枇杷的采收及采后處理

2012/5/8 13:57:20

枇杷又名蘆桔，屬薔薇科植物，起源于我國西南地區(qū)，是我國南方特產(chǎn)的佳果。枇杷果肉柔軟多汁，易受機械傷；而且枇杷成熟于初夏，高溫多雨季節(jié)，容易腐爛，不耐貯藏。在常溫下存放20多天，果實就會全部腐爛，給枇杷的銷售造成很大的壓力。因此，做好枇杷的采收及采后處理，是延長枇杷貯藏的一個重要環(huán)節(jié)。
　　(一)科學采收：不同的品種應分別采收，同一果穗的果實，成熟期不一致，需分別采收，采熟留青。由于枇杷為無呼吸躍變型植物，故無后熟作用。因此，應在果實著色充分、品質最佳時采收。供貯運及加工的果實，可在基本完熟(約八九成熟)采收，此時果實著色充分，較堅實。采早了，果實的顏色、品質都差；采晚了，果實太軟，在貯運中易腐爛。適宜的采收時間應在溫度較低的上午、下午或陰天，絕不能在下雨天或高溫烈日下采收。采收時必須輕拿、輕放，采時不要用手捏果體，手持果柄用剪刀剪平，果柄切口要平，采一個放一個。盡量避免擦傷果皮表面的絨毛，更不能弄傷果實，以影響貯藏。
　　(二)采后處理
　　1、預冷：采收以后果實處理是提高枇杷貯藏保鮮效果的必要環(huán)節(jié)。采摘好的枇杷果實最好在24小時內(nèi)降溫到0℃左右，這樣可以降低果體的溫度，釋放果實體內(nèi)的田間熱，抑制枇杷果實的呼吸強度和酶的活性，防止微生物的侵染。預冷要及時，可在預冷間(0℃)或強制通風冷卻，也可攤晾在通風蔭涼處2—3天，使其溫度降至接近貯藏溫度。
　　2、分級包裝：為了保證枇杷果實不受擠壓和碰傷，采收容器應用紙箱、竹筐或塑料筐、箱等。箱、筐內(nèi)墊放紙、布等柔軟物質作襯墊。裝箱包裝時，一般是每2.5千克一小箱，約20千克一筐。采收時應邊采收邊分級，并分開放，將那些病果、蟲果、裂果、畸形果、受傷果等剔除。經(jīng)過分級，可將那些殘次果及時銷售或用于加工處理以減少浪費。其果的分級標準如下：單果30克以上的特大果、25—30克的為大果、20—25克的為中果、20克以下的為小果。
　　3、運輸：運輸要迅速、平穩(wěn)。要特別注意的是途中的環(huán)境溫度變化要小，能通風、換氣。最好能采用冷鏈系統(tǒng)，在冷藏、運輸、銷售一系列過程中全部保持在1—5℃的低溫。若沒有這個條件的，也要使溫度不要過高。
　　(三)貯藏方法
　　1、冷藏：選擇預冷過的枇杷果實，裝在竹筐或紙箱中貯藏，可用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋包裝，分層在冷庫中貯藏。袋內(nèi)相對濕度控制在90—95％，庫內(nèi)溫度保持在4—8℃，可貯藏2個月。
　　2、氣調貯藏：選擇加裝調控氣體成分、調溫調濕的機械設備和儀表、密閉性很好的冷庫來貯藏。這種貯藏方法管理方便，容易達到貯藏要求的條件。貯藏時，庫內(nèi)溫度控制在5—9℃，相對濕度在85—90％，可貯藏3個月，能較好的保持新鮮枇杷果的風味和品質，但是這種貯藏的成本較高。也可采用塑料帳和硅窗氣調技術，其貯藏溫度在7.5—9.5℃，這兩種氣調技術較前面的機械冷庫氣調貯藏成本低。
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