鮮食葡萄保鮮技術(shù)

2011/3/2 0:00:00

由于葡萄沒有后熟過程，因此用于貯藏的葡萄應(yīng)在果實(shí)充分成熟后采收，成熟度不夠的不耐貯藏。
　　1、采前控制及采收方法。1）用于貯藏的鮮食葡萄采前10天不要灌水，如遇大水要推遲采收時間，防止發(fā)生嚴(yán)重裂果現(xiàn)象。2）生長期間不能噴催熟劑、增紅劑等加速果實(shí)成熟衰老的藥物，防止貯藏中出現(xiàn)脫�，F(xiàn)象。3）采前1周內(nèi)要噴1次殺菌劑，消滅真菌病原。4）采收時選擇無風(fēng)天氣，忌早晨有露水及烈日暴曬下的中午采收。5）保持果面果粉不擦掉，將小果、病蟲果、破損果清除干凈。
　　2、包裝。在保持葡萄不變形、不擠壓、不損壞的前提下，盡量使包裝精美，同時要注意果品衛(wèi)生，保證鮮果無污染，不失水。
　　3、貯藏條件。1）貯果前2～3天要對貯藏庫（室）進(jìn)行2次充分、全面的消毒。先用福爾馬林溶液配成有效成分（甲醛）為1％的溶液，或用40％的新鮮石灰水在整個貯藏庫內(nèi)進(jìn)行全面消毒；再用10-20克/立方米的硫磺粉進(jìn)行熏蒸消毒（工作人員最好帶上防毒面具并及時撤離），經(jīng)過8～10小時即可。2）鮮果貯藏期間溫度要嚴(yán)格控制在-1～2℃，空氣相對濕度控制在87％～95％。低溫可降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，但不宜過低，防止遭受凍害。空氣濕度過低，不利于保鮮，過高則果面易結(jié)水珠。
　　4、防腐保鮮劑的用法用量：在0～1℃的貯藏溫度下，各種病菌的分生孢子可以萌發(fā)，菌絲可以生長，因此易引起灰霉病和交鏈孢霉腐病等真菌病害的發(fā)生，所以，需利用防腐保鮮劑殺菌保鮮。
　�。�1）SO2。能夠抑制微生物及強(qiáng)氧化酶的活性，防止葡萄腐敗、變色，并對灰霉病、交鏈孢菌、青霉菌、多支霉菌等真菌病原有抑制和殺死作用，還可以抑制果實(shí)、穗梗的呼吸強(qiáng)度及乙烯的產(chǎn)生。
　　硫磺粉燃燒的有效成分為SO2，在鮮果入窖后用4～5克/立方米另加少量助燃品點(diǎn)燃，在密閉條件下滅菌40～50分鐘，之后每20天熏蒸一次。大部分保鮮片均可產(chǎn)生SO2（如S-M，S-P-M保鮮劑，CT保鮮劑等）。一般每千克葡萄放1-2片，如京優(yōu)葡萄用CT片按每3公斤放5片，在0-1℃溫度與90％～92％相對濕度下，貯藏6月好果率達(dá)98．5％。
　　注意SO2用量不能過多。過量會造成果實(shí)不同程度的脫色、變白、下陷及果蒂周圍變褐、果皮變黑等癥狀。因此應(yīng)以需SO2最小量進(jìn)行。
　　（2）過氧化鈣保鮮片。乙烯能夠加速果實(shí)的衰老速度，因此在貯藏過程中要控制乙烯的積累。過氧化鈣與水反應(yīng)生成乙二醇和消石灰，可以吸收果實(shí)釋放出的乙烯，從而延長貯藏時間。藥量以2公斤葡萄用1克保鮮片。
　　此外高錳酸鉀溶液、硅藻土、蛭石對乙烯的吸收也有良好的效果。
　�。�3）仲丁胺（C4H4NH2又名Z-AB）。是一種無色易揮發(fā)有氨臭味的液體防腐劑，最適于對SO2熏蒸敏感的葡萄品種，每2公斤葡萄用量為1克。由于它較易揮發(fā)，2個月后需再加上同一劑量的藥劑。
　　仲丁胺是一種易燃化學(xué)藥品，要遠(yuǎn)離火源，應(yīng)用時放于裝有棉球的小瓶即可（注意打開瓶蓋）。

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