花饌與健康

2012/5/18 11:25:49

雪霞羹

材料：新鮮的芙蓉花瓣100克，豆腐150克，雞湯、鹽、味精適量。

制法：芙蓉花瓣在開(kāi)水中焯一下，即取出；把芙蓉花、豆腐和雞湯一起放入鍋中煮開(kāi)，加鹽、味精調(diào)味，再煮1～2分鐘即可盛盤(pán)。

功效：清熱涼血，理氣養(yǎng)胃

按語(yǔ)：芙蓉花為錦葵科植物木芙蓉Hibiscus mutabilis的花，有清熱涼血作用，其花色紅如霞，豆腐色白似雪，故此菜肴名“雪霞羹”。它收錄于宋代林洪的《山家清供》。由于此饌以芙蓉花和豆腐為原料，其菜肴紅白相映，猶如雪霞爭(zhēng)輝，曾使清代詩(shī)人袁枚為之躬身三折腰，以求得制羹秘訣，一時(shí)傳為佳話(huà)。

詹葡煎

材料：新鮮的梔子花瓣，淮山藥粉、甘草適量。

制法：梔子花瓣在開(kāi)水中焯一下、取出，絞干水分；甘草煎汁與淮山粉調(diào)成糊狀；把絞干的梔子花瓣稍卷，于淮山粉與甘草汁調(diào)成的糊中滾一下、放入八成熱的油鍋中氽至金黃色即可。

功效：清熱解毒，理氣和胃

按語(yǔ)：葡為梔子花的別稱(chēng)。相傳梔子花由佛國(guó)印度傳入，葡為其梵語(yǔ)譯音。

葡煎中梔子花以選色白瓣大者為佳，油氽至金黃色香脆可口。山藥對(duì)細(xì)胞免疫和體液免疫都有較強(qiáng)的促進(jìn)作用；甘草對(duì)腫瘤和病毒有較強(qiáng)抑制作用；梔子花有清熱解毒、理氣和胃效用；三者合用更起到清熱解毒和增加機(jī)體免疫力的效果。

梅花湯餅

材料：梅花30克，檀香15克，面粉500克，雞湯、味精、鹽適量。

制法：梅花洗凈、切末；檀香煎汁，和梅花末、面粉混勻做成餛飩皮狀；用梅花形模子在皮子上鑿取梅花形薄片；把梅花形薄片在放有調(diào)味料的雞湯中煮熟，和湯盛碗。

功效：開(kāi)胃理氣、清肺熱

按語(yǔ)：此食譜為宋人林洪的《山家清供》中所記載。梅花理氣和胃、檀香清肺止痛，兩者相配更增加開(kāi)胃理氣和清肺熱的作用。梅花湯餅在檀香的郁香中又透出梅花的幽香，再加上雞湯的鮮美，常一食而不再忘梅也。

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