鮮菊花加工四要點(diǎn)

2011/3/7 19:58:19

　　菊花具有清熱瀉火、疏肝明目等多種保健功能，是人們喜愛的飲品之一。但鮮菊花不能儲(chǔ)藏，必須要經(jīng)過加工干制，方可長(zhǎng)期存放。鮮菊花的加工對(duì)技術(shù)要求較為嚴(yán)格，為確保制品的質(zhì)量，在加工時(shí)要把握以下四個(gè)要點(diǎn)：
　　1、整理。采收的鮮菊花不宜久置，要立即整理，剔除其中的碎石片、草渣等雜物，然后用清水沖洗干凈，放在通風(fēng)處曬干。注意采用的鮮菊花切忌堆積在一起，以防內(nèi)部發(fā)熱而出現(xiàn)腐爛。如一時(shí)加工不完，可薄薄地?cái)偡旁诟稍�、陰涼、通風(fēng)的地方，但時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則會(huì)影響加工質(zhì)量。
　　2、上籠。鮮菊花曬干后即可上籠。通�；\用竹片編織而成，直徑30-40厘米，深7厘米左右。菊花入籠應(yīng)松緊適度，以便均勻受熱，不宜裝得過多，以防夾生，一般每隔3籠裝鮮菊花1000克左右為宜。
　　3、蒸制。蒸制鮮菊花的鍋灶直徑一般80厘米，鍋內(nèi)盛水3000克左右，鍋水煮沸后，將裝有菊花的籠放在蒸鍋上，每鍋放菊籠3個(gè)，蓋上鍋蓋。蒸4-5分鐘停火，趁熱開鍋取出菊籠。蒸制時(shí)火要大而穩(wěn)定，切忌忽大忽��；蒸一次要換一次水，保持鍋中水質(zhì)清潔。鍋中加水不宜過多，以免沸水燙傷菊花；但也不宜加水太少，以免蒸汽不足，造成生花。
　　4、干燥。蒸過的菊花形似一塊扁圓的花餅，從菊籠內(nèi)取出立即攤放在竹簾上，暴曬6-7天，每1-2日翻一次，使其受熱均勻，曬至花餅干燥為止。如遇連陰雨天氣，也可人工進(jìn)行烘干。

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