百合加工技術(shù)（二）

2012/4/30 21:39:42

速凍百合片 備料。選擇新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)�、無(wú)棕色焦瓣、鱗莖肥厚的百合為原料。 剝片。剪去須根，逐層剝下鱗片，每個(gè)鱗莖的鱗片剝至芯子重25克左右為宜。將剝下的鱗片分外、中、內(nèi)三層倒入清水中，并輕輕攪動(dòng)。洗凈后撈出瀝干，分別堆放備用。 燙漂。燙漂的目的是使鱗瓣表面的酶失去活性，時(shí)間不宜過(guò)久，在100℃的水中處理30秒鐘，切忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)將百合煮熟。熱燙后及時(shí)將鱗瓣放在冷水中冷卻，然后撈出甩干水分。 冷凍。把鱗片平鋪在凍結(jié)盤內(nèi)，在快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)溫度應(yīng)控制在－35℃以下，時(shí)間保持在1小時(shí)以內(nèi)，必須使成品溫度達(dá)到－15℃后才可出機(jī)。 包裝。凍結(jié)后及時(shí)包裝，力求在15～30分鐘內(nèi)入庫(kù)，以防解凍。如有條件可在10℃下恒溫間包裝較為理想。裝袋后進(jìn)行熱合封袋，先排氣再嚴(yán)密封口。 冷藏。包裝后及時(shí)進(jìn)冷庫(kù)，庫(kù)溫一般為－17～－19℃。庫(kù)溫必須穩(wěn)定，若波動(dòng)超過(guò)允許范圍，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。 低糖百合脯加工 選料。選用新鮮、個(gè)大、鱗片肥厚、成熟度適宜（8～9成熟）、無(wú)蟲、無(wú)霉?fàn)�的百合為原料，按速凍百合片中剝片的方法剝片、清洗后備用。 燙漂。將洗凈后的鱗片投入沸水中，加熱煮沸1～2分鐘，撈出后立即放入冷水中冷卻，然后再撈出瀝干水分。 硬化。在缸（或池中）用生石灰配成1％左右的石灰液，待其沉淀后取其清液，將準(zhǔn)備好的鱗片放于生石灰液中浸泡8～10小時(shí)，每小時(shí)翻動(dòng)1次，使其均勻硬化，然后撈起鱗片，用清水反復(fù)沖除粘附在鱗片上的石灰液。 配糖。按白砂糖和葡萄糖以1∶1的比例，加適量的水煮沸溶解，配制成32％的糖液，并加入糖液質(zhì)量0．3％的檸檬酸，0．5％的苯甲酸鈉，用四層紗布過(guò)濾備用。 糖煮。將鱗片放入32％的糖水中煮沸3～5分鐘后逐步加入白砂糖，使鍋內(nèi)糖漿濃度為43％，再煮3分鐘撈出，放入43％涼糖液中浸泡12小時(shí)。 烘烤。將糖煮浸泡好的鱗片撈出濾去糖漿水，均勻平鋪在烘盤上，進(jìn)入熱風(fēng)恒溫干燥箱（或烘房）烘烤。烘烤溫度為60℃,烘烤12～14小時(shí)，6小時(shí)后翻1次盤，8小時(shí)再翻1次盤。 包裝。烘好的鱗片，一般含水量低于18％，趁熱從烘盤上取下，然后根據(jù)色澤、大小進(jìn)行分級(jí)，冷卻后用食品塑料袋或用紙盒包裝即可。 《湖南科技報(bào)》

相關(guān)信息

□ 百合加工技術(shù)（二） 2012-4-30

□ 百合加工技術(shù)(一） 2012-5-09

□ 百合種植技術(shù)（二） 2012-5-08

□ 蘭州百合的加工技術(shù) 2012-5-09

□ 百合的貯藏與加工技術(shù) 2012-5-11

□ 東方百合鮮切花種植技術(shù)要領(lǐng)二 2012-5-03

□ 銀杏種植技術(shù)（二） 2012-5-10

□ 非洲菊種植技術(shù)（二） 2012-5-03

□ 有關(guān)百合飲料的加工要點(diǎn) 2012-5-08

□ 油桃幼齡園早果技術(shù)（二） 2012-6-24

□ 果樹抗旱種植技術(shù)（二） 2012-5-11

□ 球根花卉綜合管理技術(shù)（二） 2012-5-09

□ 枇杷優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)種植技術(shù)（二） 2012-5-09

□ 白附子常規(guī)種植技術(shù)（二） 2012-5-09

□ 一品紅種植技術(shù)初探（二） 2012-5-08

□ 茶園覆蓋種植技術(shù)（二） 2012-5-03

□ 仙人掌果醬加工技術(shù) 2012-5-10

□ 仙人掌加工技術(shù) 2012-5-09

□ 仙人掌的加工技術(shù) 2012-5-09

□ 蘆薈飲料加工技術(shù) 2012-5-09