蘆薈脯的加工技術(shù)

2012/5/8 13:56:39

一、 工藝流程 選料→去皮→切塊→浸灰→脫灰→發(fā)酵→熱燙→糖腌→糖煮→烘烤→成品。 二、加工要點 １、選料　選用蘆薈植株下部成熟的大葉片，要求葉片無病斑和損傷。 ２、去皮　將蘆薈葉片的上下表皮全部去凈，取出潔白的葉肉。 ３、切塊　將蘆薈葉肉切成長20毫米、寬10毫米、厚8毫米的長條備用。 ４、浸灰　按每５公斤水加石灰0.4公斤的比例，用水將石灰化開攪勻。取上清液，倒入容器中，再將蘆薈葉肉塊投入其中，使其全部浸沒。一般浸泡10小時左右，使蘆薈葉肉硬化定型后取出。 ５、脫灰　將浸過石灰的蘆薈葉肉取出放進清水中，洗凈表面石灰。然后再用清水浸泡12小時左右，每隔２－３小時換一次清水，共換６次水。前期換水要勤，后期時間可稍長一些。 ６、發(fā)酵　在蘆薈葉肉脫灰結(jié)束后，，在清水中浸泡16-20小時，使其進行少許發(fā)酵，以增加透性。發(fā)酵溫度可控制在30℃左右。 ７、熱燙　在發(fā)酵后，將蘆薈葉肉塊取出，瀝干，迅速投入100℃水中熱燙數(shù)分鐘后取出，再用冷水冷卻后瀝干。 ８、糖腌　�。倒�斤蘆薈葉肉，加優(yōu)質(zhì)白砂糖３公斤，并加入0.2%亞硫酸氫鈉，放在糖中攪拌均勻，然后以一層蘆薈葉肉一層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時。 ９、糖煮　把糖漬后的蘆薈葉肉投入50%的糧液中煮8-10分鐘，第二次再投入70%的糖液煮至有透明感時出鍋冷卻。 １０、烘烤　將糖煮后的蘆薈葉肉條均勻地擺放在烤盤中，送入烤房，在50℃下進行烘烤，當烤至手摸產(chǎn)品表面不粘后，水分含量為15%-17%時即為成品。

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