植物乳桿菌產(chǎn)細菌素的研究通過鑒定

2012/5/2 19:08:13

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院李平蘭副教授等主持完成的“植物乳桿菌產(chǎn)細菌素的研究及其在發(fā)酵香腸中的應用”項目，前不久通過了教育部組織的專家鑒定。

他們從我國傳統(tǒng)宣威火腿中分離篩選到了一株高產(chǎn)細菌素的植物乳桿菌L-1；確立了一條經(jīng)濟合理、適合工業(yè)化生產(chǎn)該細菌素的分離純化技術路線；探明了植物乳桿菌細菌素L-1對肉源單核細胞增生李斯特氏病原菌作用機理；利用產(chǎn)細菌素植物乳桿菌L-1作為發(fā)酵劑開發(fā)出了兩種新型發(fā)酵香腸，產(chǎn)品的品質優(yōu)良，風味和感官特性好。

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