蘆薈脯的制作

2011/3/7 19:59:08

蘆薈脯是一種別具風味的果脯類蜜餞，營養(yǎng)豐富，具有健胃、理腸、清熱和消炎的作用，其制作方法如下：

　　1、選料。選用蘆薈植株下部已成熟的，無病斑、無損傷的大葉片。

　　2、去皮。去凈綠色表皮，取用潔白的葉肉。

　　3、切塊。將蘆薈葉肉切成長20毫米、寬10毫米，厚8毫米的長條備用。

　　4、浸石灰。按每5千克蘆薈肉加石灰0．40千克的比例，用水將石灰化開攪勻。取蘆薈葉肉投入溶液中浸泡10小時取出。

　　5、脫灰。洗凈蘆薈葉肉表面石灰，然后用清水浸泡，每隔2--3小時換1次水，共換6次。前期換水要勤，后期可稍長一些。

　　6、發(fā)酵。蘆薈葉肉脫灰后，放入清水或淡糖水中浸泡發(fā)酵16--20小時，發(fā)酵溫度控制在30℃左右。

　　7、熱燙。發(fā)酵后將蘆薈葉取出，投入直100℃水中熱燙數(shù)分鐘。

　　8、糖腌。每5千克蘆薈肉，用優(yōu)質(zhì)白砂糖3千克，并加入0．20％的亞硫酸氦鈉與糖攪拌均勻。然后1層蘆薈葉肉加1層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時。

　　9、糖煮。把糖漬后的蘆薈葉肉投入50％的糖液中煮8--10分鐘，然后再投入70%的糖液煮至有透明感時出鍋。出鍋后在蘆薈葉肉中加入適量防腐劑，用吹風機吹風冷卻。

　　10、烘烤。將糖煮后的蘆薈葉肉條低溫烘烤(一般在50℃左右)，水分降至17％時停止烘烤。

　　11、包裝。成品冷卻后，根據(jù)其形狀完整程度以及色澤狀況，分袋包裝。

　　蘆薈脯優(yōu)質(zhì)品要求：條索完整，色澤均勻美觀，不返潮和溶化，無霉變，含糖量75％--80%。

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