香梨氣調(diào)的貯藏保鮮技術(shù)

2011/1/23 14:09:29

香梨是庫(kù)爾勒香梨的簡(jiǎn)稱，為新疆的名優(yōu)特產(chǎn)水果。近年來(lái)，香梨的種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量大幅度提高，市場(chǎng)需求也越來(lái)越大。因此，解決香梨的貯藏保鮮問(wèn)題勢(shì)在必行。經(jīng)過(guò)兩年多的研究試驗(yàn)，我們總結(jié)出了一套完整的香梨貯藏保鮮技術(shù)，現(xiàn)介紹如下：
1、采前準(zhǔn)備
香梨采收前要噴灑3次0．3％的氯化鈣或硝酸鈣溶液，能提高香梨的耐貯性，減少果實(shí)褐變。采收前20d（天）左右應(yīng)停止?jié)菜�，避免產(chǎn)生不耐貯藏的“水催梨”。
2、適時(shí)采收
香梨一般在8月下旬～9月下旬，果面光滑，有縱溝且蠟質(zhì)厚，果皮青黃色、陽(yáng)面微帶紅暈時(shí)進(jìn)行采收。過(guò)早、過(guò)晚采收的果實(shí)褐變率均高于正常采收的果實(shí)。適當(dāng)晚一點(diǎn)采收有利于提高香梨的耐貯性，防止發(fā)生生理性病害。香梨果實(shí)的采收是全人工采收，采收時(shí)要輕采、輕拿、輕放，避免人為損傷引起的果實(shí)褐變。采摘后對(duì)每個(gè)香梨包發(fā)泡網(wǎng)套裝入木箱內(nèi)，不宜過(guò)滿，每箱以60～80kg為宜，裝箱后應(yīng)并立即運(yùn)回冷庫(kù)。
3、貯藏管理
①及時(shí)入庫(kù)。香梨屬于呼吸躍變型水果，果皮發(fā)黃是呼吸高峰到來(lái)的標(biāo)志，因此，應(yīng)在采后48～72h（小時(shí)）入庫(kù)，并迅速降溫。根據(jù)入庫(kù)數(shù)量，分批進(jìn)行入庫(kù)，分批制冷，待全部入庫(kù)后，閉門后3d（天），將溫度降至0℃左右。
②注意碼垛。在入庫(kù)時(shí)應(yīng)該注意木箱堆放的高度和方式，使用的木箱尺寸為長(zhǎng)100cm、寬60cm、高50cm。每5個(gè)木箱平放為1個(gè)垛，每垛間隔10cm，以利氣體流通，最高堆放12層（6m），一般從庫(kù)門開(kāi)始呈階梯狀堆放，這樣便于貯藏期間抽樣檢測(cè)。另外，通風(fēng)道的方向要與風(fēng)筒走向或與風(fēng)筒出風(fēng)風(fēng)向平行，以利于散熱、排出CO2及其它有害氣體。
③溫度調(diào)控。香梨的貯藏適宜溫度為-1℃～0℃，比鴨梨、酥梨、蘋果梨等的貯藏溫度偏低，這是因?yàn)橄憷娴哪偷蜏啬芰��?qiáng)，即便是有輕微的凍害，也可以慢慢恢復(fù)，且色、香、味變化不大。如果香梨貯藏溫度過(guò)高，果實(shí)呼吸加快，貯藏期就會(huì)縮短；貯藏溫度太低，易產(chǎn)生冷害，果實(shí)中的功能酶遭到破壞，使果實(shí)褐變和貯藏期縮短。所以貯藏溫度過(guò)高、過(guò)低均會(huì)降低香梨的好果率和品質(zhì)。
④氣體成分。香梨氣調(diào)貯藏的最佳氣體組成是：O24％～6％，CO22％-4％。因?yàn)橄憷婀麑?shí)對(duì)貯藏環(huán)境中高CO2十分敏感，高CO2往往是引起組織褐變的重要原因。
⑤濕度控制。貯藏環(huán)境的濕度是香梨氣調(diào)貯藏保鮮的關(guān)鍵因素。香梨氣調(diào)貯藏要求相對(duì)濕度為90％～95％。濕度過(guò)大，容易使木箱產(chǎn)生霉點(diǎn)，這些霉點(diǎn)如粘在香梨果皮上易形成黑斑，影響果實(shí)外觀；濕度不夠，果實(shí)失水嚴(yán)重，果皮發(fā)黃，直接影響香梨品質(zhì)。另外，加濕最好采用空氣加濕和地面加濕相結(jié)合的辦法。地面水位一般為2～3cm，水位過(guò)高木箱容易生霉，過(guò)低濕度達(dá)不到要求�？諝庵屑訚駪�(yīng)選擇霧化好、不易凍結(jié)、操作方便、價(jià)格便宜的加濕器，且加濕口處的香梨應(yīng)該用塑料薄膜覆蓋，以免因濕度過(guò)大而產(chǎn)生化學(xué)銹斑。
4、果實(shí)后熟
適時(shí)采收的香梨在貯藏溫度-1℃～0℃，O24％～6％，CO22％～4％，相對(duì)濕度為90％～95％的貯藏環(huán)境里貯藏240d（天）后，好果率達(dá)95％～98％。香梨出庫(kù)后不必追熟便可直接上市，其色、香、味接近采摘后自然后熟的香梨。

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