玫瑰山楂這樣來加工

2011/9/23 13:46:36

　　一、原料處理：山楂干后去核洗凈，用熱水煮2-3分鐘使其軟化待用。因為山楂干本身風(fēng)味欠濃厚，應(yīng)用玫瑰等一些有特殊風(fēng)味的物質(zhì)來改善，把玫瑰花用1:1白砂糖腌漬，并加熱殺菌濃縮而成玫瑰花醬待用。
　　二、硬化與護(hù)色措施：避免山楂果肉由于直接煮制而溶爛，所以在預(yù)處理中用0.3%的明礬加0.1%的亞硫酸氫鈉浸漬8小時。
　　三、糖液配制及透糖：用糖量為山楂重的60-70%，配制成40%糖液，并加入0.05%山梨酸鉀。先把糖液煮沸，白糖溶解，后加入原料山楂共煮，并不斷攪拌。在加熱過程中，水分不斷蒸發(fā)，糖液不斷由稀變濃，而山楂本身也逐漸吸收糖份。至山楂變得半透明，其吸收糖份接近飽和時，要注意火變小，以免產(chǎn)生焦糖化。在山楂變得半透明時，加入玫瑰花醬，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不可太大，以免提高成本。
　　四、干燥：在60-65℃下干燥至成品含水量22-24%。
　　五、包裝：以1-2粒或單粒包裝，再以盒包裝。
　　六、成品風(fēng)味：玫瑰山楂涼果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新產(chǎn)品。

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