蘆薈脯生產(chǎn)技術(shù)

2012/5/9 14:26:16

江蘇高郵市周巷42信箱 巧英 蘆薈脯別具風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，能健胃、理腸、清熱和消炎，是一種頗具開發(fā)價(jià)值的休閑保健食品。其制作方法如下。 1．選料 選用蘆薈植株下部已成熟的、無病斑、無損傷的大葉片。 2．去皮去掙綠色表皮，取用潔白的葉肉。 3．切塊 將蘆薈葉肉切成長(zhǎng)20毫米、寬10毫米、厚8毫米的長(zhǎng)條備用。 4．浸石灰 按每5千克蘆薈肉加石灰0．4千克的比例，用水將石灰化開攪勻。取沉淀后的上清波倒入容器中，再將切塊后的蘆薈葉肉投入溶液中浸泡10小時(shí)取出。 5．脫灰 洗凈蘆薈葉肉表面的石灰，然后用清水浸泡，每隔2～3小時(shí)換1次水，共換6次。前期換水要勤，后期間隔可稍長(zhǎng)一些。 6發(fā)酵 蘆薈葉肉脫發(fā)后放入清水或淡糖水中浸泡發(fā)酵16～20小時(shí)，發(fā)酵溫度可控制在30℃左右。 7．熱燙 發(fā)酵后將蘆薈葉肉取出，投入100t水中熱燙數(shù)分鐘。 8．糖腌 每5千克蘆薈肉，加優(yōu)質(zhì)白砂糖3千克，并加入0．2％的亞硫酸氫鈉，攪拌均勻，然后，一層蘆薈葉肉加一層精，把蘆薈葉肉糖漬48小時(shí)。 9．糖煮 把糖漬后的蘆薈葉肉投入50％的糖液中意8～10分鐘，然后再投入70％的糖液中煮至有透明感時(shí)出鍋。出鍋后在蘆薈葉肉中加入適量防腐劑，用吹風(fēng)機(jī)吹風(fēng)冷卻。 10．烘烤 將糖煮后的蘆薈葉肉條低溫烘烤（一般50oC左右），水分降至17％時(shí)停止烘烤。 11．包裝 成品冷卻后，根據(jù)其形狀完整程度及色澤狀況分袋包裝。優(yōu)質(zhì)蘆薈脯要求條索完整，色澤均勻美觀，不返潮，無霉變，含糖量75%—80%，含水量17％左右。

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