粒粒蘆薈汁的加工技術

2012/5/8 13:24:06

蘆薈是百合科多年生多肉植物。蘆薈在醫(yī)藥、美容等領域中具有神奇的作用，同時也具有一定的食用保健功能。美國人把它視為與維生素并列的營養(yǎng)品，日本人在“日本料理”和“壽司”中開始大量利用木立蘆薈凝膠，作為提高人體抵抗疾病、增強免疫功能的保健成分之一。在我國一些大型酒店的餐桌上，也開始出現(xiàn)蘆薈宴。隨著人們生活水平的提高和保健意識的不斷增強，蘆薈作為保健食品逐漸受到人們的喜愛。我所研制的“粒粒蘆薈汁”具有較明顯的保健作用，對便秘的緩解、腸胃有害物質(zhì)的清除、皮膚美白等具有一定的作用。
一、工藝流程
蘆薈葉→清洗→去皮→切小塊→護色→硬化→除苦→漂洗→調(diào)配→殺菌→灌裝→殺菌→冷卻→成品
二、操作要點
1�痹�料的選擇：最好選擇無病、無斑點、顏色為正常綠色、年齡在3周年以上的蘆薈葉。
2�鼻逑�、去皮、切小塊：將所選的蘆薈葉清洗、去皮后，切成0.5厘米×0.3厘米×0.2厘米的小塊備用。
3�弊o色：將切塊后的蘆薈粒迅速浸泡在0.05％亞硫酸氫鈉溶液中進行護色處理，時間約30分鐘。
4�庇不�、除苦：經(jīng)護色后的蘆薈用飽和石灰水硬化，同時加1％食鹽水除苦，時間約24小時。
5�逼�洗：經(jīng)硬化、除苦后，用清水漂洗3次。
6�闭{(diào)配：將蘆薈粒與水按1.6∶1的比例混合，按混合后總重量加糖至總糖為10％(其中80％為白砂糖，20％為蜂蜜)、總酸為0.06％，然后充分混勻。
7�睔⒕�、熱灌裝：將混合料加熱至100℃，然后熱灌裝。
8�睔⒕�、冷卻：灌裝后在100℃條件下加熱殺菌20分鐘，冷卻即制成。
三、產(chǎn)品質(zhì)量標準
產(chǎn)品外觀呈乳白色，蘆薈顆粒晶瑩，風味純正，具有蘆薈肉特有的風味。蘆薈肉爽脆，帶輕微苦味，食后回甘、爽凈。
四、注意事項
1�蹦壳拔覈�種植的蘆薈品種主要是中華蘆薈、美國翠葉蘆薈，日本木立蘆薈也有少量種植。這3個品種都具有保健作用，特別是木立蘆薈，據(jù)日本專家報道，該品種具有藥食兩用功效。美國翠葉蘆薈葉片肥大，便于加工利用。
2�碧J薈的藥用成分主要存在于蘆薈凝膠里，加工過程中的護色、硬化、除苦、漂洗等程序的時間長或短、次數(shù)的多或少都會影響其成品的質(zhì)量。因此，護色時間可控制在30分鐘之內(nèi)，硬化、除苦時間控制在24小時內(nèi)，漂洗次數(shù)最多為3次。
3�痹诳偺抢锛臃涿�，其作用主要在于蜂蜜與蘆薈凝膠混合后，能加強蘆薈對人體的作用，同時可調(diào)節(jié)成品的風味。

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