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山楂的種植技術
栽培價值
山楂又稱紅果或山里紅，是我國的一種特產果樹。果實營養(yǎng)豐富，其中特別是鐵、鈣等礦物質和胡蘿卜素、維生素C的含量均超過或大大超過蘋果、梨、桃和柑桔等大型水果。此外，維生素B1、B2及維生素K的含量也相當豐富。山楂的藥用價值非常廣泛，它具有散淤、消積、化痰、解毒、開胃、收斂等多種效能，已制成山楂丸、健脾丸、保和丸等十幾種傳統(tǒng)中成藥。據近代醫(yī)學證明，山楂還有降壓、強心、擴張血管以及降低膽固醇的作用。此外，山楂果實中還含有一種抗癌的藥物成分牡荊素。
山楂果實小，酸味重，鮮銷不廣。但果實富含紅色素和果膠等物質，特別適于制成各種加工品，是食品工業(yè)的一種重要優(yōu)良原料。常見加工品有山楂糕、果丹皮、山楂醬、蜜餞、果茶、山楂酒及糖葫蘆等。近年還制成山楂晶、濃縮山楂汁等新產品，頗獲好評。此外，從山枝葉中能提取山楂酮，制成高級營養(yǎng)保健飲料；從山楂核中能提取山楂核精，制成快速高效治療軟組織急性損傷和慢性勞損的貼膏。
在栽培上，山楂具有結果早（栽楂后2～4年始果），經濟壽命長（一般可達56d0年）和耐粗放管理等優(yōu)點�？梢猿浞掷蒙郴暮突纳桨l(fā)展生產。
主要種類和品種
山楂屬于薔薇科山楂屬。作為果樹栽培的有2～3個種。其中栽培最廣泛、品種最多的是大山楂變種，即其余見有栽培的是湖北山楂和云南山楂。此外，尚有果形較小的各種野生山楂，可作砧木用。
山楂品種不多，以山東、河北、遼寧等老產區(qū)資源最為豐富，多數為晚熟品種。主要品種有大金星、敞口，淮北地區(qū)多有引種，表現早果豐產，果實耐貯運。江蘇宿遷有鐵球品種，早年引自山東，果肉質細而糯硬，風味濃，果實艷紅、耐藏，最宜加工制作山楂糕。此外，河南有豫北紅、山西有粉口（絳縣紅果）等地方優(yōu)良品種。引種栽培時應根據品種性狀和用途進行選擇。長江以南地區(qū)以栽培云南山楂為宜。
生長結果習性
山楂是落葉小喬木或灌木，一般株形較小，但因壽命長也能長成大樹。枝條頂端優(yōu)勢性明顯，發(fā)枝力強，冠內枝條易密生。幼年樹層性明顯，但生長過程中中心干容易偏斜或消失，使樹冠偏斜，整形中應注意調整。盛果期后枝頭下垂，樹姿開張，多呈自然半圓形或圓頭形樹冠。后期休眠芽容易萌發(fā)，有利于樹冠更新和延長盛果期年限。山楂根系發(fā)達，容易發(fā)生根蘗，除用以繁殖苗木外，應予清除。
進入結果期的枝條，只要生長適度，發(fā)育充實，頂芽及其下l～4芽都易形成花芽。山楂的花芽是混合芽，第二年先抽生新梢，再在梢端及其附近葉腋中抽出花序結果。結果新梢不形成果臺。初結果的樹上，5厘米以上的中、長結果母枝占多數，它們結果數量多，著果牢靠。盛果期的大樹，一般以5厘米以下的短結果母枝占多數，它們連續(xù)結果能力較差。
結果新梢開花結果后有兩種情況。一種是在頂部結果的同時，其下部分側芽仍能分化花芽，在次年連續(xù)結果，一般可持續(xù)2～5年，依品種、樹勢和結果母枝健壯程度而異。另一種情況是頂部開花結果后，其下側芽只發(fā)育成葉芽，第二年抽生發(fā)育枝，然后在發(fā)青枝上再形成花芽而于第三年再次抽梢結果，成交替結果現象。也有間隔2～3年才發(fā)生花芽然后再抽梢結果的。栽培上應多培養(yǎng)能連續(xù)形成花芽的結果母枝類型，以達到豐產穩(wěn)產。
山楂有自花授粉、受精和單性結實的特點，但異花授粉能顯著提高著果率。山楂為傘房花序，每花序一般有花15～30朵。常表現出花序著果率高而花朵著果率低。單花著果率約在20%上下，因品種、樹齡和著果部位而有較大的差異。樹冠外圍多高于內膛。每花序一般著果4～6個。山楂花期較晚，果實生育期較長，晚熟品種需140～160天。
栽培技術特點
1．繁殖和栽植大量繁殖山楂苗木多用嫁接法。砧木用野山楂或栽培品種都可以。栽培種的核內種仁常有退化現象，嚴重的只有25%～30%具有種仁，育苗時應加大播種量。由于種仁外的核殼骨化，通氣和吸水困難，用常規(guī)方法采種層積，播種后發(fā)芽率極低，有時需播后2～3年才出苗。因此需在種胚形成而核殼未硬化時提前采種層積。正常采收的種子，經破殼后用百萬分之一百（100Ppm）濃度的赤霉素處理然后沙藏，也可大大提高次春種子的萌發(fā)率。每千平方米播種量，小粒種子約需18公斤，大粒種子需37公斤～45公斤。此外，繁殖少量砧木時也可利用自然根蘗，或直接利用0．5厘米～l厘米粗的山楂根段剪成15厘米左右長度，在春季進行根插育苗，或在根段上枝接品種接穗后扦插育苗。具體嫁接操作技術與蘋果、梨相似。
山楂新根在春季發(fā)生較早，淮北地區(qū)苗木以秋植為宜。株行距在土質瘠薄處為3米～4米，在土質肥沃、地勢平坦處可為4米～5米。栽植時宜2～3個品種分行混栽，以提高著果率。
2．整形修剪放任生長的山楂樹，全樹大枝往往過多，而冠內小枝密集，影響產量和品質。根據山楂枝條的生長特性，可采用疏散分層形、多主枝自然圓頭形或自然開心形的樹形進行整形。疏散分層形的樹體結構與蘋果相同，可參照進行。唯山楂樹干性較弱，容易發(fā)生偏干、偏冠現象，整形中可利用剪口芽的剪留方向或更換中心干的延伸枝加以控制調整。當中心干嚴重傾斜不易培養(yǎng)時，也可順應其長勢除去中心干，改成自然開心形樹形。全樹保留3～4個主枝，基角45度～50度，再在各主枝上適當培養(yǎng)副主枝，占有空間。采用多主枝自然圓頭形整形時，可根據枝條的自然長勢，使主枝間保持30厘米左右的間隔適當疏散排列，并向四外伸展，全樹共培育6～7個主枝。
盛果期的山楂樹，主要是對連續(xù)結果數年的結果母枝輪流回縮復壯，防止結果部位外移，穩(wěn)定產量，并維持良好的長勢。特別對結果多年而下垂的枝群應在3～5年生枝段上較重回縮。當因結果過多發(fā)生大小年現象時，對大年樹應疏除過多的結果母枝，使母枝與發(fā)育枝的比例保持2：1或1：1。也可在現蕾期進行花前復剪，疏去部分弱枝上的花序，促進花芽分化。樹冠郁閉嚴重時，首先間流或回縮部分大枝，同時疏剪部分發(fā)育枝。
3、土肥水管理及其他基肥掌握秋季早施，追肥可在發(fā)芽展葉、開花著果及果實膨大等幾個時期中，根據具體情況施用。春季花期追肥和葉面噴硼（用0．5%硼酸溶液）能顯著提高著果率和促進新梢生長。大年樹則應加強后期（8～9月）追肥，促進花芽分化。遇有旱情引起落果時，應進行灌溉或松土覆草，減輕旱情。
生產中有對山楂會發(fā)生嚴重的落花落果現象，影響產量。原因包括樹勞衰弱，授粉受精不良，土壤干旱，光照不足等，要針對不同情況采取相應措施。對因授粉受精不良引起的落果或花而不實時，可在初花期到盛花期噴布百萬分之五十（50ppm）濃度的赤霉素溶液，重點噴布花簇，能提高著果率1～2倍以上，并使果實提前著色成熟。
主要病蟲害及其防治
山楂病害一般發(fā)生不重。有時有花腐病和白粉病發(fā)生�；ǜ楹θ~片、新消和花果，可在清園的基礎上于萌芽前噴布波美5度石硫合劑，展葉后噴布波美0．4度石流合劑或700倍50%甲基托布津藥劑，同時兼防白粉病。蟲害主要有金龜子類和刺蛾吃食葉片或花器，食心蟲類為害果實，以及葉螨類吸食樹液，可參照蘋果和梨樹上的發(fā)生規(guī)律進行防治。
�。┎墒铡①A藏和加工
山楂果實后期增重較快，不宜早采，以免影響果實產量、品質和耐貯性。9～10月間果實皮色顯露，果點明顯時即可采收。在正常采收期一周左右，用40%乙烯利配成百萬分之六百到百萬分之八百（600Ppm～800PPP）濃度的溶液重點噴布果簇，可促進脫落，提高采收工效。噴藥后4～5天，可在樹下鋪布，然后晃動枝干采收，對果實品質及貯藏性無不良影響。藥劑濃度不宜過高，噴布時期不宜過早。果實采收后，在空氣暢通處堆放幾天，上覆草簾，使其散熱，然后包裝貯運。
貯藏山楂應選耐藏品種適期采收。北方大量貯藏時多用窖藏法，在天氣轉冷后入窖。民間少量貯藏時多用水缸等容器，將山楂與細沙混放，然后封口，并保持一定濕度。容器置陰涼處，保持較低的溫度。貯藏期間進行l(wèi)～2次檢查，剔除變褐腐爛的果實。
山楂的加工制品很多。其中山楂糕制作法簡單，容易掌握。取新鮮的山楂果實，除去果柄、萼片，用清水沖洗干凈，置鍋中蒸軟，除去種子，然后搗爛制成果泥。同時用砂糖配成60%的糖液，澄清、濾凈、煮沸，趁熱倒入果泥中攪拌均勻，傾入備好的盤中，冷卻后凝為塊后，即為山楂糕。
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