榛子采收、貯存和加工技術(shù)

1　采收
　　榛子總苞開始變黃時(shí), 為采收適期。采收過(guò)早, 種仁不充實(shí), 產(chǎn)量低, 質(zhì)量差。采收過(guò)晚, 堅(jiān)果落地, 不易檢收。采收后, 在通風(fēng)蔽陰處晾干, 去果殼, 干后裝袋貯藏
2　貯存
　　榛子貯存時(shí), 濕度應(yīng)從采收時(shí)的高含水率降低到6%-7.5%, 方可送庫(kù)貯存。因此, 榛子采收后, 要經(jīng)過(guò)清除雜質(zhì)、干燥、貯藏的過(guò)程。
　　貯藏倉(cāng)庫(kù)要保持干燥, 空氣相對(duì)濕度應(yīng)在60%以下, 氣溫在15Co以下, 庫(kù)房光線要較暗。
3　加工技術(shù)
　　(1) 榛子分級(jí) 按榛子大小分為4 個(gè)等級(jí), 以便于進(jìn)一步加工。采用分級(jí)機(jī)進(jìn)行分級(jí), 其主要設(shè)備是圓筒形的帶有不同大小篩孔的篩子旋轉(zhuǎn)分級(jí)。
　　(2) 脫殼用脫殼機(jī)將榛子殼脫掉, 脫殼后的榛仁與殼分離, 榛仁破損率不超過(guò)1%, 脫殼機(jī)由電腦控制, 一臺(tái)機(jī)器2人操作6小時(shí), 可加工15t堅(jiān)果。
　　(3) 干燥干燥的方法有2種: 第一, 自然干燥, 使堅(jiān)果直接受陽(yáng)光暴曬, 即選擇比較干燥、通風(fēng)良好、陽(yáng)光充分、不積水、不反潮的地方作為曬場(chǎng), 利用光照來(lái)干燥�；虬验蛔臃湃胪L(fēng)良好的室內(nèi)用熱風(fēng)吹干。第二, 人工干燥, 有2種方法: 一是用烤房, 烤房一般為土木結(jié)構(gòu), 長(zhǎng)方形, 長(zhǎng)為6-10m, 寬3-4m, 高2m左右�？痉康姆轿�, 應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)向而定。如以東風(fēng)為主, 則烤房宜南北長(zhǎng); 如以西北風(fēng)為主, 則烤房宜東西長(zhǎng)�？痉康纳郎卦O(shè)備包括火坑、灰門、爐膛、主火道、煙囪等6 個(gè)主要部分�？痉�?jī)?nèi)設(shè)烤架{固定式或移動(dòng)式) , 架高8-9層, 層間距離20-25cm。二是干燥機(jī), 干燥機(jī)的種類狠多, 但主要是隧道式干燥機(jī)和滾筒式干燥機(jī)�！�
　　(4) 榛仁烘烤用烘烤機(jī)將榛仁烤熟, 一般最好是采用德國(guó)產(chǎn)的烤榛子機(jī)(型號(hào): BRAMBATL S.P.A) ,每次可烤25kg榛仁, 溫度和時(shí)間由電腦控制�？臼旌蟮拈蝗释ㄟ^(guò)攪拌拌脫掉仁皮, 最后白色的榛仁放進(jìn)不銹鋼容器存貯。
4　榛仁食品加工
　　我國(guó)還沒有榛仁食品加工。意大利的榛仁食品加工非常發(fā)達(dá), 加工的榛仁食品種類非常多, 質(zhì)量上乘, 銷往世界各地, 取得很高的經(jīng)濟(jì)效益 , 值得我們借鑒。
　　意大利榛仁糖果的工藝:
　　(1) 原料準(zhǔn)備　烤熟、脫皮的榛仁, 榛仁的破粒, 把榛仁破成大小不等的顆粒, 榛仁磨粉, 榛仁制成榛子醬。
　　(2) 制備糖料。
　　(3) 混合將糖料與果仁混合, 制成果仁餅、榛子巧克力、榛子巧可力醬、酒心巧克力、巖石巧克力球、甜點(diǎn)等。
　　(4) 形成、切割。
　　(5) 包裝。
　　(6) 質(zhì)量檢查。
　　(7) 產(chǎn)品的貯存。

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