果樹果實(shí)生長動(dòng)態(tài)

2012/10/14 10:41:47

果樹果實(shí)生長動(dòng)態(tài)

由開花到果實(shí)成熟，不同種類果樹的果實(shí)生長期不同,短的如草莓為3周，長的如伏令夏植為50~60周。果實(shí)體積的增長幅度樹種間的差別也很大。如果用果實(shí)的體積、鮮重、 直徑、干重等作縱坐標(biāo),時(shí)間作為橫坐標(biāo)畫成曲線，可以得到兩種曲線;一種是單S型,如蘋 果、草莓、枇杷等果實(shí)的生長進(jìn)程;另一種是雙3型，大部分核果類果樹的果實(shí),如桃、杏等都 屬于這一類型,柿、葡萄等也是雙8型。 .

蘋果具有單5型生長曲線，其生長過程可為三個(gè)階段：初始緩慢生長期，果實(shí)體積增大變化不明顯;快速生長期,果實(shí)體積增大非常迅速;第二次緩慢生長期，果實(shí)體積增大緩慢， 逐漸停止生長。果實(shí)在整個(gè)生長發(fā)育期間只表現(xiàn)出一次快速生長。

桃果實(shí)生長表現(xiàn)為雙S線曲線,其生長過程也分為三個(gè)階段,但有兩次快速生長：第一 次果實(shí)迅速生長期,從開花后開始,果實(shí)的內(nèi)果皮體積迅速增大，大約這一期過半時(shí)果實(shí)細(xì)胞分裂活動(dòng)停止;果實(shí)生長停滯期，果實(shí)體積增長十分緩慢,內(nèi)果皮木質(zhì)化變硬,這段時(shí)間的 長短與桃果實(shí)的成熟期關(guān)系密切,早熟桃的時(shí)間短，晚熟桃.的時(shí)間長;第二次果實(shí)迅速生長 期,果實(shí)恢復(fù)生長,這期間中果皮的細(xì)胞葉體積增大,果實(shí)體積迅速膨大。

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果實(shí)品質(zhì)包括外觀品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、貯藏品質(zhì)及加工品質(zhì)等。外觀品質(zhì)指果實(shí)大�。ㄖ亓�、體積）、形狀、色澤、光潔度等。風(fēng)味品質(zhì)指酸味、甜味、苦味、澀味、汁液、質(zhì) 地、香氣等的濃淡。營養(yǎng)品質(zhì)指糖、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素等的含量。貯藏品質(zhì)指果實(shí)的貯藏和貨架壽命等的長短。加工品質(zhì)指滿足加工特殊需要的程度。

1.果實(shí)品質(zhì)形成

果實(shí)色澤

形成果實(shí)色澤的色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素、花色素等。

葉綠素和類胡蘿卜素是脂溶性的，在葉綠體和質(zhì)體內(nèi)合成積累。果實(shí)成熟時(shí),外皮細(xì)胞葉綠體內(nèi)葉綠素降解,其他色素的顏色顯現(xiàn)。稱猴桃果肉細(xì)胞也含有大量的葉綠素,但在果 實(shí)長期於存后,果肉變軟過程中葉綠素逐漸減少,綠色變淡。

類胡蘿卜素的種類很多，顏色從淺黃到番茄紅都有。果實(shí)成熟時(shí)，開始合成積累類胡蘿卜素,細(xì)胞內(nèi)出現(xiàn)有色體。杏和杉&在采收前幾周內(nèi),果肉細(xì)胞迅速積累多種類胡蘿卜素。枇 杷不同品種間果實(shí)的類胡蘿卜素含量相差可高達(dá)13.6倍。

花色素是水溶性黃酮類化合物，通過莽草酸途徑合成�；ㄉ�素種類繁多,顏色從粉紅到 紫紅都有�；ㄉ�素的糖苷為花色素苷。果實(shí)成熟時(shí)，表皮和果肉細(xì)胞的液泡內(nèi)積累大量的 花色素苷,它的顏色隨pH的髙低而變化^11低時(shí)呈紅色,_？!1高時(shí)變藍(lán)色。

果實(shí)著色受遺傳物質(zhì)控制,也受其他因子的影響。

果實(shí)體內(nèi)糖分積累可促進(jìn)著色，葡萄果實(shí)外皮糖含量與花色苷含量之間的關(guān)系十分密切,相關(guān)系數(shù)為0.96，通常著色好的果實(shí)或一個(gè)果實(shí)著色好的部位,含糖多,味更甜。

光照促進(jìn)花色素和類胡蘿卜素的合成積累,光照充足,果實(shí)著色好。紫外光的效果更好些。溫度適宜,尤其是較冷涼的夜溫和較大的晝夜溫差有利于果實(shí)糖分和花色素的積累,可 促進(jìn)果實(shí)著色。在我國西北和西南高海拔地區(qū)生長的果樹因?yàn)楣庹粘渥�，紫外光�?qiáng),晝夜溫差大,果實(shí)著色好。

一些植物生長調(diào)節(jié)物質(zhì)如乙稀利能促進(jìn)花色素和類胡蘿卜素的合成,有利于果實(shí)著色； 另一些生長調(diào)節(jié)物質(zhì)如赤霉素和細(xì)胞分裂素多延遲果實(shí)的葉綠素消失和抑制其他色素的積 累,不利于果實(shí)著色。

蘋果幼果期所有的品種都能著紅色。果實(shí)發(fā)育后紅色品種的果實(shí)表皮和亞表皮細(xì)胞合成花色素苷，在液泡內(nèi)積累,使果實(shí)外皮變紅色。黃色品種的果實(shí)外皮不積累花色素苷，但 細(xì)胞內(nèi)的葉綠素降解,葉綠體變成有色體,葉黃素和胡蘿卜素使得果實(shí)外皮呈現(xiàn)黃色。綠色品種的果實(shí)外皮細(xì)胞內(nèi)葉綠素不降解或很少降解，所以果實(shí)仍然顯綠色。紅色果實(shí)的著色 需要光照誘導(dǎo)、增強(qiáng)和促進(jìn)，如局部遮光可以抑制著色，在果實(shí)上留下字形圖案。在果實(shí)生長發(fā)育期間套袋,果實(shí)成熟前2~3周去掉袋,可促進(jìn)果實(shí)著色。這種方法使用得當(dāng),甚至可 以誘導(dǎo)非紅色蘋果品種如金冠和陸奧的果實(shí)著上紅色。

果實(shí)形狀

果實(shí)形狀,尤其某些果實(shí)特有的形狀，也是重要的品質(zhì)特征之一。例如,元帥系蘋果果實(shí)頂端的五棱髙樁是優(yōu)質(zhì)果實(shí)的標(biāo)志。

果實(shí)形狀用縱徑與橫徑的比值來表示,其值越大，果實(shí)越長。幼果的縱橫徑比值高，隨 著果實(shí)生長發(fā)育，縱橫徑比值逐漸降低。蘋果果實(shí)形狀,除了遺傳物質(zhì)控制之外，也受環(huán)境條件的影響。冷涼地區(qū)晝夜溫差大,果實(shí)偏長。站木強(qiáng)壯、多疏花果、保留花序中間的花果, 噴施赤霉素和一些細(xì)胞分裂素可促使元帥蘋果果形變長。

果實(shí)硬度

果實(shí)硬度指果肉質(zhì)地抵抗某種外來機(jī)械作用的能力。它可用硬度計(jì)測(cè)定。成熟時(shí)，漿果果肉質(zhì)地柔軟,硬度降低;蘋果、梨等果實(shí)的果肉質(zhì)地硬度仍比較高。

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