葡萄采前保鮮及貯藏技術(shù)

2011/3/4 0:00:00

資料顯示，鮮食葡萄在貯運(yùn)過(guò)程中的腐爛和變質(zhì)高達(dá)20%~25%，鮮食葡萄的貯運(yùn)保鮮已成為其產(chǎn)后保鮮的最主要攻關(guān)目標(biāo)。防腐保鮮劑是葡萄果實(shí)采后保持產(chǎn)品質(zhì)量和延長(zhǎng)貯運(yùn)期限的必不可少的技術(shù)措施，結(jié)合溫度、濕度和氣體成分的控制，可大大抑制和殺滅腐爛微生物的生長(zhǎng)和繁殖，某些成分還可抑制葡萄衰老和生理病害的發(fā)生。
采前保鮮劑采用了食品添加劑、微生物源等具有殺菌防腐作用的多種物質(zhì)為主要原料，進(jìn)行科學(xué)的復(fù)配技術(shù)，利用活性物質(zhì)和助劑的化學(xué)及物理性質(zhì)，復(fù)配出懸浮溶液（水劑），使活性物質(zhì)以分子狀態(tài)存在于水中，解決了勻質(zhì)性、穩(wěn)定性、長(zhǎng)效性等產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)問(wèn)題。調(diào)配成均勻穩(wěn)定的溶液。具有高滲透性和高吸收率，處理后的果蔬表面無(wú)可見(jiàn)斑點(diǎn)。產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性高，處理后的果蔬中活性物質(zhì)殘留量低于GB2760—1996允許使用量，符合綠色食品生產(chǎn)要求。
在使用時(shí)進(jìn)行加水稀釋，然后進(jìn)行葡萄果實(shí)采前噴灑或浸蘸，表面水漬蒸發(fā)干后進(jìn)行果實(shí)采收。采收時(shí)可進(jìn)行果實(shí)單果包裝，輕拿輕放，為配合貯藏保鮮技術(shù)，需要強(qiáng)調(diào)采取一次裝箱措施更好。
采用該技術(shù)方法處理，可降低采收前葡萄果實(shí)帶菌量，果實(shí)表面微生物降低15%以上，大大降低了貯運(yùn)過(guò)程中流通損耗。

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