南方葡萄優(yōu)質(zhì)種植技術(shù)

2012/5/10 14:29:41

南方葡萄在上世紀(jì)80年代以前只有零星栽培，80年代以后由于巨峰葡萄栽培的成功，面積迅速擴(kuò)大，成為我國新興的大粒鮮食葡萄商品生產(chǎn)地區(qū)。近年南方葡萄發(fā)展非常迅猛，據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)資料2000年南方13個(gè)省區(qū)（未計(jì)臺灣�。┢咸言耘嗝娣e5.73萬公頃，至2003年急增至8.09萬公頃，三年間凈增達(dá)2.36萬公頃；葡萄產(chǎn)量從2000年的71.4萬噸增至2003年的97.1萬噸，凈增25.5萬噸。無論產(chǎn)量還是面積，南方都己占全國的1/5，其中栽培面積超過10萬畝的有川、浙、蘇、湘、桂等省區(qū)。葡萄栽培已從講究產(chǎn)量的數(shù)量型生產(chǎn)，逐步走向以優(yōu)質(zhì)為目標(biāo)的質(zhì)量型生產(chǎn)。如何實(shí)現(xiàn)葡萄的優(yōu)質(zhì)栽培，以下的意見僅供參考。
　　1、影響南方葡萄漿果品質(zhì)的主要因素
　　（1）生態(tài)條件對漿果品質(zhì)的影響
　　南方生態(tài)條件有許多對葡萄漿果品質(zhì)的不利因素，諸如年雨量過多、梅雨期日照不足、果實(shí)成熟期的溫度、酸性土壤、臺風(fēng)暴雨以及病害嚴(yán)重等等。其中尤以成熟期間恰逢7～8月的高溫季節(jié)，是影響漿果品質(zhì)的主要生態(tài)因子之一。
　　南方葡萄漿果成熟期間不僅月平均溫超過28℃，還有不少日子最高溫超過35℃，而且夜間溫度往往超過25℃，果實(shí)成熟進(jìn)程過快，果皮上色不良，從而影響品質(zhì)。以巨峰葡萄為例，果粒軟化轉(zhuǎn)熟期間的夜溫對果粒大小、含糖量和果皮著色有很大影響。試驗(yàn)證明，當(dāng)白天溫度設(shè)定為30℃，夜溫為15℃著色最好，20℃時(shí)果粒生長最大，25℃時(shí)不僅著色不良，而且果粒含糖量也明顯下降，如果夜溫再提高到36℃時(shí)，含糖量更加下降(圖)。由此可見，果實(shí)成熟時(shí)間夜溫不能過高，必須維持一定的晝夜溫差。進(jìn)一步研究轉(zhuǎn)熟期果實(shí)著色與夜溫的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)夜溫在15℃時(shí)花青素形成良好，超過20℃的著色明顯不良，25℃時(shí)花青素含量僅是前者的22％。這一現(xiàn)象與漿果中的脫落酸(ABA)有關(guān)，ABA是成熟激素，可以促進(jìn)成熟和著色。當(dāng)夜間低溫時(shí)果實(shí)中的ABA含量較高，有利著色；而夜間高溫時(shí)，細(xì)胞激動(dòng)素增加，ABA下降，從而不利果實(shí)著色。
　　漿果色澤往往是評價(jià)巨峰品質(zhì)的重要指標(biāo)，一般果皮達(dá)到黑紫色時(shí)糖度(Brix°)為15～17％，紫紅色時(shí)為12～15％，綠白色時(shí)不足12%；反過來說，只有果粒含糖達(dá)到15%～17%時(shí)果皮才能轉(zhuǎn)成黑紫色，這說明糖與果皮色素形成有密切關(guān)系。
　　在生產(chǎn)實(shí)踐中，普遍反映南方葡萄上色困難，這應(yīng)該通過控產(chǎn)栽培，提高果實(shí)含糖量的途徑解決；另一條解決途徑是通過設(shè)施栽培使成熟提早至6～7月或延后至9～10月間，避開高夜溫期間成熟。
　�。�2）氮肥對品質(zhì)的影響。
　　巨峰的砂培試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：砂培液中氮的正常濃度維持在80PPM，果實(shí)糖度可達(dá)14.9%；若在果粒軟化之前一個(gè)月增加到l60ppm時(shí)，因氮素含量過高，副梢大量發(fā)生，新梢不能及時(shí)停止生長，嚴(yán)重影響漿果的品質(zhì)，果實(shí)糖度僅11.8%（見表）；在軟化后的1個(gè)月增到160ppm，對果實(shí)品質(zhì)無不良作用。這提示在果實(shí)發(fā)育期間氮肥不宜過量。長江三角州地區(qū)土壤肥沃，過量施氮已嚴(yán)重影響葡萄品質(zhì)。如何因地制宜，測土配方，看產(chǎn)施肥，值得深入探討。
　　（3）產(chǎn)量對品質(zhì)的影響
　　產(chǎn)量和品質(zhì)取決于葉面積，生產(chǎn)上常以葉/果比的合造程度作為評價(jià)指標(biāo)。葉面積相對不足，光合產(chǎn)物較少，對果實(shí)的品質(zhì)不利。以巨峰為例，正常的葉果比應(yīng)為葉：果穗＝15～20：1，也就是每一張葉片可供養(yǎng)1.5～2粒果。產(chǎn)量過多，葉果比必定下降，果實(shí)的品質(zhì)也下降，果粒著色也差，這在連年高產(chǎn)的巨峰園中更加突出。
　　如何控制產(chǎn)量，保證質(zhì)量，是當(dāng)前葡萄發(fā)展中的一個(gè)重要的技術(shù)問題。若以第一次新梢生長基本結(jié)束時(shí)的葉果比為控產(chǎn)栽培的另一個(gè)重要指標(biāo)是單位面積留穗數(shù)，常以架面積計(jì)算。這一指標(biāo)更切合生產(chǎn)實(shí)際，也易實(shí)踐操作。以平棚巨峰為例，如果以1000kg/667m2為定向目標(biāo)，則每平米架面應(yīng)產(chǎn)果1.5kg，以每穗350～400g計(jì)，則應(yīng)留3.8～4.3穗/M2�；h架也可以架面積計(jì)算。
　　當(dāng)巨峰園出現(xiàn)葉穗比不足時(shí)，可以通過二個(gè)途徑把葉穗比調(diào)節(jié)到合適的比例：一是疏穗和摘粒，減輕負(fù)擔(dān)，二是在不影響通風(fēng)透光條件下適當(dāng)多保留副梢，增加葉片。
　　2、控產(chǎn)栽培的技術(shù)途徑
　　控產(chǎn)是葡萄園實(shí)施定向栽培管理的最重要最基本的目標(biāo)。一個(gè)栽培家必須根據(jù)市場條件，以獲取最佳效益為目的，合理地確定自己的產(chǎn)量和質(zhì)量控制指標(biāo)。控產(chǎn)的途徑就是實(shí)施技術(shù)的定向管理，即根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)量，通過推算來確定某項(xiàng)技術(shù)實(shí)施的具體方向和目標(biāo)。
（1）合理留梢，調(diào)整結(jié)果枝比例
　　夏季修剪中留梢過多，結(jié)果枝比例失調(diào)是生產(chǎn)中較普遍的現(xiàn)象。單位架面的新梢數(shù)并非越多越好，疏密適度是保證通風(fēng)透光，果實(shí)健壯生長的關(guān)鍵。新梢中合理的結(jié)果枝比例，也是控產(chǎn)栽培的重要措施，結(jié)果枝與營養(yǎng)技比例一般應(yīng)控制在2:1至1:1。每平米架面應(yīng)留幾根新梢，可以從每平米的目標(biāo)留果數(shù)定向推算知道。如前所述，以平棚巨峰為例，若每平米留果3.8～4.3穗，那么需要結(jié)果枝3.8～4.3根（每果枝只留1個(gè)果穗），營養(yǎng)枝1.9～2.2根（果技:營養(yǎng)枝=2:1），合計(jì)每平米留梢數(shù)為5.7～6.5根，則每畝約為3800～4300根。
　�。�2）花穗整形
　　花穗整形是控制果穗大小，提高結(jié)實(shí)率，促使穗形整齊的一項(xiàng)重要的技術(shù)措施，也是控產(chǎn)栽培的重要內(nèi)容。這項(xiàng)技術(shù)在不少地方還未受到充分重視，致使果穗大小不一，商品性下降�；ㄋ胝�形通常在花前一周左右實(shí)施。整形的操作方法是剪去副穗及其附近的幾個(gè)大支穗，留下穗尖部分。整形的程度因品種和控產(chǎn)目標(biāo)而言，如巨峰葡萄一般每穗果粒數(shù)定向控制在35～40粒左右，整形時(shí)留下長約3.5～4cm的穗尖即可。又如里扎馬特葡萄，若穗重的目標(biāo)定向控制在750g左右，則每穗果粒數(shù)60～80粒，需留下長約5～6cm穗尖部分即可。穗尖如過份細(xì)長時(shí)可掐去小部分，一般無需掐穗尖。
　�。�3）疏花疏穗與摘粒
　　實(shí)現(xiàn)控產(chǎn)目標(biāo)的一項(xiàng)最直接最重要的栽培技術(shù)措施，操作內(nèi)容包括疏花序、疏果穗和摘粒。疏花序在花前進(jìn)行，有些品種花序特多，如維多利亞、奧迪亞無核等，要及早疏去一部分。疏果穗則在落果結(jié)束之后立即進(jìn)行，留下坐果良好、穗形園整的果穗。
　　預(yù)定控產(chǎn)指標(biāo)是疏果的第一步。產(chǎn)量指標(biāo)因土質(zhì)、肥料、樹齡及管理水平等而異，不能千篇一律。作為優(yōu)質(zhì)栽培，一般巨峰葡萄產(chǎn)量應(yīng)控制在1000kg/畝以下，藤稔則為1250kg/畝，大棚歐亞種葡萄一般則應(yīng)控制在800kg/畝左右，少數(shù)高產(chǎn)品種如無核白雞心、里扎馬特等不宜超過1000kg/畝。第二步應(yīng)將控產(chǎn)指標(biāo)轉(zhuǎn)換成單位架面或單株的產(chǎn)量，再根據(jù)該品種的標(biāo)準(zhǔn)穗重推算出單位架面的留穗量，作為田間操作的目標(biāo)。在實(shí)際操作時(shí)，對結(jié)實(shí)量達(dá)不到目標(biāo)穗數(shù)的植株不必疏果，但結(jié)實(shí)過多要堅(jiān)決疏果。疏果穗時(shí)按照預(yù)定的留穗目標(biāo)，選留良好的果穗，疏除畸形及松散的果穗。要撐握每果枝只留一穗的原則，弱枝、預(yù)備枝上的果穗應(yīng)全部疏去。如果結(jié)實(shí)量還超過目標(biāo)，則要疏去一部分中等強(qiáng)壯果技的果穗。此外，結(jié)果枝的比例在疏果之后也要符合預(yù)定的目標(biāo)。
　　當(dāng)前疏果技術(shù)在推廣中有不少爭議，主要的觀點(diǎn)是市場上優(yōu)質(zhì)得不到優(yōu)價(jià)，效益得不到保證等。當(dāng)然控產(chǎn)栽培要群眾自愿執(zhí)行，但本次會(huì)議考察的鎮(zhèn)江句容春城鄉(xiāng)方繼生葡萄園的優(yōu)質(zhì)控產(chǎn)栽培為我們提供了成功的例證，無論從控產(chǎn)栽培、市場培育、品牌、合作組織及經(jīng)濟(jì)效益都值得我們借鑒。
　　關(guān)于摘粒技術(shù)在南方葡萄栽培上已有較多應(yīng)用，如在藤稔的特大粒栽培，在坐果后一周完成，摘粒目標(biāo)是每穗30粒。一般巨峰系品種的摘粒目標(biāo)大多控制在30～40粒/穗。對部分歐亞種品種，主要用于摘去小果和僵果，使穗形和果粒整齊。田間操作時(shí)應(yīng)使用刀頭窄長的小型剪刀從小果梗剪斷摘粒，注意勿傷及留下的果粒。
　　3、樹相診斷指標(biāo)
　　評價(jià)肥水控制，尤其氮肥施用是否適度，可以從樹體生長的外貌狀態(tài)，即樹相狀態(tài)加以判斷。根據(jù)樹體生長發(fā)育的某些指標(biāo)來預(yù)測和判斷葡萄結(jié)實(shí)狀態(tài)正常與否的技術(shù)就叫做樹相診斷。樹相診斷概念源自日本，在日本巨峰葡萄的優(yōu)質(zhì)栽培中應(yīng)用較多。
　　（1）新梢的生長與樹相診斷
　　巨峰結(jié)實(shí)率的好壞直接影響到果穗外觀和品質(zhì)。巨峰在開花之前新梢生長越旺，結(jié)實(shí)率越差。中庸枝條結(jié)實(shí)率卻比較高。究竟在開花之前長到何種程度的新梢結(jié)實(shí)率最好呢?據(jù)研究，理想的新梢生長是在展葉2～3片之后，便急速的伸長到10～12片葉，隨后伸長應(yīng)緩慢下來，到花前平均長度在40～60厘米之內(nèi)。若長度超過這個(gè)指標(biāo)，就意味生長過旺，就會(huì)引起落花落果。因此，利用開花之前新梢生長的強(qiáng)弱，可以判斷和預(yù)測其花穗座果的優(yōu)劣。莖的其它生長指標(biāo)也和座果有關(guān)，也可以用來判斷巨峰的座果。日本資料還報(bào)道了用于診斷果實(shí)品質(zhì)的新梢生長指標(biāo)，認(rèn)為盛花后50天應(yīng)有80％的新梢停止生長，盛花后70天新梢長度應(yīng)在60～120厘米之間(指結(jié)果母枝上第二新梢)。這種狀態(tài)是果實(shí)品質(zhì)良好的指標(biāo)。
（2）葉片與樹相診斷
　　根據(jù)日本巨峰葡萄的樹相珍斷標(biāo)準(zhǔn)，開花前主梢上第七片葉的長度應(yīng)在10～13cm之間，葉面積應(yīng)小于130cm2。如果超過這一指標(biāo)，就意味著座果不穩(wěn)，生長與結(jié)實(shí)將失去平衡。葉片是一個(gè)比較容易目測的樹相指標(biāo)。凡是氮肥過多，修剪過強(qiáng)的巨峰，葉片極易超過指標(biāo)。枝條徒長，葉片越大，越容易落果。反之，葉片小而健壯卻是正常的巨峰樹相。
　　樹相診斷應(yīng)引起我國葡萄界，尤其是南方巨峰葡萄栽培區(qū)的重視。它對巨峰的優(yōu)質(zhì)栽培有重要的指導(dǎo)意義。
　　4、葡萄品種的動(dòng)向與優(yōu)質(zhì)栽培
　　鮮食葡萄的發(fā)展需要優(yōu)質(zhì)品種。從氣候相似的近鄰一一日本葡萄品種的動(dòng)向來看，近十年巨峰面積從20%左右上升到了32%，先鋒葡萄迅速增至6%，而藤稔等品質(zhì)較差的巨峰系品種增加較少。我們的情況有些相似，巨峰仍是當(dāng)前南方地區(qū)唱主角的主栽品種，藤稔在局部地區(qū)有一定發(fā)展，而優(yōu)質(zhì)的先峰則尚無規(guī)�；�栽培。
　　南方鮮食葡萄品種的主要發(fā)展方向：（1）向大粒優(yōu)質(zhì)方向發(fā)展，在成熟期方面要求中、早熟品種。（2）對設(shè)施品種的需求急劇上升，能適應(yīng)南方的高檔歐亞種品種會(huì)迅速增加（3）向無核和無核化方向發(fā)展。在市場的拉動(dòng)下，優(yōu)質(zhì)的無核化大粒品種會(huì)逐步發(fā)展，如翠峰、先鋒葡萄及三倍體

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