百合的貯藏與加工技術(shù)

2012/5/11 20:10:26

(一)百合貯藏方法
　　貯藏百合一般采用地窖(坑)沙藏法，也可采用筐(箱)室內(nèi)貯藏法，具體做法是：
　　1．采收。當(dāng)百合植株枯萎、地下鱗莖成熟時(shí)；選晴天采挖，這時(shí)采收的鱗莖產(chǎn)量高、質(zhì)量好、耐貯藏。然后切除地上部分和須根、種子根。
　　2．預(yù)冷。將鱗莖均勻鋪放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)散熱2?D3天，堆層高度以2?D3只果球高為宜，散熱的時(shí)間不可過長(zhǎng)，防止鱗片變色。
　　3．選果。選擇球形圓整、新鮮色白、鱗片肥大、不帶須根、無松動(dòng)散瓣和棕色瓣的百合果球貯藏；
　　4．消毒。竹筐、木箱等貯藏容器應(yīng)先用0．5％的漂白粉水溶液消毒，晾干后待用。所需河沙要求潔凈干燥、無污物，濕沙須曬干冷卻后方可使用。地窖、貯藏室應(yīng)清掃干凈，并用0．3％的甲醛與高錳酸鉀或食醋液熏蒸消毒。
　　5．貯藏。在地窖(坑)或筐(箱)底先鋪一層約2厘米厚的河沙，然后按照放一層鱗莖鋪一層河沙的順序進(jìn)行貯藏，頂部和四周用河沙封嚴(yán)，不讓百合顯露在空氣中，以減少養(yǎng)份損失。用筐（箱）裝的百合應(yīng)移入貯藏室內(nèi)貯藏，防高溫潮濕，防老鼠為害。
　　6．檢查。百合貯藏后應(yīng)勤檢查窯(室)內(nèi)溫度，控制貯藏溫度保持在8?D18℃之間。每隔15天在窖(室)內(nèi)用高錳酸鉀等藥物熏蒸一次，認(rèn)真消毒滅菌。一般每隔20?D30天抽查百合一次，先翻動(dòng)一小堆，若沒有發(fā)現(xiàn)異�，F(xiàn)象，仍然用沙覆蓋好；如發(fā)現(xiàn)有霉?fàn)�等問題；再繼續(xù)檢查，及時(shí)剔除處理，如河沙過濕也應(yīng)換。
　　(二)百合干加工技術(shù)
　　1．剝片。將鱗莖剪去須根，用手從外向內(nèi)剝下鱗片，也可在鱗莖基部橫切一刀，使鱗片分開。按外鱗片、中鱗片和芯片分開盛裝，然后分別倒入清水中洗凈，撈起瀝干待用。如混在一起，因鱗片老嫩不一，難以掌握泡片時(shí)間，影響質(zhì)量。不同品種的鱗莖，剝片時(shí)也不能混淆。
　　2．泡片。將鐵鍋洗凈，加入約占鍋容量2／3的清水，加熱煮沸，然后將鱗片分類下鍋，放入鱗片的數(shù)量以不露出水面為宜，便于翻動(dòng)。泡片時(shí)火力要均勻，用鐵勺上下翻動(dòng)1?D2圈，加蓋煮沸。煮沸時(shí)間外層鱗片5?D7分鐘，內(nèi)層鱗片約2?D3分鐘。勤觀看鱗片顏色的變化，當(dāng)鱗片邊緣柔軟，由白色變?yōu)槊�黃色，再變?yōu)榘咨珪r(shí)，迅速撈起，放入清水中冷卻并漂洗去粘液，撈起瀝干。每鍋沸水可連續(xù)泡片2?D3次，如沸水渾濁，應(yīng)換水再泡，以免影響百合色澤。
　　3．曬片。將漂洗后的鱗片均勻薄攤曬席上，置于陽光下晾曬2天，當(dāng)鱗片達(dá)6成干時(shí)再進(jìn)行翻曬(否則，鱗片易翻爛)，直到全干。若遇陰雨天，應(yīng)攤放在室內(nèi)通風(fēng)處，切忌堆積，以防霉變，也可采用烘烤法烘干。要求保存期較長(zhǎng)的百合干，應(yīng)在半干時(shí)進(jìn)行熏硫處理。
　　4．包裝。干制后的百合片先進(jìn)行分級(jí)，以鱗片潔白完整、大而肥厚者為上品。然后用食品塑膜袋分別包裝，再裝入紙箱或纖維袋，置于陰涼干燥室內(nèi)、防蟲蛀、防鼠害。

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