怎樣防止蒸片活筋陰片？

2012/5/8 12:04:16

要防止烘烤過程中持續(xù)蒸片、活筋、陰片，首先必須弄清它們產(chǎn)生的原因。
　　蒸片是指葉片局部或全部呈棕褐色乃至黑色。它比黑糟煙有身分、缺乏油分，尚有彈性，也不十分容易破碎。產(chǎn)生蒸片的主要原因是：
　　定色前期升溫過猛，而通風(fēng)排濕又不順暢，已經(jīng)變黃的煙葉在高溫高濕條件下被濕熱空氣蒸壞成為黑色或黑褐色，未變黃的煙葉則呈青黑色。
　　定色前期煙葉尚未達到半卷筒狀態(tài)，過早升溫超過攝氏50度而形成蒸片。
　　煙葉被嚴(yán)重擠壓，造成局部升溫排濕不良。
　　其實，定色期高溫高濕是造成煙葉蒸片的主要原因。因此，防止方法是：定色期穩(wěn)步升溫，嚴(yán)防干燥。待二棚煙葉卷邊打筒，中、上層煙葉完全變黃時，溫度才超過攝氏50度。此外，裝煙稀密要適宜。
　　活筋是指煙葉烤后煙筋柔軟，未完全干燥，這種煙入倉貯藏后易霉?fàn)�變質(zhì)。產(chǎn)生活筋的原因主要是：
　　烤房平面溫度不均勻，裝煙稀密不均勻，低溫區(qū)煙筋干燥慢，出現(xiàn)活筋，過密處也易產(chǎn)生活筋。
　　�；鹛�早，干燥徹底。煙筋干燥的順序是先底棚，后上棚，最后是中部各棚煙葉。因此，�；鹎皯�(yīng)檢查中棚煙筋干燥程度。
　　干筋期溫度下降，或邊火管離墻遠，干燥較慢也會產(chǎn)生活筋。
　　陰片是指煙葉烤后干主筋及主筋兩側(cè)呈褐色。產(chǎn)生的原因主要是干筋期溫度突然下降，未干燥主筋的水分滲透到干燥后的主筋兩側(cè)葉片，當(dāng)溫度回升后烤干形成。
　
　　活筋和陰片防止的方法是，裝煙時注意稀密均勻，防止煙葉擠壓。干筋期不能掉溫，要到煙筋烤干后再�；�。

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