荷花家族能入饌 美味可口又養(yǎng)生

2012/5/16 12:54:51

每當(dāng)仲夏時(shí)節(jié)，那“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的美景總是會(huì)引來人們駐足觀賞，正如金代詩人劉昂霄所描繪的那樣：“何物媚游人，微風(fēng)動(dòng)池荷�！钡�您可千萬別以為荷花就只有這些“表面功夫”，它的全身可都是寶�。≡�有人作詩這樣概括了荷花的功效：“花中君子水芙蓉，玉立亭亭映日紅。葉可生清療暑熱，子能撲土卻煩濃。甘涼藕汁生津好，淡澀蓮蓬止瀉崇。失血細(xì)莖常入藥，愛蓮保獨(dú)一周公。”可見，荷花這個(gè)大家庭都是很好的養(yǎng)生食品。
我們的祖先是十分懂得用荷花來養(yǎng)生的，他們就經(jīng)常用荷花這個(gè)家族的成員來制成各種美食。
關(guān)于荷花的美食，古書上多有記載，《山家清供》中記載的“蓬糕”便是采來新鮮的白蓮花，煮熟后搗爛成泥，加入米粉和白糖蒸制而成。古人還喜歡用荷花來泡酒。明代詩人梁綱就曾作詩《荷花酒》云：“共君曾到美人家，池有涼亭荷有花。折取碧筒一以酌，爭如天上醉流霞�！�
古代用荷葉烹制的美食也不少，像“荷葉包雞”、“荷葉粉蒸肉”就是色香味俱全的佳肴，而最常見的當(dāng)然是荷葉包飯了，柳宗元就曾寫下了“綠荷包飯趁墟人”的詩句，清末民初的詞句“池塘十里盡荷塘，姊妹朝來采摘忙，不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。”也是荷葉包飯盛行的寫照。而今，在我國南方地區(qū)，荷葉包飯仍受到人們的熱捧。
蓮子入肴有“拔絲蓮子”、“建蓮紅棗湯”、“蓮子粥”、“桂花蓮粉”等，現(xiàn)如今的“八寶粥”其中的一寶就是蓮子。
蓮藕入桌，自然也是豐富多彩。南宋時(shí)期就有道佳肴叫“石榴粉”，是以鮮藕為原料制成的�！墩{(diào)鼎集》中也有許多關(guān)于蓮藕美食的記載，像燒藕片、灌藕、醬藕、炸藕絲等�！段淞峙f事》中也記載了當(dāng)時(shí)人們喜好吃的“酸紅藕”、“灌糖酥藕”等�！峨S息居飲食譜》中也有：“藕以肥白者為良。用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收干食之”的記載。

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