家庭制作魚丸的方法

2012/5/16 12:49:51

1、原料：選用重1.5-2.5公斤、肉質厚實、新鮮的鰱魚、鳙魚為原料。 2、輔料：魚肉5公斤，食鹽100克，淀粉300克，砂糖50克，味精7.5克，姜汁適量，加水量一般為魚肉質量的50-60%。 3、刮肉：將魚剖殺洗凈，取下背部兩塊肉，冷藏。操作時刀傾斜45°，順肉纖維紋路刮，刮得要細、刮下的魚肉漂于清水中，去紅色血筋和混濁雜質，然后用潔凈新紗布濾水。 4、排斬：將魚肉平放在菜板上排斬，至魚肉轉白，手感有黏性時為好，注意斬透，使魚肉全部成泥。 5、攪拌：將魚肉泥放在盛器內，加水攪拌，用竹筷將魚泥劃散，成黏糊狀后，放入輔料，用力攪打之后，魚泥滲入一定水分和鹽分，蛋白質凝膠，魚糜呈透明狀。 6、擠丸：左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，漂浸30分鐘左右。 7、氽炸：氽或炸魚丸要用旺火，但不可沸滾。魚丸熟透后可起鍋，即為成品。

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