏氣調(diào)集裝箱是聯(lián)系蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）產(chǎn)、供、銷冷鏈的中間環(huán)節(jié)，采冷藏氣調(diào)集裝箱，不僅可以保證易腐蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）不受損壞，達(dá)到保鮮目的，而且可使港口裝卸效率提高8倍，鐵路車站裝卸率提高3倍。尤其對于廣東、香港來說，由于港口建設(shè)和鐵路運輸方面的有利條件，冷藏氣調(diào)集裝箱將是一個重點的發(fā)展方向，也是現(xiàn)代化的冷鏈運輸系統(tǒng)的核心部分。它依靠自身的機械設(shè)備制冷，不受外界氣候條件的影響，溫度穩(wěn)定，貯運效果好，是果蔬和其他生鮮食品儲運保鮮發(fā)展的方向。

2、大力推廣應(yīng)用塑料小包裝。塑料小包裝的作用在于為蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）創(chuàng)造一個相對獨立的環(huán)境，防止水分、氧氣的自由通透，不僅能抑制蒸騰作用，又能防止變質(zhì)果蔬的互相傳染，而且成本低廉、使用方便，應(yīng)大力推廣。

3、大力推廣新型納米硅級氧化物保鮮果蠟新產(chǎn)品。新型納米硅級氧化物涂覆在果品表面，將形成一層亮澤光滑的膜，構(gòu)成果品內(nèi)外氣體、水分交流和微生物侵襲的屏障。

在新產(chǎn)品配方中加入了納米級硅基氧化物S10x和氧基硅烷新材料，被處理水果的氧氣吸收和二氧化碳釋放明顯的減低，隨著納米S10x材料的添加量變化而蠟?zāi)さ耐笟庑园l(fā)生變化。納米S10x保鮮果蠟新產(chǎn)品在改善果品外觀質(zhì)量、抑制水分蒸發(fā)、防止微生物侵襲作用的基礎(chǔ)上增加氣體控制和保鮮功能，能夠有效的提高貯藏性能，延長貨架期。

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