三月芽菜正當時

2011/2/11 0:00:00

春天即將來臨，各種植物開始萌發(fā)新芽，各式新鮮蔬菜也開始相繼上市。這時候，是吃芽菜最好的時節(jié)。綠豆芽、黃豆芽、花生芽、香椿芽、枸杞芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽……這些芽菜，你都吃過么？

營養(yǎng)超多

發(fā)芽的種子就像一部蛋白質制造機，它能生產蛋白質、維他命、礦物質……比食用普通蔬菜營養(yǎng)價值更高！

綠豆芽

綠豆在發(fā)芽的過程中，部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，因此進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹脹；綠豆發(fā)芽后，含有更多的磷、鋅等礦物質、纖維素，有預防消化道癌癥的功效。

黃豆芽

黃豆泡發(fā)成豆芽后，其中的蛋白質和淀粉在經過各種生物酶的作用后發(fā)生了質和量的變化，營養(yǎng)比黃豆更加豐富，具有清熱明目、補氣養(yǎng)血的功效。另外，常吃黃豆芽還能營養(yǎng)毛發(fā)、健腦、抗疲勞、抗癌。

花生芽

花生芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。花生發(fā)芽后，蛋白質分解為氨基酸，脂肪含量降低，維生素含量增加，營養(yǎng)成分更加豐富，也更容易被人體消化吸收。

蘿卜苗

蘿卜苗含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜苗能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長。蘿卜苗中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。

豌豆苗

豌豆苗是一種以幼嫩莖葉作為食用部分的蔬菜，含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素以及多種人體必需的氨基酸，具有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

香椿苗

我國民間有“食用香椿，不染雜病”之說，香椿苗含豐富的蛋白質和維生素C，有清熱解毒、健胃理氣功效。它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用和調節(jié)人體內分泌等功能。香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制和殺滅作用。

柳樹芽

北方的3月，嫩黃的柳樹葉剛長到3厘米大，此時采摘最好。柳樹芽富含蛋白質等營養(yǎng)成分，有清熱、去火、解毒的功效。

芽菜百變吃法

第一，芽菜炒著吃。這是生活中最常見的吃法，例如蒜蓉豆苗、葷炒芽菜、素炒芽菜、茄汁蝦仁芽菜等。

第二，生吃芽菜。許多芽菜適合生吃，口味清爽。如蘿卜苗、香椿芽等，生吃時也可采用蘸醬等調味方法，讓芽菜更可口。

第三，水焯后涼拌。洋槐芽、枸杞芽等芽菜直接生吃時會有苦澀味，最好的做法就是先用熱水炒一下，拔一拔苦味，然后再加入油鹽醬醋等調味品，將能起到很好的去苦增香的作用。

第四，芽菜蒸著吃。我國很多地方都有吃蒸菜的習慣，芽菜也可以用這種烹調方法。把芽菜和適量面粉攪拌均勻，然后上鍋蒸大概7-8分鐘(視芽菜種類、火力大小，時間略有不同)，出國后加入蒜汁、鹽、醋等調味品攪拌均勻，或是將作料調制成湯汁，蘸著吃蒸菜，美味至極，大家不妨試一試。

第五，把芽菜用于做湯羹。我們制作湯、羹類食物時，在出鍋前加入適量芽菜，既能起到點綴顏色的作用，還能提高其營養(yǎng)價值，并且讓湯羹更美味。

自家陽臺輕松養(yǎng)

第一步：將花生仁、黃豆、豌豆之類你想發(fā)芽的種子放入清水中泡透，現(xiàn)在這個季節(jié)大約泡一夜。

第二步：找一個塑料筐，比如洗菜籃，在底部鋪上紙巾，有廚房紙更好。將種子平鋪在紙巾上。找一個比塑料筐大的平底淺盤，將塑料筐放在上面，噴透水，再在種子上蓋上一層紙巾，蓋嚴實。

第三步：每天早晚各掀開蓋在上面的紙巾，噴一次水，等種子長出黃色的小芽(約兩天后)，就把紙巾去掉。放在太陽不直射，但是有散射光的地方。再過大約五天，就可以收割了！要挨著根部剪掉，根部不要吃，只吃剪掉的部分哦。

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