牡丹花食用和藥用價(jià)值

牡丹是我國特產(chǎn)名花，品種多，花姿美，花大色艷，高貴典雅，素有“國色天香”“花中之王”的美譽(yù)。自古以來，我國人民把它作為幸福、美好、繁榮昌盛的象征。
牡丹在我國的栽培已有1500多年的歷史，其種類繁多，花色豐富多采，株形端莊，葉色深紫嫩綠，與花相映，相得益彰。每逢花季，芳姿艷質(zhì)，超逸萬卉，清香宜人，觀賞價(jià)值極高，是我國傳統(tǒng)的庭院名貴花卉。在園林綠化中，無論孤植、叢植、片植都很適宜。牡丹也可盆栽，擺放園林主要景點(diǎn)中供觀賞、展覽，也可置于室內(nèi)或陽臺(tái)裝飾觀賞，還可做切花。
牡丹高貴典雅、美麗絕倫，曾贏得古今無數(shù)文人騷客揮毫潑墨頌吟，唐代李白《清平調(diào)》云：“名花傾國兩相歡，長得君王帶笑看。解釋春風(fēng)無限恨，沉香亭北倚欄桿。”成為吟誦牡丹的千古絕唱。
牡丹作為“花中之王”，不僅是一種名貴的觀賞花卉，同樣是美味佳肴及良藥。
我國食用牡丹花的歷史悠久。據(jù)記載，牡丹花的食用始于宋代。明清兩代也有記載。
下面介紹幾款牡丹花膳食制作：
牡丹銀耳湯
牡丹花2朵，銀耳30克，清湯，精鹽、味精、料酒、白胡椒面各適量。先將白牡丹花瓣洗凈；把銀耳放入盆內(nèi)用開水浸泡膨脹，摘洗干凈控干備用。將清湯倒入凈鍋內(nèi)，加入精鹽、料酒、味精、白胡椒面，燒沸撇去浮沫。然后把銀耳放入碗內(nèi)，倒入調(diào)好的清湯，上籠蒸至銀耳發(fā)軟入味時(shí)，取出撒上鮮白牡丹花瓣即可。食用湯清味美，清淡爽口。具清肺熱，益脾胃，滋陰，生津，益氣活血，潤腸強(qiáng)心，健腦，補(bǔ)腎，解毒之效。
牡丹花粥
牡丹花20克（干品6克），粳米50克，紅糖適量。將牡丹花脫下花瓣，漂洗干凈。粳米淘洗干凈。取鍋放入清水，牡丹花，煮沸約10分鐘，濾去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入紅糖調(diào)味后食用。食用粥稠清香，具活血調(diào)經(jīng)之效。
牡丹熘魚片
鮮牡丹花4朵，鮮青魚肉250克，筍肉100克，雞湯、雞蛋清、淀粉、精鹽、料酒、豬油、白胡椒面、蔥、姜各適量。先將牡丹花摘洗干凈瀝干，放入盤內(nèi)；凈青魚肉用涼水泡1-2小時(shí)，撈出控干，切成長3厘米的段，切成薄片，放在碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清，濕淀粉拌勻上漿。筍切成片備用。炒鍋清洗凈，放火上，下入豬油，六成熱時(shí)將魚片逐塊放入鍋內(nèi)滑透，倒入漏勺內(nèi)瀝油。然后炒鍋內(nèi)底油加熱，放入蔥、姜，煸出香味，下入筍片煸炒熟，倒入雞湯、味精、精鹽、白胡椒面、料酒、水淀粉調(diào)成稀糊。待汁爆起時(shí)，將魚片、牡丹花瓣倒入炒鍋內(nèi)，滑炒幾下淋入雞油。盛入盤內(nèi)即可。食用清爽細(xì)嫩，味鮮花香，滑潤。具有滋陰平肝，化濕逐水，活血散瘀、調(diào)經(jīng)之效。
牡丹的花、根、皮均可入藥�；ㄐ云�，味苦淡，具活血調(diào)經(jīng)之效，主治婦女月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)行腹痛。牡丹根皮中醫(yī)稱為“丹皮”，是名貴藥材�！侗静菥V目》載：“牡丹皮和血生血，涼血，治血中伏火，除煩熱”。丹皮性味辛苦，涼。具清熱，涼血，和血，消瘀調(diào)經(jīng)之效。治入血分，驚痛，吐、衄、便血，骨蒸癆熱，經(jīng)閉，癰瘍，撲損。
此外，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，牡丹能監(jiān)測(cè)污染大氣的“光化學(xué)煙霧”中主要有毒氣體“臭氧”。當(dāng)“臭氧”在大氣中含量達(dá)到百分之一時(shí)，經(jīng)3小時(shí)，牡丹葉片便會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)傷痕。污染程度不同，葉片顏色會(huì)變?yōu)槌嗪帧⒌S、灰白等不同的染色。因此，牡丹已成為監(jiān)測(cè)大氣污染的重要植物。

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□ 食用玫瑰 2012-5-10

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