蘭州百合的家庭加工

2011/3/5 14:04:24

蘭州百合鱗莖除保鮮供應(yīng)市場(chǎng)外，還有多種百合加工產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)或出口創(chuàng)匯。農(nóng)家也可自貯自用，以備冬春防病健身之用。

加工方法主要有以下幾種：

(1)百合干 百合干是供應(yīng)市場(chǎng)的主要品種，也是我國(guó)百合出口的主要品種之一。百合干的最佳加工時(shí)間在8—9月份，過(guò)早收獲百合鱗莖很嫩，出干率低；收獲

過(guò)晚既占土地影響下茬作物播種，又易受天氣影響不利曬干。
蘭州百合鮮鱗莖收獲后，去掉泥土，剝?nèi)ネ馄�，削去根部，用清水反�?fù)清洗(百合鱗片緊包在一起清洗較困難)，然后，分層剝下鱗片，將外層發(fā)黃有斑點(diǎn)的鱗

片放入清水中再次沖洗，內(nèi)層白嫩的鱗片可放到干凈處曬干(若有烘干設(shè)備更好)，這樣可加工出優(yōu)質(zhì)百合千，剝下的外層鱗片曬干后可加工成百合粉，也可藥用或

加工其他食品用。
(2)蜜百合 蜜汁百合是我國(guó)醫(yī)藥文獻(xiàn)中的古老配方，具有止咳、潤(rùn)肺、健身、強(qiáng)體之功效。其加工方法為：
將百合內(nèi)部的白嫩鱗片用沸水燙2—3分鐘，然后濾盡水.分，放入玻璃容器中，加純蜂蜜浸過(guò)百合，可貯藏較長(zhǎng)時(shí)間，冬、春季咳嗽時(shí)隨用隨取。
(3)百合醬 加工百合醬方法簡(jiǎn)單，對(duì)百合原料要求不高。百合醬營(yíng)養(yǎng)豐富，耐貯藏，用途廣泛。
①原料選擇與清洗 加工百合醬的原料只要不腐爛變質(zhì)的均可，特別是在貯藏過(guò)程中受凍害、水淹等損傷過(guò)的鱗莖及加工優(yōu)質(zhì)的百合干剩的外層百合鱗片，均可

加工百合醬。但要加工優(yōu)質(zhì)百合醬還需選擇好百合。
清洗是加工百合醬的關(guān)鍵工序，若清洗不凈，百合醬即無(wú)法食用。除整個(gè)百合鱗莖需反復(fù)清洗外，剝好后的鱗片也要多次清洗，最后入沸水中燙一下立即撈出

。
②煮沸、打漿 將燙好的百合鱗片按每100千克加水50升的比例，在鋁鍋或不銹鋼鍋中煮沸20—30分鐘，然后搗成糊狀。
③配料濃縮 按百合漿100升、白砂糖60—80千克、苯甲酸鈉8—12克(防腐用)、檸檬酸20—30克的比例，放入大口鋁鍋或不銹鋼鍋內(nèi)，逐漸加溫?cái)噭�，煮沸后�?/P>

持穩(wěn)火熬制40—50分鐘，不斷攪拌以免糊鍋。濃縮至黃白色半透明糊狀體、用勺子舀起往下倒時(shí)，勺口下邊醬體能拉成片狀并可拉長(zhǎng)3—4厘米時(shí)即可。
④食用或貯藏 百合醬可直接佐餐食用或做糕點(diǎn)餡料。若要長(zhǎng)期貯藏，可選擇小口耐熱玻璃瓶(若備有四旋瓶或六旋瓶更好)，先入滬水中煮5—7分鐘滅菌，再把

熬好的百合醬趁熱裝瓶，封口后在沸水中煮3—5分鐘即可。

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