彩花皮蛋的加工技術(shù)

2012/4/30 20:49:59

　　主要原料　新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。
　　設(shè)備用具　缸、盆等。
　　制作方法　稱(chēng)取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過(guò)的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選新鮮無(wú)破痕的鴨蛋35個(gè)，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個(gè)包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15℃-30℃條件下，貯30-40天即為成品。
　　工藝流程　稱(chēng)料→配料→包蓋→貯存→成品。

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