輻照保鮮技術(shù)

2012/5/10 22:41:28

　 草莓是多年生漿果，含有較高的維生素C，是一種高檔水果。但供應(yīng)期短，很難保存。長(zhǎng)時(shí)間貯藏方法是低溫溫速凍-18℃處理，但解凍后果實(shí)塌縮出水，已失去鮮果的風(fēng)味，影響商品的品質(zhì)。
　 國外把鈷六十輻射技術(shù)應(yīng)用于草莓保鮮已有許多年。荷蘭于1976年FAO/IAEA/WHO專家委員會(huì)已推薦草莓輻照供食用，劑量為1-3kGy，92年輻照草莓進(jìn)入美國市場(chǎng)。我國這方面研究和應(yīng)用開展較少。為使草莓輻射保鮮推向商業(yè)化并制定規(guī)范化工藝，我們進(jìn)行了草莓輻射保鮮的輻照劑量、輻照對(duì)微生物及營(yíng)養(yǎng)成分方面的影響試驗(yàn)。
　　一、 材料與方法
　　1、 實(shí)驗(yàn)材料：草莓果實(shí)采自江蘇省鎮(zhèn)江市農(nóng)科所草莓實(shí)驗(yàn)大棚，品種：明寶，成熟度八成，無病斑、無畸變、顏色淡紅、果實(shí)大小一致。分別用聚乙烯盒單層排列包裝，對(duì)照組（未輻照）和輻照組均設(shè)6個(gè)重復(fù)。
　　2、 輻照與貯存 在江蘇省農(nóng)科院原子能所小鈷室輻照時(shí)間4h，一半時(shí)間全方位翻轉(zhuǎn)，吸收劑量（kGy）1.0、2.0、3.0。吸收劑量用硫酸亞鐵劑量計(jì)測(cè)定。采摘后立即進(jìn)行輻照處理，處理后立即放入冰箱中4℃冷藏。
　　二、結(jié)果
　　1、 在4℃下冷藏，隨著輻照劑量的提高腐爛指數(shù)逐漸降低，與對(duì)照相比，1kGy輻照，15天內(nèi)腐爛指數(shù)降低23.9%,2kGy輻照降低65.9%，3kGy輻照則降低68.2%。2kGy、3kGy輻照15天內(nèi)不但腐爛很少，而且色澤、硬度、口感無變化，所以草莓以2kGy、3kGy輻照可以顯著提高保鮮效果。
　　2、 草莓經(jīng)鈷六十射線2.0、3.0kGy劑量輻照后，草莓上微生物部分被殺死，微生物初始總數(shù)降低，低溫（4℃）冷藏又抑制了草莓上微生物的生長(zhǎng)，因而草莓爛速率大大降低。試驗(yàn)還表明：輻照對(duì)草莓的維生素C和氨基酸含量無明顯影響。有的草莓栽培施用人畜烘便，采用3.0kGy射線輻照草莓果實(shí)，可以消除大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌的污染。

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