仙人掌果醬加工技術(shù)

2012/5/10 11:44:05

仙人掌營養(yǎng)豐富，每百克鮮片中含有無機(jī)鹽0.9g，蛋白質(zhì)1.3g，纖維素2.6g，維生素C15.9mg，B族維生素30.07mg及各種氨基酸。另外，還含有可提高人體免疫功能、降血糖、降膽固醇、抗腫瘤等物質(zhì)�，F(xiàn)介紹仙人掌果醬的加工技術(shù)要點。
　　一、工藝流程 選料→去刺→去皮→煮制→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。
　　二、加工要點
　　1.選料：選生長期10個月以內(nèi)，新鮮、無病腐、無蟲蛀的掌片。
　　2.去刺、去皮：先用刷子刷去掌片上的毛刺，用不銹鋼刀削去外皮。老掌片須去筋。然后放入清水中洗凈，瀝凈水分，將其切成小碎塊；也可用多功能切碎機(jī)將掌片破碎打漿。
　　3.煮制：將切好的小碎塊或打成的漿狀物放入不銹鋼鍋中，加適量水，加熱將其煮熟。用木棒反復(fù)攪打成泥狀漿液。
　　4.濃縮：按每公斤仙人掌泥狀漿液加白砂糖800g、檸檬酸6g的比例，加入配料，以文火加熱，不斷攪拌，防止粘鍋糊底和焦化，直至水分蒸發(fā)變成粘稠狀的仙人掌醬。
　　5.裝罐、殺菌：將濃縮好的仙人掌醬，趁熱裝入干凈、消毒的玻璃罐中，用封罐機(jī)迅速封口密封。封好的罐頭送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌，其殺菌方式為：10分鐘～25分鐘～10分鐘/100℃。而后冷卻至40℃即可。
　　6.保溫、檢驗：罐頭放入37℃±2℃的保溫庫中保溫1周，進(jìn)行檢驗，剔除不合格品。合格品貼標(biāo)、裝箱即成。

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