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棗樹豐產(chǎn)栽培技術(shù)
棗原產(chǎn)我國。栽培的棗起源于酸棗，已有4000多年的歷史，是重要的木本糧食樹種。大棗果實中十分豐富，據(jù)分析它含有低聚糖、葡萄糖、果糖、多糖等6種糖類；脂肪酸、山楂酸等13種皂甙；含有蛋白質(zhì)和谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、纈氨酸等對人體有益的氨基酸4種；分為以酮-C-葡萄糖甙等7種黃酮類化合物；含鈣、鎂、鐵、鉀、磷等36種無機元素；含多種維生素，以維生素C和P的含量為：“百果之冠”，被譽為“天然維生素丸”。棗是重要的滋補品，具有保肝、健脾、強壯、鎮(zhèn)靜、降壓、抗過敏、抑制癌細胞增殖、抗菌等功效；棗仁有安神作用，中醫(yī)經(jīng)常應(yīng)用。最近發(fā)現(xiàn)棗中有環(huán)磷酸腺苷，能增強心肌收縮力，擴張冠狀血管，可治冠心病，并有抑制血小板聚集的作用。棗葉含單寧、樹脂酸，可用以代茶；棗果除供鮮食外，還適于制做多種加工品，棗是我國傳統(tǒng)出口商品之一。
由于棗樹具有結(jié)果早，壽命長，繁殖容易，栽培管理簡便，適應(yīng)性廣，抗冷子管性強，可防風固沙等特點，所以棗樹在我國各地栽培極為普遍，北起內(nèi)蒙古、吉林、遼寧、南至云貴兩廣及臺灣均有栽培，其中尤以山東、河北、山西、河南、陜西等省栽培最多。
遼寧省的棗樹資源十分豐富。重點分布在遼西大、小凌河流域及虹螺山區(qū)，以大凌河以南、小凌河以北（包括其支系女兒河）的朝陽、北票、凌原、喀左、建昌、錦西等大部地區(qū)，構(gòu)成了我省棗樹的集中栽培區(qū)。此外，在錦縣、建平、義縣、北鎮(zhèn)等地沿有小規(guī)模的集中栽培。從緯度和地形上看，在凝結(jié)度以南，海拔300米以下的丘陵山區(qū)，均有棗樹分布。黨的十一屆三中全會以來，特別是近年來由于各項農(nóng)村經(jīng)濟政策得到落實，調(diào)動了廣大棗膿的生產(chǎn)積極性，棗樹的栽培面積和產(chǎn)量均得到了新的恢復(fù)與發(fā)展，生產(chǎn)出現(xiàn)了前所未有的好形勢，到目前為止全省棗樹總面積達15余萬畝，平均產(chǎn)量達200萬公斤。由于加強了對棗樹科學(xué)管理，各地涌現(xiàn)出一批不同類型的豐產(chǎn)典型，并獲得了顯著的經(jīng)濟效益。例如朝陽縣孫家灣鄉(xiāng)中家村專業(yè)戶姚廣義的棗園1983年平均畝產(chǎn)達312.5公斤；但就全省來看平均畝產(chǎn)僅為41.5公斤，是全國平均水平的1／3，與先進棗園相比差距還很大。我國棗的栽培品種約有700多個。據(jù)遼寧省棗樹品種資源栽培技術(shù)調(diào)查組1984年的調(diào)查結(jié)果表明：當時共有27個品種，其中鄉(xiāng)土樹種18個，外地引進品種19個；在鄉(xiāng)土品種中以平頂棗、牛心棗、小核凌棗、木棗、鈴棗栽培數(shù)量最多，產(chǎn)量高、品質(zhì)好，是遼西棗區(qū)的五大主栽品種。
第一章 苗木繁育
棗樹苗木繁育的方法很多，主要有根蘗分株法、嫁接法、扦插繁殖法以及組織培養(yǎng)法等。
第一節(jié) 根蘗分株繁殖法
根蘗分株繁殖法是當前生產(chǎn)上主要的繁殖方法。其優(yōu)點是方法簡單，毓容易，但因母株根系數(shù)量的限制，育苗數(shù)量有限，每株母株每年只能毓幾株或10幾株苗，不適于大量育苗，因母株品系繁雜，也不等于良種的精選和純化。長期應(yīng)用分株法育苗會導(dǎo)致植株間的差異和品種不等于提高棗果的商品性能。
為了嗇苗木數(shù)量，可在春季發(fā)芽前，在優(yōu)良母株外圍（距樹干4米左右）或在行間挖寬30-40厘米、深40-50的溝，切斷粗度在2厘米么下的根，剪平傷面，然后填入濕潤肥沃的土壤，促其發(fā)生根蘗。根蘗發(fā)生后多為叢生，當苗高達20-30厘米時進行間苗，留壯去弱，并施肥澆水灌水促其生長翌年根蘗苗高達1米左右的（此時已生出一些不定根）即可連帶一段母根出圃。另外，利用棗園行間散生的自然根蘗苗，經(jīng)選擇后將其歸圃集中培育，育苗效果也不錯。其具體方法是：選背風向陽處、土層深厚、良好的地塊做歸圃育苗地。在秋末冬初進行深翻并施入有機肥，翌春土壤解凍后耙平，做好歸圃集中培育的準備。從優(yōu)良母株上將根蘗苗取并分離成單茱。為減少地上部水分的蒸發(fā)可采取截干處理，剪掉二次枝，地上部留10-15厘米，并按粗細分類捆成捆，每捆50-100株。栽前對苗根要進行修剪，側(cè)根留15-20厘米長，須根留8-10厘米長，對苗體粗壯無須根的苗，可在根部刻傷，刺激發(fā)根。為提高根蘗苗的生根率，可用ABT生根粉進行處理。即用非金屬容器先將1克三號生根粉溶解在9.5分手90-95%的工業(yè)酒精中，再加0.5公斤蒸餾水或涼開水，即配成濃度為1000PPM的生根粉原液，此液不易保存，要現(xiàn)用現(xiàn)配。使用時將原液加入清水20稀釋倍（加水20公斤），即為20PPM的浸漬液，然后將成捆的苗木根浸入藥液內(nèi)，深度5-7厘米，浸3-4.5小時，撈出即可栽植（每克生根粉可浸苗木1000-5000株）。栽植時期為5月上旬。栽前三天要澆透水，三天后用犁開溝，定點栽植，每畝6600株。栽后澆一次透水，天旱時每半天澆水一次。8月上旬和8月下旬各追尿素一次，每次每畝2.5公斤左右。苗發(fā)芽后選一直立健壯枝條作主干，其他側(cè)芽可以抹去，一般培育兩年即可出圃。
第二節(jié) 嫁接繁殖法
嫁接繁殖可保持母本優(yōu)良特性，并且結(jié)果早，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。
一、砧木苗培育
嫁接棗樹常用的砧木有本砧（即以栽培棗的實生苗或根蘗苗作砧木之本砧也叫同砧）和酸棗。
1、種子的采集和處理：采集充分成熟的酸棗果實，加水漚泡3-4天，揉搓，漂去皮肉和空核，撈出種核晾干備用。棗和酸棗的種仁后熟期短，不經(jīng)后熟也可發(fā)芽成苗。一般秋播可不進行層積處理。棗核的身命力差，貯藏一年即喪失生活力不能利用，在生產(chǎn)中應(yīng)特別注意。
春播種子處理的方法有兩種。一是種核冬季沙藏法：當種子量少時，可按1份種子5份濕沙的比例，拌勻后放入花盆或木箱內(nèi)，放在冷屋內(nèi)過冬，待春季土壤解凍時，種核裂口即可播種。如種子數(shù)量較多，可在地下挖溝，深60厘米，寬50厘米，溝長視種子多少而定。沙藏前先將種子浸一盡是夜，溝底鋪5厘米厚的濕沙，沙上鋪一層5厘米厚的從泠水中撈出的種子，上面再鋪5厘米厚的濕沙，其上再放一層5厘米厚的種子，共放3-4層種子，最上面再覆土約20厘米，略高出地面，以免積水。沙藏期內(nèi)要定期檢查，春季發(fā)現(xiàn)種核裂口露出白色胚根時承受即播種。另一種方法是熱水浸法：種子未經(jīng)沙藏，春季育苗時，可于4月初把種子倒入水溫允55-60℃溫水中攪拌，讓其自然降溫，撈出漂浮癟籽，其余種子再浸一盡是夜撈出，蓋上濕布或濕草安全帽催芽，每天用清水沖洗一次，經(jīng)7-10天即可播種。
2、播種和苗期管理：秋播者要在土壤上凍前選好圃地，澆足底水，施足基肥，把苗床整好耙平。因酸棗苗長有二次枝及托刺，為管理方便，應(yīng)采取雙行密植的形式間距（即大行距）為70厘米，行間距（即小行距）為30厘米，株距15厘米，開溝點播，播后覆土并輕輕鎮(zhèn)壓，翌年土壤解凍后至出苗前要注意保持土壤濕度，按每畝播種量5分手可產(chǎn)苗8000株。
春播是在4月中下旬播種，多采用大隴雙行點播，株距15-20厘米，每穴播種5-6粒，覆土厚度約2厘米，每畝播種量5-10公斤。酸棗幼苗生長比較緩慢，為促進幼苗生長，可覆蓋地膜，并應(yīng)適時追肥灌水，除草松土，當幼苗長出3-4片真葉時間苗，每穴留1株，當苗高20-25厘米時，可進行每一次摘心，過20天后酌情再摘心一次，如管理的好，當年地徑能達0.8厘米以上，苗高可達60厘米，翌春即可嫁接。
二、嫁接苗的培育
1、接穗的選取與貯藏：根據(jù)品種區(qū)劃的要求，選用生長健壯，穗材直徑在0.6厘米左右，芽體飽滿的一年生發(fā)育枝中上部枝條做接穗。然后按每50-100根條捆成捆，拴好標簽，放入溫度在6℃左右的菜窖中沙藏。沙藏期內(nèi)要經(jīng)常檢查，并注意保濕、保鮮，避免受凍、發(fā)霉、防止提早發(fā)芽。接穗最好是隨采隨用，調(diào)劑外運的接穗要用塑料布或草包（內(nèi)加濕鋸末）包裝好，途中要有專人管理。
2、常用的嫁接方法：遼寧省目前酸棗接大棗主要推廣應(yīng)用的方法有以下幾種。
�。�1）單芽插皮接 從砧木開始離皮的5月至9月，天天都可以嫁接。砧木選用樹齡在5年生以下，直徑約1.5厘米的酸棗樹；接穗選用已木質(zhì)化的無病蟲的發(fā)育枝為宜。
（2）皮下接 自春季砧木樹液開始流動至9月初都可以嫁接，但以4月底到6月底為最佳期。砧木直徑為1.5-2.0厘米生長健壯的酸樹，接穗選用生長充實的一年生發(fā)育枝。嫁接部位以在地下橫根以上5厘米處為宜。遼寧省錦縣溫滴樓鄉(xiāng)用此法在大旱之年成活率在90%以上。
（3）劈接 以在早春砧木未離皮前15-20天嫁接為宜。砧木選用1.5直徑厘米以上，接穗選用生長充實的一年生發(fā)育枝。嫁接時切勿將土粒帶進接口以免影響傷口愈合。接好后用細濕土埋過接口部位，用手拍實，直到埋過接穗頂部5-6厘米，表面再覆一層干土。
�。�4）T字形芽接 從5月中旬至8月中旬均可進行，以7月份最好。春季接是用去年生棗頭的主芽做接芽，而夏秋接可用當年生棗頭的主芽做接芽。具體做法是先在接穗芽上方0.5厘米處切一刀，再從芽下1.5厘米處向上斜削，取下一個上平下尖并帶有木質(zhì)部的長盾形芽片插入砧木接口，將接口皮層輕輕向兩邊剝開，然后將芽片插入，使芽片上方與砧木橫切口對齊密接，再由下而上用塑料條綁扎，并將芽露出。式接早的當年可萌發(fā)，晚的則次年萌發(fā)。
�。�5）嫩枝嫁接 是利用未木質(zhì)化的發(fā)育枝做接穗的嫁接方法。一般在5月底至7月初進行。砧木要求生長健壯，粗度在1厘米以上；接穗選用當年粗壯的未木質(zhì)化的發(fā)育枝，剪去上面的棗吊和葉片，并注意保濕。嫁接時砧木選迎風光滑的一面切“T”形接口橫口長1厘米，縱口長2厘米，深達木質(zhì)部。接穗先在主芽上0.3厘米處剪去上部，再從剪口吧下1.5厘米處，順芽側(cè)方向自下而上斜削一刀，削下一個帶有嫩芽的單斜面枝塊（上端厚3-4毫米），然后撥開砧木“T”形接口，將枝塊插入，使砧穗雙方橫切口密接，用塑料條綁緊，工具本要露在外邊，最后于接口以上15-20厘米處剪留砧樁，半個月后接芽即可萌發(fā)。
棗樹枝條木質(zhì)堅硬，含水量少，接口愈合慢，嫁接成活率往往很低。近年通過試驗證明：用三號ABT生根粉處理接穗，可明顯提高嫁接成活率。具體方法是采用皮下接時，把削好的接穗將其削面浸入200PPM的藥液5處理秒鐘；采用帶木質(zhì)部盾狀芽接時，用50PPM重要粉處理，然后速將接穗插入砧木切口中，用塑料條包扎。此法操作簡便，適于在生產(chǎn)中應(yīng)用推廣。
3.嫁接后的管理：
�。�1）除萌 嫁接成活后，要經(jīng)常成活后，要經(jīng)常檢查，及時去掉接口以下砧木生出的萌蘗，以集中養(yǎng)分、水分供新梢生長需要。
（2）剪砧 對芽接早，當年能萌發(fā)生長的，應(yīng)于嫁接成活后及時在接芽上1厘米處剪斷砧木；晚接的應(yīng)在翌春萌發(fā)前剪砧，如當年剪砧芽受到刺激而萌發(fā)，新梢生長不充實，容易受凍。
�。�3）松綁 待接穗成活，接口愈合后，及時松綁去掉塑料條。否則因接合部生長受陰會勒出縊痕，不僅影響生長，而且破壞了接合部的牢固性，容易造成風折。
（4）立支棍 嫁接成活后，新梢生長很快，接合部愈合組織又很脆弱，易被風吹斷，故應(yīng)在幼樹長到20-30厘米時設(shè)立架桿，將幼樹綁縛其上，以防風折。
此外，還應(yīng)及時嫁接苗進行追肥灌水，中耕除草和病蟲害防治等方面工作。
第三節(jié) 扦插繁殖法
扦插繁殖法可分為根插和枝插兩種。
一、根插法
根插出苗率較高，但取根較困難。方法是選取徑粗1-2厘米的小根，截成10-12厘米長的根段，扦插在圃地內(nèi)即可成活。
二、枝插法
在生長季的時期（6月至8月上旬），取茛蘗苗當年新梢做插條，用吲哚丁酸500PPM濃度處理，在塑料大棚間歇彌霧條件下重要率達90%。重要苗木移植露地苗圃后，要遮蔭半月（長期遮蔭會造成光照不足，苗弱，不易越冬）。越冬前，應(yīng)灌足凍水，苗基部要培土。移植苗當年生長量甚少，第二年苗高平均可達50厘米，根系健壯，發(fā)育良好，若按常規(guī)管理，兩年即可出圃。
近年來有材料報道：用特制的嫩枝顆粒劑處理后，進行棗樹扦插繁殖，已取得了較好的效果。
第二章 棗園的建立
第一節(jié) 棗樹對條件的要求
一、溫度
棗樹是喜溫的果樹，生長期中要求較高的溫度。春季土溫達到11℃時，根系開始生長，21℃以上時根系生長旺盛，氣溫達到13-15℃時才開始發(fā)芽，17℃以上時抽枝展葉，22-25℃時進入盛花期。日平均氣溫22-24℃，花朵才能坐果，花粉發(fā)芽最適溫度為27-28℃，果實成熟期以18-22℃最為適宜。不同觀點人有很強的耐寒力，絕對低溫在-31℃時棗樹也能正常生長，未曾發(fā)現(xiàn)凍害。
二 光照
棗樹喜光性很強，日照充足和天氣干燥的秋季最適宜棗樹的生長。如栽培過密或樹冠郁閉，光合產(chǎn)物減少，樹勢衰弱，棗頭與棗吊生長不良，無效枝增多，落花落果嚴重。一般棗樹多在外圍和頂部結(jié)果多，內(nèi)膛和下部結(jié)果少，這是因為樹冠不同部位枝條受光強度不同，其結(jié)果能力也各有差異。
三 水分
棗樹對濕潤和干旱氣候的適應(yīng)性較強，凡年降水量在200-1500毫米范圍內(nèi)均能生長。干熱氣候有利于提高棗的品質(zhì)。棗樹雖然耐旱，但在開花授粉受精期間最適宜的濕度為相對濕度75-80%，如過于干旱則影響花粉發(fā)芽和花粉管生長，致使授粉不良，導(dǎo)致落花落果。7-8月間的果實發(fā)育期應(yīng)有適當水分，以利根系生長。如在果實后期和成熟期多雨，則影響果實發(fā)育，又易引起裂果、爛果及病害的發(fā)生而造成減產(chǎn)。棗樹抗?jié)承詮姡?0-30天還不致引起落葉死亡。
四 土壤和地勢
棗樹對土壤和地勢沒有嚴格要求，不論山的中下腹、丘陵；沙土、粘土、低洼鹽堿地均能生長。在土壤PH5.5-8.5的范圍內(nèi)、含鹽0.4%以下都能適應(yīng)，但仍以生長在土層深厚、較肥沃的沙壤土上的棗樹表現(xiàn)樹體健壯、產(chǎn)量高、壽命長。
第二節(jié) 園地的選擇與規(guī)劃
棗樹是多年生果樹，栽種前應(yīng)按栽培目的，當?shù)刈匀粭l件和社會因素，選擇適合的地塊和優(yōu)良品種，確定適宜的栽植方式和密度，進行科學(xué)的規(guī)劃以期獲得最大的經(jīng)濟效益。
一 園地選擇
我省棗區(qū)平地面積較少，為充分利用山地資源，園地應(yīng)選在坡度較緩，土層較厚、地勢開闊、日照充足、避風的陽坡和半陽坡。山地還要搞好水土保持工程，坡度較大處，可修筑水平梯田，坡度在小于5度的緩坡可修撩壕。為改善棗園的小氣候，最好于建園同時栽植防護林帶，減少干熱風危害，有利授粉和坐果。
二 園地規(guī)劃
1、園地小區(qū)的劃分：生產(chǎn)小區(qū)是果園中的基本經(jīng)營單位，面積大小應(yīng)視果園的位置和則定。一般為30-50畝，并以長方形為宜。山地要以自然溝為界來劃分小區(qū)，以利管理和水土保持等工作。
2、園內(nèi)的道路系統(tǒng)：一般由干路、支路和作業(yè)道組成、干路寬6-7米，是園內(nèi)的主要道路，外與公路相通，內(nèi)與支路相連，把果園分成幾個大區(qū)。支路寬3-5米，把園內(nèi)大區(qū)分成小區(qū)。為了便于經(jīng)營管理，小區(qū)內(nèi)可設(shè)1-2米寬的作業(yè)道。山地果園，道路的坡度較大時，路旁應(yīng)設(shè)排水溝，溝內(nèi)每隔10米左右修一橫土埂，以減緩水勢，防止沖刷，保護道路。
3、園內(nèi)的灌排系統(tǒng)：應(yīng)充分利用當?shù)氐暮恿�、山間小溪、地下泉水、地下水、修小水庫、筑塘壩、打深井，采取二級抽水，引水上山，根據(jù)果園面積的大小和需水量，在果園的制高點處修貯水池。在水源充足，坡度較小處，可采取漫灌法；在水源不太足時，可在每株樹的樹盤內(nèi)挖4-6個灌水穴，利用主支渠道把水引入穴內(nèi)。在水源條件較差，水土流失又較重的果園 ，在經(jīng)濟條件允許的情況下，可設(shè)法采取滴灌。
第三節(jié) 苗木的栽植
一、栽植方式
栽植方式應(yīng)根據(jù)栽培目的和立地條件而異，在城郊及工礦區(qū)，應(yīng)以不同熟期的生食品種為主。遠郊及山區(qū)，應(yīng)以適宜貯藏加工品種為主。為了合理的利用土地，可大面積地采用寬行密植棗糧間作的栽培方式。此外，沿可充分利用四旁閑散土地進行零星栽植。
二、栽植密度
栽植密度應(yīng)根據(jù)栽植方式，氣候條件、土壤肥力、品種特性等因素加以綜合考慮。如土層較厚、生長勢較強的品種，可采用4-5×7-8米的株行距，每畝栽16-24株；如土層較薄、生長勢弱的品種，可采用3-4×6-7米的株行距，每畝栽23-37株。在丘陵山地多栽于梯田面的外緣等高栽植，株距3-5米，以利棗糧間作。在平原沙地，多采用寬行密植，株距3-4米，行距15-20米，每畝栽8-15株，在風沙大的地方，株行距還可縮小。鹽堿地區(qū)，多將棗樹栽于臺田兩側(cè)，臺田面寬時，可于臺田間增加1-2行。棗糧間作園，主干宜高，便于作物生長和樹下管理。近年來，為了獲得早期豐產(chǎn)，有的地方還采用了計劃密植的栽植的栽植方式。
三、栽植時期
栽植時期凡一月平均氣溫高于-8℃的嚴寒地區(qū)，既可秋栽也可春栽；一月平均氣溫低于-8℃的嚴寒地區(qū)，只能春栽，否則，易出現(xiàn)植株抽干死亡的現(xiàn)象或出現(xiàn)假死現(xiàn)象（即第二年不萌發(fā)，第三年發(fā)抽枝）。春栽以萌芽前或萌芽時（4月中下旬）栽植最好，另外，在雨季實行夏栽，效果也不錯。
四、栽植方法
首先按株行距把栽植點定準，然后挖栽植坑，一般坑深60-80厘米，直徑為1米左右。表土與底土分開堆放。栽植時，坑底先填入混有表土的有機肥，用腳踏實，中央要略高于四周，再將棗苗立于坑穴中央，根系向四周舒展，隨及填土，做到“三埋、兩踩、一提苗”，使根系與土壤密接。苗的栽植深度，以根莖部略低于地面為宜，栽后立即灌水。在無灌水條件的地區(qū)，可結(jié)合自然降雨選土壤濕度較大的時候搶墑栽植。
栽植方法要打破常規(guī)，盡量采取新的栽植技術(shù)。例如在自育苗木栽植時，可采用人工移苗帶土移栽。即在移苗前對苗木澆一次透水，以增強土壤粘著力，便于帶土；從外地購入苗木時，對苗根先進行激素處理，即將苗木根系受傷部分主、側(cè)根剪留10-15厘米長，剪后用事先配好的ABT生根粉液浸泡1小時（藥液配制方法見育苗部分）再行栽植。
為了提高栽植成活率，必須做到以下幾點：
1、苗木質(zhì)量要好。苗高1米以上，地徑在1厘米以上，側(cè)根粗0.2厘米以上，長15-20厘米，數(shù)量在4-6根以上。對根系差的根蘗苗，經(jīng)截干歸圃培育后再定植。
2、嚴格掌握起苗、包裝、運輸和假植等項技術(shù)操作規(guī)程，嚴防苗木失水；
3、栽植深度要適當，水要澆透（根系可蘸泥漿）。有條件時，栽后可在樹盤上覆蓋地膜保墑。
第四節(jié) 栽后管理
我國北方春季雨少，蒸發(fā)量大，有條件的地區(qū)栽后可每月澆水一次，一直到進入雨季為止。7-8月份，棗苗生長轉(zhuǎn)旺，在新梢長至10-15厘米時，可開溝施入尿素等速效肥料（每株100-200克）。分枝多的苗木，可適當進行修剪。對出現(xiàn)假死現(xiàn)象的苗木，應(yīng)盡快澆水，加強管理，促苗發(fā)芽生長。新植園種有間作物的，一定要留出樹行兩側(cè)各50厘米（即1米寬）的保護帶，以防耕作或在管理間作物時損傷苗根和枝干；此外，還應(yīng)做好病蟲害（如棗粘蟲、桃小食心蟲、棗尺蠖、棗瘋病等）的防治工作。
第五節(jié) 棗糧間作
當前棗糧間作越來越受到重視和提倡，這是因為衽間作可以充分利用土地和溝通，達到里外上下立體結(jié)果，大大提高了土地利用率，增加經(jīng)濟效益。但也應(yīng)該指出，不合理的間作也會給果樹帶來不良影響，搞得不好還會造成作物與棗樹之間爭肥、爭水、爭光，以致影響到棗樹的正常生長發(fā)育。
間作物的選擇，應(yīng)根據(jù)當?shù)氐淖匀粭l件和經(jīng)濟狀況等多種因素綜合考慮，一般應(yīng)選擇植株矮小，生長期短、吸收與消耗肥水較少的作物，如豆類、共生、地瓜、芝麻、谷類及綠肥作物等，切忌種植妨礙通風透光和與棗樹爭肥爭水的高稈作物。近年來有的地方推選棗樹與麥類間作，效果較好，經(jīng)濟效益成倍增長。
間作方式，可根據(jù)不同的目的采用不同的管理方法。通常有以下三種基本方式：
一、以棗為主，以糧為輔；
二、棗糧并舉，把棗與糧二者放在同等地位，精耕細作，仔細管理；
三、以糧為主，以棗為輔。即在保證不影響糧食作物生長的前提下，再加強
第三章 土 肥 水管理
目前，有不少棗園產(chǎn)量很低、質(zhì)量也差。造成棗樹低產(chǎn)的主要原因，是對棗樹的生長與結(jié)果缺乏科學(xué)的認識，錯誤地認為“棗樹不用管，年年都豐產(chǎn)”。在這種錯誤思想指導(dǎo)下，肥不施、水不澆、有蟲有病也不防治，致使棗樹缺肥缺水，營養(yǎng)不良，造成產(chǎn)量低而不穩(wěn)，果實品質(zhì)低劣，經(jīng)濟收入微薄。要改變這種狀況，必從加強土肥水管理入手，從根本上改善楓樹的營養(yǎng)條件。
第一節(jié) 棗樹根系結(jié)構(gòu)及其在土壤中的分布
棗樹的根系，主要由水平根，垂直根，側(cè)根和細根組成。
一、水平根
水平根是棗樹根系的骨架，其功能是擴大根系分布范圍，增加面積。棗樹的水平根很發(fā)達，形體粗大，延伸力強，一般可超過的3-6倍，在山區(qū)、坡地多石專區(qū)，水平根也可曲折生長，或形成扁根，能向四外擴大根系范圍，故稱作“行根”，“串走根”。一年生幼樹根系可長達4米左右，40-50年生的壯齡樹，根系長達15-18米以上，直徑1-10厘米。分枝力不強，1-2常常米沒有分枝，細根也很少。分布深度集中在15-50厘米的土層中，尤以15-30厘米的淺土層最多。
二、垂直根
垂直根是由水平根向下分枝形成。其功能是牢固樹體，吸收土壤深層的水分和養(yǎng)分，常能深達4米，但粗度較小，一般不超過1，分枝力弱，多斜向上生長。
三、側(cè)根
側(cè)根是由水平根分枝而成，延伸力不強，全長1-2米，直0.5-1厘米左右，分枝力強，在其上及末端著生很多細根。側(cè)根與水平根連接處常膨大成萌蘗腦，抽生根蘗。因側(cè)根的主要是吸收水分、養(yǎng)分和繁殖新植株，因而又稱單位根或繁殖根。側(cè)根延伸長度超過2罰以上或繼續(xù)加強，則轉(zhuǎn)化為骨干根。
四、細根
細根又稱須根或根。主要由側(cè)根而形成，水平根和垂直根上為數(shù)稀少。直徑0.1-0.2厘米，長10-30厘米，壽命短，一般公活一個生長季，落葉后大量死亡。細根對土壤空氣及肥水狀況很敏感，土質(zhì)條件好，生長快，密度高，遇旱遇澇容易死亡。因此，栽培上應(yīng)重視土壤改良，加強肥水管理，為細根生長發(fā)育創(chuàng)造良好條件。
第二節(jié) 土壤管理
一、深翻擴穴
在距樹干1.5米外，挖環(huán)狀溝，深60-80厘米，寬1米，原則是不要傷粗根太多，并注意表土與心土分開堆放。以后隨樹冠的擴大再逐年向外擴展。深翻一定要結(jié)合施有機肥，有條件時深翻后立即灌水。深翻擴穴的時期，秋季在采果后至土壤上凍前，春季可在土壤解凍后進行。
二 刨樹盤、修壕埂、除根蘗
春季棗樹萌芽前，在樹冠投影范圍內(nèi)，刨松土壤15-25厘米深，目的在于改善土壤結(jié)構(gòu)、蓄水保土、增厚活土層、促進根系生長。結(jié)合刨樹盤，沿等高線修成寬80-100厘米，高40-50厘米的壕埂，在株間每隔3-5米成一個“竹節(jié)隔”，起到攔水、減少地表徑流作用。清除根蘗可減少養(yǎng)分的消耗，因為根蘗的發(fā)生正值棗樹的開花期，對樹勢擴結(jié)果影響很大，必須及時刨除。
三、中耕除草
在生長期內(nèi)對棗園經(jīng)常進行中耕除草，可防止地表板結(jié)，切斷土壤毛細管，減少水分蒸發(fā)，增加土壤通氣性，促進肥料分解，消除雜草，減少病蟲害的發(fā)生，中耕除草全年可3-5進行次。中耕深度為6-10厘米。利用化學(xué)除草劑可節(jié)省勞力，提高工效。棗園常用 的除草劑有以下幾種：
1、撲草凈：屬于均三氮苯類選擇性內(nèi)吸傳導(dǎo)型除草劑。是白色結(jié)晶，商品為50%可濕性粉劑。藥液通過雜草莖葉或根部吸收后，抑制雜草的光合作用，使葉片失綠，阻礙營養(yǎng)的形成而致死。能防除多種一年生單子葉和雙子葉雜草。棗園用藥時宜在薅草萌發(fā)前或剛出土不久時噴灑。每畝用藥150克，噴霧可稀釋成300-400倍液，有效期為20-70天。
2、除草醚：屬于二苯醚類觸殺型除草劑。常見劑型有40%乳粉、10%和25%可濕性粉劑。能防除馬唐、馬齒莧、鴨舌草、牛毛草、藜、蓼等單、雙子葉雜草。在雜草出土前地面噴灑。如用25%可濕性粉劑時，濃度為1.5%，每畝用藥液75-100公斤。噴后兩天不澆水，7天不鏟地為宜。
3、敵草�。簩儆谌〈孱悆�(nèi)吸傳導(dǎo)型除草劑，也有觸殺作用。商品為25%可濕性粉劑。殺草原理與撲草凈相似。除草范圍廣，對一年生和多年生雜草及小灌木均有防除作用。在雜草萌動時，秤取200克藥加水40公斤進行地面噴灑，殺草率達90%以上，藥效期長達60天左右。
上述除草劑，在大面積使用前要先做試驗，取得經(jīng)驗后再推廣，以免發(fā)生意外。
第三節(jié) 施肥
一、施肥時期
施肥時期應(yīng)根據(jù)棗樹物候期和肥料種類而定。秋施基肥是在棗樹落葉后施入有機肥料（以圈肥、堆肥、綠肥、塘泥及人糞尿為主）加混適量的氮、磷、鉀復(fù)合肥、倘若未施完，翌春萌芽前可繼續(xù)進行，花期施肥的目的是補充因大量開花所消耗的養(yǎng)分，借以減輕落花落果現(xiàn)象。幼果期施肥，主要目的是促進果肉細胞的分裂與生長，避免因養(yǎng)分不足而引起的生理落果。此外，對豐產(chǎn)樹還應(yīng)在8-9月份的果實發(fā)育后期進行追肥，以促進果實的肥大和養(yǎng)分的積累，提高果實的品質(zhì)。
二、施肥方法與施肥量
施肥方法主要有環(huán)狀溝施、條狀溝施，放射狀溝施和穴施法等。一般溝深和溝寬大約為30-50厘米。放射狀溝施每株樹挖4-8條，穴施時每株挖穴8-10個。
施肥量，一般成齡大樹每年可株施土糞100-150公斤；復(fù)合肥0.5-1公斤；硫銨3-4公斤或尿素1.5-2公斤；過磷酯鈣3-4公斤；草木灰10-15公斤，按不同施肥時期需肥要求、種類分期或一次施入。
葉面噴肥對棗樹有相當好的效果。一般在開花前、開花后、幼果期及果實生長后期，在葉背噴灑0.3-0.5%的尿素、磷酸二氫鉀等化學(xué)肥料。噴灑時最好選在無風的晴天，并可結(jié)合病蟲害防治與殺蟲劑、殺菌劑混合使用。
三、稀土微肥的應(yīng)用
稀土元素在化學(xué)中是指鑭系、鈧、釔等17種元素的統(tǒng)稱，其商品名稱叫農(nóng)樂益植素，它對植株的生理、生化及土壤的保肥、以性能有促進和協(xié)調(diào)作用。據(jù)報道：使用稀土微肥，可提高棗葉中葉綠素含量4.5-10.7%，可溶性糖提高7.2-29.3%，提前開花2-5天，提高棗吊坐果25.9%，單株產(chǎn)量提高90.8%；若把稀土與硼混用，比單用稀土能提高41.6%，與三磷酸腺甘（ATP）混用比單用稀土能提高坐果20%。稀土一般可在6月份噴灑，使用的濃度為300-500PPM。超過800PPM易產(chǎn)生藥害，致使葉片脫落。稀土微肥在堿性溶液和硬水中不能溶解并常常，因此，在配制時要先用食醋將水的PH值調(diào)至5-6時再將稀土倒入，并攪拌使其充分溶解后再配成所需的濃度使用。噴灑時宜選無風的晴天，以上午10時至午后4時為宜。另據(jù)測定：稀土在果實中的殘留量甚微，對人、畜無害，對環(huán)境沒有污染。
第四節(jié) 灌 水
棗樹的抗逆性較強，雖有“澇梨旱棗”的諺語，那只是指棗樹果成熟期需要晴天少雨，以便采收干制而言，并非說棗樹生長期需要干旱條件。
一、灌水時期
棗樹灌水有三個關(guān)鍵時期：一是棗芽萌發(fā)前叫催芽水。目的是促進棗樹的早期生長，使棗樹萌芽整齊，枝葉茂盛，花器發(fā)育健壯；二是盛花期灌水叫助花水。目的是滿足花期對水分的需要量，并有助于根系對土壤養(yǎng)分的吸收，減輕落花落果，提高坐果率；三是落花后灌水叫坐果水。此時正是幼果加速生長階段，對棗樹增產(chǎn)起著十分生根的作用。進入雨季以后即可免澆。如有條件在土壤上凍前再灌一次封凍水。
二、灌水方法與灌水量
灌水方法有分區(qū)澆灌法，干旱地區(qū)節(jié)水的穴灌法及滴灌法等。在具體應(yīng)用時應(yīng)考慮當?shù)厮�、做到既�?jié)省用水，又要防止土壤沖刷。灌水量每次不宜過大，使根系分布層土壤含水量達田間最大失持水量的70%即可。低洼處雨季要注意排水。
第四章 整形修剪
目前棗樹多不整形修剪，栽后留出樹干即放任樹冠自然生長發(fā)育，因此，造成樹枝紊亂、層次不清、樹勢衰老、結(jié)果部位外移、開花多、坐果少，產(chǎn)量低而不穩(wěn)。所以在加強土、肥、水管理的基礎(chǔ)上，運用修剪技術(shù)調(diào)節(jié)光照，合理配置枝組和有計劃地更新枝條，將是今后豐產(chǎn)某培中不可拙劣的一個重要環(huán)節(jié)。
第一節(jié) 棗樹枝芽類型及生長特性
一、芽
棗樹的芽有主芽和副芽兩種。
1、主芽：也叫正芽。有芽的形態(tài)，外面包裹有芽鱗，每組鱗片三個，蹭的相當于葉，兩旁的相當于托葉。著生于棗頭和棗股的頂端以及棗頭主軸上基部的左下側(cè)或右下側(cè)。主芽形成的當年一般不萌發(fā)，次年萌發(fā)。棗頭頂部的主芽，生長力極強，通常都能連續(xù)抽生棗頭，擴大樹冠，長勢緩弱后，生長量逐漸減小，最后成為結(jié)果母枝。棗頭側(cè)生主芽形成后2-3年，通常都不能萌發(fā)，3-4年后逐漸萌發(fā)，多數(shù)成為結(jié)果母枝�；ι系闹餮浚荚诘诙昝劝l(fā)成為棗股。棗股頂端的主芽，年生長量極小，成潛伏態(tài)，但受到強烈刺激后，如修剪、枝條折斷等，有的也能萌發(fā)成為棗頭。
2、副芽：沒有芽形態(tài)，在生長季節(jié)中隨著母枝延長不斷在各個葉腑中形成并萌發(fā)，或以芽的復(fù)合體的一部分包裹在主芽里面。副芽們于主芽的側(cè)上方，著生在棗頭上的側(cè)生副芽，中上部的形成結(jié)果基枝，棗股上的都能成為棗吊，開花結(jié)果。
二、枝
棗樹的枝條與其他果樹不同，有棗頭、棗股和棗吊三種。
1、棗頭：即發(fā)育枝。由主芽萌發(fā)而成，是形成棗樹骨架和結(jié)果母枝的方根枝條。棗頭的生長力很強，在其基部由副芽抽生的二次枝多為脫落性的，在中上部長成有一定曲折度呈：之：形的二次枝多屬永久性的，是形成棗股的基礎(chǔ)，幫稱結(jié)果基枝。長度不超過30-40厘米，節(jié)數(shù)變化甚大（4-13節(jié)不等），其每個節(jié)們上的主芽都能形成一個棗股。旨果基枝無頂芽，當年停止生長后不再延長，加粗生長也較緩慢。二次生枝上的副芽，當年可萌發(fā)形成棗吊開花結(jié)果枝系。棗頭的強弱和多少，直接決定著以后產(chǎn)生棗股的多少，從而也決定著產(chǎn)量的高低。
2、棗股：是一種短縮的結(jié)果母枝。由主芽萌發(fā)而來。每個由其上的副芽抽生棗吊開結(jié)果。在正常情況下，棗股頂生的主芽，每年的生長量很�。▋H1-3毫米）。棗股壽命一般為6-15年，因著生而異。棗頭一次枝上的棗股壽命較長，二次枝上的棗股壽命較短，如對弱枝進行回縮更新或者自然更新后，棗股上常會由頂芽抽生強壯的棗頭，以后在上面再形成新的棗股。
3、棗吊：細軟下垂是一種脫落笥枝。結(jié)果的棗吊主要從棗股中生出。每個棗股可由副芽萌生3-5個棗吊。棗吊一般長約10-25厘米，以4-8節(jié)上葉面積大，3-7節(jié)結(jié)果最多，棗吊隨棗股年齡變化而增減，3-6年年生的棗股抽生棗吊多，結(jié)實力最強。在棗吊每個葉腑間均著生一個花序，由棗吊的基部至先端逐次開花。全樹花期可延續(xù)一個月以上。在花期棗吊先端生長，可提高坐果率。
綜上所述，可知棗樹具有兩種芽、三種枝，其生長發(fā)育有一定的規(guī)律性，枝芽間具有相互依存、相互轉(zhuǎn)化和新舊更替的關(guān)系，在整形修剪方面也有其獨具的特點。
第二節(jié) 棗樹豐產(chǎn)樹形的結(jié)構(gòu)及整形修剪
棗樹的樹形有主干疏層形、自然開心形、多主枝自然圓頭形等。
一、主干疏層具有明顯的中央領(lǐng)導(dǎo)枝，全樹有主枝7個，分三層。層間距1.2米左右（第二層至第三層的間距略�。┲髦﹂_張角度為50-60度，每主枝上選留側(cè)枝1-3個，側(cè)枝間距70厘米左右，樹高控制在5-6米。本樹形特點是層性明顯，主側(cè)枝配置合理，冠內(nèi)通風透光，樹體健壯，壽命長，是較好的樹形。
苗木定植后2-3年內(nèi)一般不修剪，任其自然生長，待樹干直徑達2-3厘米粗時，在主干1-1.5米高處短截定干。定干后開始培養(yǎng)主、側(cè)枝、可將剪口下的第一個二次枝從基部剪除，利用主干上的芽萌發(fā)棗頭作中央領(lǐng)導(dǎo)干，再于中央必棗頭，培養(yǎng)第一層主枝，蓁二次枝疏除。以后再于中央領(lǐng)導(dǎo)干上距第一層主枝80-120厘米處短截，選留剪口下2-3個二交次枝，留基部2-3個芽短截，使其培養(yǎng)成第二層主靶。以后再按上述方法培養(yǎng)1-2個主靶作第二層。在培養(yǎng)主靶的同時，就有計劃地選留側(cè)枝，也就是對各層的主枝在50-60厘米處短截，并剪去剪口下1-2個二次枝，使其萌發(fā)斜向生長的新棗頭，培養(yǎng)成側(cè)枝。各層的每個主枝上可分別1-3培養(yǎng)個側(cè)枝。第一層的主靶上可多些，第2-3層的主枝上可少些。由于棗樹抽枝率較低，枝條萌生的位置又常不理想。故右用刻傷刺激休眠芽的來解決，盡是提高其成枝力。此外，還要在主、側(cè)枝基本骨架形成后，自下而上的在主側(cè)枝的兩側(cè)或背上培養(yǎng)結(jié)果枝組，即選擇生長健壯、位置適當、側(cè)生、并具有大量二次枝和棗股的棗頭作為結(jié)果枝組。枝組間距一般為50厘米，枝組結(jié)構(gòu)不宜過大，但要盡量占有空間，剪掉下垂枝和交叉枝，以利于棗股上著棗吊和開花結(jié)果。
二、自然開心形
自然開心形樹體較小，樹干上著生3-4個主枝，開張角度一般為30-40度，每個主枝斜側(cè)向外著生1-2個側(cè)枝；結(jié)果枝組均勻地分布在主側(cè)枝的周圍，形成中心較空的扁圓形樹冠。該樹形具有樹體矮小，結(jié)構(gòu)簡單，透光性好、整形容易和便于管理等優(yōu)點。開心形在自然生長情況下，其樹冠通常是由忠方枝因結(jié)果負重自然壓彎或未發(fā)育起來而形成。在人工整形的情況下，是在主枝培養(yǎng)成功后，用疏除中心枝的方法或幼樹期截干促萌的方法，利用3-4個方向較好的枝作主枝培養(yǎng)而成�！�
三、多主枝自然圓頭形
多主枝自然圓頭形無明顯的中央領(lǐng)導(dǎo)枝，在主干上錯落著生6-8個主枝，斜向上方自然生長。每個主枝上著生側(cè)枝2-3個，樹冠頂端由中心枝或最上一個主枝自然開心，形成自然開心形。該樹形雖無明顯層次，但樹冠比較開張，冠體大，枝量多，樹體成形快，產(chǎn)量高。
第三節(jié) 盛果期棗樹的修剪
盛果期棗樹的修剪的目的是保持良好的樹體結(jié)構(gòu)，使其枝葉密度適中，通風透光，并通過對結(jié)果枝的更新以維持較長的結(jié)果年限和較強的結(jié)果能力。結(jié)果的大樹應(yīng)本著以疏枝為主，疏截結(jié)合，去密留稀、去弱留強的原則，通常是將過密枝、交叉枝、纖弱枝、病殘枝、無用的徒長枝等均自基部疏除。對生長勢弱的樹，強壯的棗頭一般不短截，如需分生棗頭，可輕短截，棗頭過多可適當疏除一部分。棗頭二次枝可輕剪或不剪。對長勢較弱的樹，應(yīng)適當重剪短截。對衰老的棗頭，要進行短截，并剪去剪口附近的1-2個二次枝，使其萌發(fā)新棗頭。對主側(cè)枝上的衰老枝和下垂枝，要進行回縮，以促使萌發(fā)較強的棗頭；對二次枝，除需要萌發(fā)棗頭和生長過弱應(yīng)適當短截外，一般不剪，使其多形成棗股。對盛果期棗樹的修剪的總的要求是宜輕剪忌重剪。通過修剪，大棗品種棗股留量應(yīng)在3000-4000個左右，株產(chǎn)干棗可達25-40公斤。植株修剪后，枝條生長和分布情況如變化不大，可不必連年修剪，視以后發(fā)展情況再行修剪。
第四節(jié) 老齡棗樹的更新修剪
隨著樹齡的增長，生長勢逐漸減弱，相繼出現(xiàn)頂梢干枯，枝組及二次枝大量死亡，結(jié)果能力下降，產(chǎn)量減少。此時可利用其芽壽命長的特點進行更新復(fù)壯，使樹體“返老還童”。更新的方法依衰老程度而定。對程度較輕，結(jié)果枝組剛開始大量衰老的植株，只對各類枝的衰老部分進行疏、截與回縮。對衰老程度較重者，要加大回縮修剪量，即在骨干枝上選有強分枝、強棗股處，鋸掉總長的2／3，以刺激鋸口以下潛伏芽萌發(fā)新棗頭，培養(yǎng)新樹冠。剪鋸口直徑要小于3-5厘米，剪口芽以上留5厘米長的枝段，防止干縮對剪口的枝芽生長不利。同時要加強肥水管理，2-3年后媽可恢復(fù)正常結(jié)果。對棗樹骨干枝的更新，最好一次完成，不要分批輪換進行，否則會造成發(fā)枝少、長勢弱，甚至有的不發(fā)枝，不能很快形成新樹冠。根據(jù)山西省交城縣林業(yè)科學(xué)研究所試驗，認為老棗樹應(yīng)提高樹體內(nèi)3-7年生棗股所占的比例。具體更新標準是：當樹體內(nèi)10年生棗股占棗股量35-40%時，樹齡約在50-100年生宜采用輕更新，疏縮結(jié)合，培養(yǎng)棗股，一般留股量為原樹的85-90%；樹體內(nèi)10年生棗股占棗股量40-45%、樹齡約100-150年生宜采用中更新，以截為主，進行更新，留股量為原樹的35-40%；樹體內(nèi)10年生棗股占棗股量50-60%時，樹齡在150年生以上宜采用重更新，以截為主，疏截相結(jié)合，主側(cè)枝和副側(cè)枝，輔養(yǎng)枝一次全面更新，更新后留股量比對照提高18%，第二年增產(chǎn)25.3%；中更新的第3-4年的產(chǎn)量分別比對照提高21.5和55%；重更新的第4年產(chǎn)量提高15-20%。
第五節(jié) 放任棗樹的修剪
這種樹多表現(xiàn)為枝條紊亂、層次不清、通風透光條件差，小枝衰老，大枝焦梢，坐果少、少量低。應(yīng)運用綜合的修剪手法加以改造，疏通光路，更新培養(yǎng)健壯的結(jié)果枝組，以提高產(chǎn)量。通�？刹捎靡韵乱恍┬藜舸胧菏紫劝堰^密、衰弱的、無發(fā)展前途的骨干枝及輪生、并生、交叉、重疊、枯弱病殘枝疏除。對暫時保留的大枝，若枝齡較小、粗度不大時，可將其拉成水平或下垂狀，改善風光狀況，抑制生長，促進多結(jié)果。3年以上不做骨干延長枝的棗頭，要細心短截，促使下部二次枝和棗股復(fù)壯，培養(yǎng)成健壯的結(jié)果枝組，以及內(nèi)膛各骨干枝呈現(xiàn)禿裸光桿狀態(tài)的，都應(yīng)適當回縮至壯枝壯芽處，但一次不要回縮太多、太重，以免影響當年產(chǎn)量。此外，對徒長枝要加以培養(yǎng)和利用。
第六節(jié) 密植棗樹的整形修剪
棗樹是進入結(jié)果期早的樹種。矮化密植充分占據(jù)空間，發(fā)揮群體作用，是獲得早期豐產(chǎn)的必由之路。隨著棗樹栽植密度的增加，在整形修剪上也相應(yīng)發(fā)生一毓變化：即幼樹宜先結(jié)果后整形，冬剪和夏剪相結(jié)合，以夏剪為主，修剪量要輕，促使幼樹生長快、早結(jié)果、早豐產(chǎn)。
密植園幼樹定植后的1-3年，以長樹為主，稱樹冠擴大期。修整的目的就是迅速擴大樹冠，增加枝葉量和光合面積。正像群眾所說：“幼樹枝多養(yǎng)分足，生長依靠葉綠素，枝多肯定生長好，結(jié)果早來產(chǎn)量高”。增枝的措施：定植當年不定干，采用拉枝與刻傷的辦法，促其多發(fā)枝，發(fā)好枝。具體方法是在萌芽前將植株順寬行間用繩拉成與地面成45-60度角，以干背上每隔40厘米，選一方們適宜，芽體飽滿的二次枝進行留樁短截，然后在芽上方1厘米處刻傷，涂達石灰質(zhì)訓(xùn)，促使傷口下主芽萌發(fā)抽生棗頭。定植第二年，為了充分利用空間，擴大結(jié)果面積，于萌芽前將去年拉平后的永久性植株主干立桿扶直，增強樹勢（臨時性植株可按整形要求進行）。對主干上去年所萌發(fā)的棗頭不疏也不截，只用繩將其拉成水平狀，減緩其生長勢，促其結(jié)果，定植后的第3年，對于主干上空間大、枝量少的部位，可將二次枝留1厘米長短截，并將剪口下第1 個二次枝從基部短截。需要兩個分枝時，則短截兩個二次枝。對樹冠生長超過要求時（一般樹高不超過行距）頂端要回縮，以控制樹體向前發(fā)展，增強中下部生長勢。對直立交叉生長勢過旺的棗頭，可留2-3個二次枝回縮，培養(yǎng)成小型結(jié)果枝組。
定植后的4-5年是整形期（指永久性植株而言）。掌握的原則是只要枝條不影響整形和通風透光，一律不疏不截，嗇結(jié)果數(shù)量，吏整形與結(jié)果同步進行。由于經(jīng)過前3年增枝擴冠措施后，一般再經(jīng)過兩年即可完成整形任務(wù)。
適于棗樹密植的樹菜有以下幾種：
一、小冠疏層形
小冠疏層形適于畝栽55-110株的棗園采用。全樹有主枝5-6個，分三層排列，第一層3個，第二層1-2個，第三層1個；主枝上直接著生大中小不同類型的結(jié)果枝組，樹高及冠幅均不超過2.5米，干高30-40厘米。在距地面30-35厘米處，先-3齡枝作為基部三主枝，層內(nèi)距為10-20厘米，主枝長1米左右，第二層主枝1-2個，與第一層主枝的層間距為70-80厘米；第三層主枝1個，與第二層的層間距為50-60厘米。第二第三層的主枝長度均小于1米，成形后樹冠呈扁圓。各主枝上結(jié)果枝級的配置情況是：第一層主枝上以大型枝組為主，第二層上以中型枝組為主，第三層上以小型結(jié)果枝組為主。此外，在層間為彌補層間過大，可酌情再安排一些小型結(jié)果枝組。
二、自由圓錐形
自由圓錐形適用于畝栽110-220株中密度的棗園。全樹有主枝8-10個，均勻地排列在中心干上，不分層；冠高與冠幅約為2.2米左右；主枝上直接著生中小型結(jié)果枝組，不安排大型枝組；主干高度35-40。在植株距地面35-40厘米處選方位好、長勢強的1-3年生枝，拉成水平狀，并依次從下而上培養(yǎng)成主枝，下部主枝長1米左右，上部主枝長60厘米左右，成形后下寬上窄呈圓錐形。各主枝上枝組的配置情況是：一般在下部的主枝上培養(yǎng)方法是在枝組培養(yǎng)處，先將二次枝從基部剪除，促其主芽萌發(fā)棗頭，待棗頭長出5-7個二次枝時進行夏季摘心，培養(yǎng)成中小型結(jié)果枝組。此外，枝組間的關(guān)系要處理好，在枝組結(jié)果能力下降后（約5年以后），應(yīng)及時更新，可從基部選留適當?shù)臈楊^培養(yǎng)更新或重截主枝（截去長度的1／3），刺激潛伏芽萌發(fā)棗頭，用來培養(yǎng)成主枝或結(jié)果枝組。
三、單軸主干形
單軸主干形適用于畝栽220-330株高密度的棗園。樹體沒有明顯主枝，結(jié)果枝組直接著生在中心干上，枝組間有一定的從屬關(guān)系，即下部的枝組較強，上面的枝組依次減弱；全樹有枝組12-15個；樹高約2米，樹冠成形達到高度 即落頭。在植株距地面30-35厘米處，選角度大、長勢旺的1-2年生枝，依次從下而上培養(yǎng)枝組，螺旋式近水平狀由大漸小的向上排布，不分層。枝組培養(yǎng)的方法，可分別采用二次枝重短截、夏季摘心、拉枝等辦法。枝組3-5年可更新復(fù)壯一次（可在枝組基部6-10厘米處重截，刺激潛伏芽萌發(fā)新枝），要分期分批有計劃地進行。樹冠內(nèi)要解決好通風透光，株間要留有30-35寬的發(fā)育空間，行間留有80厘米寬的作業(yè)道。
四、水平扇形
水平扇形適用于株行間加密的植株。該樹形全樹有主枝3-5個，分別向兩個相反方向生長。樹高1.8米左右，干高40厘米，主枝間距40-50厘米，主枝長度1米左右。定植當年于萌芽前將植株順行間拉成水平狀，在彎曲的背上，選一方位適宜、芽體飽滿的二次枝，短截加刻傷促使萌發(fā)棗頭，翌年再將新棗頭培養(yǎng)成主枝，按所需的距離拉向另一方，如此拉平3-5個主枝，樹形即基本形成。各主枝上再均勻的配備中小型結(jié)果枝組，對大型枝組要嚴加控制。枝組培養(yǎng)方法可參考自由圓錐形�？傊R時加密株在各方面都要為永久性植株讓路，視園內(nèi)郁贛情況及時采取相應(yīng)的措施。
密植園在經(jīng)過三年擴冠兩年整形后，即旺盛結(jié)果期。這一時期維持植株各部生長的平衡和解決好光照條件十分生根。為此，可采取以下措施：
對株行間留用的臨時性植株，應(yīng)徹底移栽（或間伐）；高密度棗園，在光照條件惡化時，也應(yīng)采取隔株隔地的間移，打開光路，以保證植株正常生長結(jié)果。
樹冠高度超過不顧一切要求，應(yīng)及早回縮主干，保持上下生長均衡。樹冠之間出現(xiàn)碰頭交叉時，對各主枝和枝組衽回縮，使株與株、行與行之間留有一定的生長空間和作業(yè)道。
對樹冠內(nèi)部各層次枝組間出現(xiàn)的直立、交叉、重疊、枯死的棗頭或二次枝，如不作更新枝利用，影響通風透光時，應(yīng)一律從基部疏除（或回縮）
為延長結(jié)果年限，實現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，每3-5年對枝組進行一次更新。
第七節(jié) 棗樹的夏季修剪
一、 抹芽
5月上旬待棗樹發(fā)芽后，把骨干枝上萌生的無用嫩芽抹去，以節(jié)省養(yǎng)分，增強樹勢。
二、疏枝
疏除冠內(nèi)過密的骨干枝和骨干枝上萌生的過密的新棗頭，一般每隔60厘米留1個新棗頭，其余的全部疏除，以利通風透光，減少養(yǎng)分消耗，促進坐果，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。
三、摘心
將疏枝留下來的棗頭，視其空間的大小來確定摘心的程度�？臻g在的可留5-6個二次枝，空間小的留3-4個二次枝進行摘心，培養(yǎng)內(nèi)膛結(jié)果枝組。棗頭摘心的時間是6月份。摘心后，可促進二次枝延長生長，增加棗股數(shù)量，提高坐果率，并增進果品質(zhì)量。
四、緩放
對經(jīng)過更新、回縮、短截的骨干枝剪口下萌發(fā)的新枝，可選方向好、長勢旺的1-2個新棗頭緩放不動，培養(yǎng)主枝延長枝和側(cè)枝，使其繼續(xù)生長擴大。
五、拉枝
6月中旬對生長直立和摘心后的棗頭，用繩將其拉成水平狀，可促進花芽分化，提早開花、當年結(jié)果。
六、環(huán)剝
由于環(huán)剝切斷了韌皮部組織，截斷了葉片制造的營養(yǎng)物質(zhì)向下輸送的通道，使大量養(yǎng)分積聚在切口以上，集中供應(yīng)開花結(jié)果，從而提高了坐果率。環(huán)剝適期為盛花初期（即開花量占總花蕾數(shù)的30%），宜選在天氣晴朗時進行。初次環(huán)剝的樹，在距地面10-30厘米處開始，用刀環(huán)剝深達木質(zhì)部，寬度為0.3-0.5厘米處（旺樹寬、弱樹窄）、剝時不要留殘皮，剝口可涂藥防蟲（25%的久效磷），貼紙或塑料布以防水分蒸發(fā)，經(jīng)20-30天，傷口即可愈合，以后每年向上間隔3-5厘米再剝一次，或隔一年剝一次，剝后要適當追肥。10年生以內(nèi)的幼樹以及弱樹不宜環(huán)剝。對于環(huán)剝后的棗樹，如出現(xiàn)樹勢衰弱，葉色變黃，可停止環(huán)剝，待經(jīng)過2-3年樹勢恢復(fù)后再繼續(xù)進行。
七、環(huán)割
于6月下旬在棗頭基部7-10厘米處，用刀環(huán)割一周，將形成層割斷為準，有明顯棗樹的坐果率，這是獲得幼樹早期豐產(chǎn)的主要措施之一、
第八節(jié) 保花保果與疏果
棗樹開花多坐果少，這除與花期營養(yǎng)不良和生殖生長重疊進行、養(yǎng)分集中消耗有關(guān)外，生產(chǎn)上管理粗放也是造成落花落果的主要原因之一。因此，深入了解與掌握花果形成規(guī)律、加強花果形成期間的綜合技術(shù)管理，是減少落花落果、嗇坐果率和提高果品質(zhì)量的關(guān)鍵。
一、棗樹花芽的形成與開花坐果的規(guī)律
棗樹花芽分化與其他果樹不同。其主要特點是當年分化、隨熏蒸隨分化、分化期短，分化速度快，但全樹的花芽分化期較長，有多次分化能力。當棗吊幼芽長至2-3毫米時，花芽已開始分化，即在棗吊生長點側(cè)方出現(xiàn)第1片幼葉時，其葉腑間即有苞片害人蟲發(fā)生，這就豐花芽原始體即將出現(xiàn)；隨枝條不斷生長，基部的花芽在不斷加深分化；至棗吊幼芽長到1厘米以上時，最早分化的芽已完成花的形態(tài)分化。具體到一個花序，中心花先開放，繼而一級花、二級花、至多級花順序進行。單花分化過程，大體可分為未分化期、分化期、萼片期、花瓣期、雄蕊期和雌蕊期等六個時期。棗樹花芽分化的速度快，完成單花分化僅歷時6天左右；一花序分化完了約需6-20天，一個棗吊花芽分化期約歷時一個月左右，單株分化完了則長達2-3個月這久。完成花芽發(fā)育周期而開花需時較短，僅需42-54天，這與板栗的雌花分化和葡萄副梢的花芽分化甚相似。
棗花形體較小，共分三層，外層為5個三角形綠色萼片，其內(nèi)為兩層匙形花瓣和雄蕊各5枚，與萼片交錯著生，蜜盤發(fā)達，雌蕊著生于蜜盤中，與蜜盤不相愈合，柱頭工裂，子房多為2室，每室有胚珠1個，整個花器構(gòu)造具有典型蟲媒花特點。棗花開放可劃分7個時期（也有人劃分12個時期）即蕾裂、初開、半開、瓣立、瓣倒、花絲外展、柱萎。在晴朗無風、天氣正常的情況下，從蕾裂到花絲外展大多在一天內(nèi)完成，從 柱萎經(jīng)歷2-3天，授粉時間長約20-36小時，棗花開放要求較高的溫度，連日高溫可縮短花期。短時間的小雨對開花不受影響，如果花期氣候干旱，高溫引起空氣濕度下降，抑制花粉發(fā)芽而妨礙坐果。不同品種棗花開放的時間有很大差別，大體分白天開放和夜間開放兩個類型，例如遼寧錦西的木棗以下午6時至次日上午8時開花最多（占開花總數(shù)的58%）屬夜開型；鈴棗以下午1時至6時開最多（占開花總數(shù)的41%）屬日開型。花粉壽命較短，瓣立期是授粉最佳期。
棗果實的發(fā)育，可分以下三個時期：
1、迅速生長期：是果實發(fā)育最活躍的時期，包括細胞迅速分裂期和旺盛生長期。據(jù)在錦西對木棗和鈴棗的觀察，該期從6月23日開始至8月7日止，歷時45天。果實縱徑平均日生長量，木棗為0.052厘米，可完成果實總生長量的84.5%；鈴棗為0.050厘米，可完成總生長量的81.9%。橫徑平均日生長量，木棗為0.036厘米，可完成總生長量的78.9%；鈴棗為0.032厘米，可完成總生長量的73.2%，此期縱徑增長較橫徑增長顯著加快，迅速生長期是果實細胞分裂生長的關(guān)鍵時期需要消耗較多的營養(yǎng)物質(zhì)，如果肥水供應(yīng)不足，不僅果實瘦小，而且生理落果嚴重。
2、緩慢生長期：這一時期果實的各個部分增長速度下降，核硬化，種仁進一步充實飽滿，此期末果肉細胞增長已發(fā)動趨停止，該時期持續(xù)的長短，因品種而異，一般為3-4周左右。
3、熟前增長期：這一時期主要是進行營養(yǎng)物質(zhì)的積累與轉(zhuǎn)化，細胞和果實增長甚微。果實綠色變淡，開始著色，糖分增加，風味變濃，直至果實成熟。錦西的木棗和鈴棗，此期從8月末開始到9月20日采收，歷時15-20天左右。
二、�；ū９岣咦�
在生產(chǎn)實踐中，提高棗樹坐果率的辦法很多，目前，除了加強土肥水管理提高樹體營養(yǎng)水平外，還應(yīng)積極采取以下一些措施。
1、抑制營養(yǎng)生長促進結(jié)果：方法是對幼旺樹在開花前至初花期深刨樹盤（約20厘米深），切斷部分土壤表層的根系，削弱地上部的生長；對新生的棗頭，待長至25-30厘米時（約在盛花初期），進行棗頭摘心，控制其生長，以促進坐果（具體方法見夏季修剪）。
2、疏花疏果：疏花疏果是根據(jù)果樹生長及開花坐果情況，將過多的花民果疏去，調(diào)整花、果數(shù)量，以節(jié)省樹體養(yǎng)分消耗，促進花芽分化，增大果實體積，提高果品質(zhì)量，縮小大小年幅度。
疏花疏果主要依據(jù)樹勢強弱，樹冠大小。品種特性及栽培管理水平的高低等具體情況來調(diào)整花果布局。一般來說，樹冠內(nèi)部和中下部要多留少疏，樹冠外圍和上層要多疏少留，強枝多留，弱枝少留，坐果率高的品種要多留。為了使疏花疏果工作有一個統(tǒng)一標準，生產(chǎn)上一般按果吊比法進行，做到按樹定產(chǎn)、以吊定果。具體時期和方法是：第一次在6月中旬子房膨大后，按照適宜的果實負載量和果實合理布局的要求細致進行。對樹勢強易坐果的品種，每1棗吊留2個幼果，其余的都疏去。對樹勢較弱，不易坐果的品種，每1棗吊留1個果，留果時要選留頂花果（即中心花結(jié)的果），這種果生長的快，果個大、質(zhì)量好，不易落果。第二次在6月下旬進行定果。原則是旺樹1個棗吊1個果，樹勢中庸的2個棗吊1個果，弱樹3個棗吊留一個果，假如果不足，也可每吊留2果加以調(diào)整。定果一定要在生理落果后進行。生理落果輕的，可以早定果，反之，則晚定果。，棗頭枝的疏花疏果，可袖具體向后推遲10-15天。棗頭枝上木質(zhì)化棗吊，一般養(yǎng)分足，坐果能力特別強（可高達10-15個），對這樣的棗吊，應(yīng)多留果，以提高產(chǎn)量。
3、花期噴水和噴灑生長調(diào)節(jié)劑與微量元素：棗樹花粉發(fā)芽需要較高的空氣濕度（為70-100%）。農(nóng)諺說得好“干旱熱風棗焦花，陰天小雨棗滿掛”，充分說明了濕度的重要性。為了克服花期干旱，除進行棗園灌水，可在盛花期選晴朗無風的下午或傍晚，用噴霧器向棗花上均勻地噴灑清水。噴水量是中等大小的樹冠，每株噴水3-4公斤，隔3-5天后再噴一次，可提高坐果率20-40%。若在花期噴灑活性水（系指將普通水加熱到90-95℃，冷卻至室溫面民，不要擱置太久），可增產(chǎn)30%�；ㄆ谟鲇陝t不必噴水。
花期噴灑植物生長調(diào)節(jié)劑，可控制樹體發(fā)育，抑制營養(yǎng)生長，促進生殖生長，提高坐果率；幼樹噴灑，能矮化樹體，達到密植豐產(chǎn)。據(jù)試驗，用于棗樹上的生長調(diào)節(jié)劑有以下幾種：
（1）多效唑（簡稱PP333）：是70年代末期英國皇家化學(xué)工業(yè)公司首先推出的一種新型植物生長延緩劑。它的主要作用抑制赤霉素的生物合成，能抑制新梢生長，使光合作用更多地用于生殖生長（即花芽形成和果實和生長發(fā)育）。據(jù)有關(guān)部門試驗在開花前即棗吊長到8-9片葉時，噴灑效果最好。幼樹使用100PPM（要連續(xù)噴灑），成齡使用2000-2500PPM的濃度，噴灑量以葉片滴水為度。除葉面噴灑外，也可在4月份于樹干周圍開深10厘米的環(huán)狀溝進行土施，每株均勻撒藥1.6-1.8克，施后覆土。
�。�2）B9：化學(xué)名稱為N-二甲胺基琥珀酰胺酸。B9可抑制枝條頂端分生組織細胞分裂，使枝條生長緩慢，增加體內(nèi)營養(yǎng)積累，提高坐果率。B9的使用時期是在開花期。幼樹使用的濃度為2000-3000PPM，成齡樹為3000-4000PPM。
�。�3）矮壯素（簡稱CCC）：化學(xué)名稱為氯化2-氯乙基三甲基銨。它的主要生理作用是抑制新梢生長，使新梢節(jié)間縮短，枝芽壯實，葉色變綠，葉片寬厚，樹體結(jié)構(gòu)緊湊，以及促進花芽分化等。據(jù)報道在5月下旬用2500-3000PPM的濃度（隔半個月再噴一次），可明顯抑制棗頭和棗吊的生長，坐果率也有所提高。
�。�4）赤霉素（簡稱GA）：是從水稻惡苗病菌中發(fā)現(xiàn)的一類天然激素�，F(xiàn)已從微生物和高等植物中分離出近70種，其中活性較高、應(yīng)用最廣的是GA3即赤霉素。我國生產(chǎn)并普遍使用的“九二О”就是GA3。其生理作用是多方面的，能促進細胞分裂、伸長、開花等，在果樹生產(chǎn)中常用于提高坐果率、促進果個增大，形成無籽果實等。
目前赤霉素的產(chǎn)品有兩種：白色結(jié)晶體和乳劑。晶體赤霉素每克用少量酒精或白酒溶解后，加水100公斤配成10PPM，于盛花后噴灑，每株大樹噴藥量為12-15公斤，小樹為7-10公斤，隔3-5天再噴一次。乳劑通常含有效成為4%，每毫升即為10PPM（噴灑時期與以上相同）。
此外，生長素類中的2.4-D、吲哚丁酸和近年來發(fā)現(xiàn)的三十烷醇等，噴后對棗樹均有提高坐果和增產(chǎn)的明顯效果。
微量元素是組成植物有機體的生物催化劑（酶）。能促進新陳代謝和氧化還原過程。微量元素的各類很多，其中硼是棗樹正常生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)元素之一（棗花的柱頭中含量最多），缺硼常造成嚴重的落花落果。所以，花期噴硼，能促進棗樹提早開花，促進授粉、減少花果脫落。常用的含硼藥品有硼酸和硼砂兩種均為細粒狀晶體結(jié)構(gòu)，在冷水中溶解度較小，使用時宜先加入少量酒精或溫水（50-60℃）中溶解后，再加水稀釋到所 濃度。硼酸.1克加水33.5公斤，即為30PPM；硼砂1克加20公斤即為50PPM。噴灑時期和用藥量與赤霉素相同。
實踐證明：花期噴300倍硫酸鋅也能提高棗樹的坐果率。
如果噴后遇雨應(yīng)及時補噴。盛花期氣溫如偏低時，應(yīng)延遲到日平均氣溫上升至23℃以上時再噴，否則會影響增產(chǎn)效果。
4、棗園放蜂：棗花是蟲媒花，需要昆蟲傳粉結(jié)實，棗樹異花授粉可提高坐果率，在我國山東、河北等省的棗區(qū)，花期棗園放蜂時，要把蜂箱均勻地放在棗行的中間，蜂箱的間距以500米為宜。有資料報道：距箱300米以內(nèi)的棗樹，其坐果率要比1000米以外的高一倍以上，生理落果也較輕。
第五章 病蟲害防治
第一節(jié) 棗瘋病
棗瘋病在名區(qū)均有發(fā)生，危害相當嚴重，能造成棗樹大量死亡。
一、癥狀
患病植株，根部常由不定芽發(fā)育出一叢叢短的瘋根。在一條有瘋病的側(cè)根上，常發(fā)生若干叢根蘗，枝葉小而色黃，長到約30厘米高時，即停止生長而枯死，最后病根腐爛。地上枝葉的病狀有兩種：一是小葉型，受害枝條上的腑芽或不定芽，萌生出許多細而密的叢狀小靶，葉子黃色呈掃帚狀，秋季干枯，不易脫落，這種類型比較普遍。另一種是花葉型，多發(fā)生在嫩枝的頂端，葉面呈黃綠相間的斑點，凹凸不平，葉脈略透明，葉緣向上卷曲，此種比較海風。花器感病時，表現(xiàn)為花梗變長，萼片變成小葉，小葉的腑芽又生小枝，花瓣變成小葉，雌蕊變成小枝，使結(jié)果枝出現(xiàn)叢生狀。果實感病，著色不均，表面有紅色條紋及小斑點，成為花臉型，內(nèi)部組織空虛，不能食用。
二、發(fā)病規(guī)律
目前沿在研究之中。一般認為其病原是一種類菌質(zhì)體病毒，并在病葉組織中發(fā)現(xiàn)有棒狀病毒顆粒和類菌質(zhì)體（MLO）存在。此病除通過傳播外，還可通過中國擬菱紋葉蟬和凹緣菱紋葉蟬進行傳播；病原進入樹體先運至根部，然后由根部再傳至全株。病樹并不一定全株瘋長，且旺樹潛伏期長。發(fā)病時間較集中在6月份�！∮讟浒l(fā)病，當年枯死，大樹則需2-3年。
三、防治方法
1. 及時鏟除病株、病蘗、防止擴大傳播蔓延。
2、選擇無商母株采集接穗，或繁殖根蘗苗。
3、秋季清除棗園雜草，減少葉蟬越冬，在早春積極噴藥消滅葉蟬，對減輕發(fā)病效果顯著。
4、選育抗病品種
5、對潛育期的病株，實行主干環(huán)剝。春季樹液流動前（尚未表現(xiàn)出癥狀），于主干中下部進行環(huán)剝，環(huán)的寬度為3-5毫米，深達到木質(zhì)部，將韌皮部全切斷，一年環(huán)剝一圈，逐年上移。防治效果在90%以上，并能增產(chǎn)30%以上。
6、樹干灌注土霉素。方法是在樹干基部（或中下部）的兩側(cè)，垂直相距10-20厘米，各鉆一個深達髓心的孔洞，用特制的高壓注射器向孔內(nèi)緩慢注入土霉素（每毫升含土霉素1萬單位），注入的藥量依干周的大小而不同。例如干周長大于30厘米的樹，注入300-400毫升，防治效果很好，一年內(nèi)病不復(fù)發(fā)。
第二節(jié) 棗銹病
棗銹病又稱棗霧，是危害棗樹葉片的主要病害。能引起早期落葉，落葉期一般在棗果近時，致使棗果未完全長成即失水皺縮，甜味大減，并引起落果造成減產(chǎn)。
一、 癥狀
發(fā)病初期，葉背出現(xiàn)散生淡綠色小點，以后逐漸變成淡灰褐色，最后病斑突起，呈黃褐色（夏孢子堆）；葉正面呈花葉狀，灰黃色，嚴重時引致落葉。冬孢子堆一般在樹葉脫落后發(fā)生較多，為黑色，比夏孢子堆小。
二、發(fā)病規(guī)律
棗芽中多年生菌絲是此病病菌越冬源之一。雨季早，濕度大，連天時，發(fā)病早而重。郁閉的棗園比通風透光良好的棗園發(fā)病重，此病先從樹冠下部開始發(fā)生，逐漸向上蔓延，葉片不分老嫩均可發(fā)病。
三、防治方法
1、清除落葉，集中燒毀，減少病原。
2、排水不良的棗園，雨后要注意排水。當年雨水多時，應(yīng)從6月10日前后開始每隔10-15天噴一次1：2：3：200-300倍石灰過量式波爾多液（即硫酸銅1份，生石灰2-3份，水200-300份），連續(xù)噴2-3次。在干旱年份于6月上中旬噴一次1：3：200倍石灰過量式波爾多液即可。據(jù)試驗，噴50%800倍多菌靈或50%克菌丹，也有很好的防治效果。
第三節(jié) 棗尺蠖
棗尺蠖又叫棗步曲、弓腰蟲。此蟲在棗區(qū)發(fā)生嚴重并普遍，往往在剛發(fā)芽時就遭受其幼蟲危害，隨幼蟲長大，食量增加，可把葉片吃光，再轉(zhuǎn)移到梨、蘋果等果樹上為害。
1、形態(tài)特征雌成蟲（蛾）體長15-20毫米，生有灰褐色鱗毛，觸角絲狀，背面覆灰鱗而呈鋸狀；前翅與后翅均退化并很��；腹部背面密被刺毛和毛鱗；產(chǎn)卵器為細長管狀，能縮入體內(nèi)。
雄成蟲體長13-15毫米，翅展30-35毫米；體和翅均為灰褐色；頭上有長毛，頭頂混有鱗片；觸角雙櫛狀；前翅灰褐，外橫線和內(nèi)橫線均為黑色，兩者之間色較淡，中橫肉線不太明顯；后翅中部有一條明顯的黑色波狀橫線，腹部背面棕褐色，密被刺毛和毛鱗。
卵為橢圓形，初產(chǎn)時呈淡綠或黃綠色，數(shù)十料至數(shù)百粒聚積成塊，有藍紫色金屬光澤，經(jīng)5-6天變?yōu)榛尹S色，孵化前呈黑灰色或暗黑色。
初孵幼蟲體為黑色，前胸前緣及腹部1-5節(jié)各節(jié)背面有一條白色橫紋。老熟幼蟲體長約40毫米，頭部灰黃色，密生黑色斑點；體背及腹面均為灰黑、黃三色間雜的縱條紋，灰色縱條較寬，中央有黑色條線，體背色深，腹面色淺；氣孔呈一黑色圓點，周圍黃色，氣孔后上方有一較大的黑色斑點；胸足黃色，密布黑色小點；尾足及腹足灰黃色，也密布黑色小點。
蛹為棗紅色，紡綞形，雄蛹長16毫米，雌蛹長約17毫米。
二、生活史
每年發(fā)生一代。以蛹在樹下內(nèi)3-10厘米處越冬，距樹干1米范圍內(nèi)最多。此蟲特點是發(fā)生期不集中，為在時期長，難以集中消滅。3月下旬，成蟲開始羽化，其盛期在3月下旬至4月中旬。雄蛾多在下午羽化，羽化后飛往樹干，潛伏不動，等待瞧蛾上樹時交尾，次日產(chǎn)卵。卵產(chǎn)于樹杈粗皮縫內(nèi)。每一瞧蛾可產(chǎn)卵千粒左右。卵10-25期天。卵孵化盛期為4月下旬至5月上旬。此時正值棗樹發(fā)芽，棗芽長出即被吃光。幼蟲期約25天，共五齡，5月中下旬危害最為嚴重。5月下旬幼蟲開始入土化蛹越冬，至6月下旬可入土。
三、防治方法
1、冬春季深翻棗園，可殺滅集中于5-10厘米土層中的蟲蛹。
2、早春在樹干距地面30-60厘米處綁扎10厘米寬的塑料薄膜，其上涂以機油和敵敵畏，可阻止雌蟲上樹，并能殺死雌蛾；對初孵幼蟲也有阻止其上樹危害的效果。為了集中力量反棗尺蠖年滅在達成這前的成蟲和孵幼蟲階段，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)提出了“挖溝封鎖、堆土攔阻、塑料溜滑、藥帶殺中心、藥膏粘殺幼蟲和專人管理”的五道防線一專管的綜合防治措施，防治效果達97%以上。
3、對3齡前的幼蟲，噴灑20%1605的1000-1500倍液，或溴氰菊脂2500-3000倍液或50%辛硫磷乳劑1500-2000倍液。
第四節(jié) 棗粘蟲
棗粘蟲又叫棗小蛾，巾葉蟲。此蟲在山區(qū)棗園發(fā)生比較普遍，嚴重。主要以幼蟲棗葉、花、果。在棗樹發(fā)芽處蛀入，食害果肉，造成落果，嚴重影響樹體生長及開花結(jié)果。
一、形態(tài)特征
成蟲黃褐色，體長5-7毫米，翅展13-15毫米，前翅前緣有黑色短斜紋10余條，中部有兩條黑褐色直條紋。翅頂角突出并向下彎曲。
卵為扁圓形，長徑0.6毫米，初產(chǎn)卵黃白色，以后出現(xiàn)一圈圈紅色，漸變暗紅色。
初孵幼蟲頭部黑褐色，全身黃白色，后漸變成黃綠色；老熟幼蟲體長13-15毫米，頭部淡褐色，有黑褐色斑點，全身黃白色，全上有稀疏短毛。
蛹為紡綞形，長6-8毫米，藏于魄繭中；初化蛹時為黃褐色，羽化前呈暗褐色，節(jié)有兩排刺狀小突起，尾端有8根鉤狀長毛。
二、生活史
棗粘蟲一年發(fā)生三代，以蛹在樹干老皮裂縫中越冬。越冬代成蟲，3朋中下旬開始羽化盛期。成蟲晚間活動，趨光性強。卵散產(chǎn)于光滑小枝，棗股和樹干粗皮上。5月上旬孵化的第一代幼蟲，絲粘合1-2個嫩葉，食害葉肉；隨著幼蟲長大，它綴連的葉片也增大；幼蟲老熟時，就在卷葉內(nèi)化蛹。第一代成蟲6月上中旬羽化。第二代幼蟲在6月下旬出現(xiàn)，第二代成蟲在7月下旬羽化。第三代幼蟲在8月下旬出現(xiàn)，9月下旬幼蟲老熟（此代幼蟲除危害葉片外，還加害果實），鉆入棗樹粗皮縫中結(jié)繭越冬。
三、防治方法
1、9月上旬以前在樹干分杈入綁草把，落葉后解下草把，刮除貼在樹皮上的蟲繭，集中燒毀。
2、早春刮除老樹皮，用泥堵塞樹洞，鋸除枯樁，消滅越冬幼蟲。
3、在棗芽長至3厘米時，噴布50%辛硫磷乳劑1500-2000倍液，或50%二溴磷乳劑500-600倍液，殺滅第一代幼蟲。如效果不佳，可在棗芽長至5-8厘米時，再噴第二次藥，并可摻入砷酸鉛200倍液。6月下旬噴第三次藥。
4、用黑光燈誘殺成蟲。
5、有條件的棗園，可在成蟲發(fā)生期采用性誘劑（即利用雌蛾在交尾前揮發(fā)出的性信息素誘殺雄蛾，自給 雄交配率和壓低田間有效卵量）進行防治。
第五節(jié) 桃小食心蟲
桃小食心蟲簡稱桃小，俗名棗蛆，是棗樹重要害蟲之一。它不僅為害棗樹，還為害蘋果、梨、桃、李、杏等果樹。
一、形態(tài)特征
成蟲體長5-8毫米，翅展12-18毫米，為淡灰褐色小蛾，雌蛾較大。雌蛾觸角絲狀，雄蛾櫛齒狀。下唇須3節(jié)，雌蛾下須長而直，稍向下傾斜，雄蛾短而上翹。前翅灰白色至淡灰褐色，近拉緣中部有一近三角形藍黑色大斑。后翅灰色。
卵為橢圓形，頂端環(huán)生3-4圈“у”形附的，初產(chǎn)卵橙紅色，孵化前是暗紅色。
幼蟲體長13-16毫米，體肥胖，幼齡期為黃白色，后轉(zhuǎn)為橙紅或粉紅色。頭部褐色，前胸背板和臀板為黃白色至黃褐色，近羽化時為灰黑色，復(fù)眼紅色。繭有兩種：一種為扁圓形的越冬繭、長約6毫米，外面附著土粒；另一種為紡綞形的蛹化繭（夏繭），長約8-13毫米，繭質(zhì)較冬繭薄，外面也附著土粒。
二、生活史
桃小食心蟲，一年發(fā)生1-2代。以老熟幼蟲附近3-10厘米深的土層內(nèi)作扁圓形的越冬繭。越冬幼蟲出土的時間與溫度、降水有關(guān)。一般情況下，旬平均土溫在19℃以上，土壤含水量在10%以上能順利出土。所以6-7月份降雨后1-2天即會出現(xiàn)出土高峰。
越冬幼蟲出土后，在地面粘著土粒作繭化，蛹期約10天，于6月中下旬至7月下旬出現(xiàn)越冬代成蟲。成蟲在白天靜伏于樹葉上，晚間交尾，產(chǎn)卵于葉背基部，果實萼洼或梗洼處以及果面?zhèn)厶帯Ｒ淮贫昕僧a(chǎn)卵50多粒，多的可達200粒。卵期約7-10天。幼蟲孵化后，有在果面爬行的習(xí)性，以尋找合適的入果處。第一代幼蟲在6月下旬開始蛀果，7月上中旬為蛀果盛期。第二代幼蟲蛀果盛期約在8月下旬至9月上旬。蛀果部位多為果頂附近。幼蟲在果內(nèi)為害約18天，蟲糞出果外，落地作繭。第一幼蟲多于7月下至8月上旬老熟后隨果落地，1-2天后脫出果外，爬至樹干根中作繭化蛹。第二代幼蟲在9月上旬至10月上旬脫果，盛期在9月中下旬，多自樹上果內(nèi)脫出入地作繭化蛹。一年一代者，幼蟲脫果后直接入地作繭化蛹。一年兩代者，第二代部分幼蟲脫果入土，部分幼蟲來不及脫果，即隨棗果采收而移散。
三、防治方法
1、冬春翻刨棗園時，悼念樹下地中和堆果場的越冬繭消毀。
2、6月上旬在距樹干1米范圍內(nèi)的地面上撒辛硫磷藥粉，撒后摟耙均勻。
3、在幼蟲出土盛期，離樹干1米范圍內(nèi)，培10-15厘米高的土堆，拍實，以防止羽化的成蟲出土。
4、8月上旬開始及時白搭揀拾落果，消滅落果中的幼蟲，并結(jié)合蟲情預(yù)報用50%1605的1000-1500倍液，或50%的甲胺磷1500-2000倍液進行防治。
以上應(yīng)采取將越冬代幼蟲、蛹和成蟲消滅在上樹之前的方法為主，以藥劑防治方法為輔。
第六節(jié) 綠盲蝽象
綠盲蝽象以成蟲和幼蟲為害棗樹幼芽嫩葉和花蕾。被害葉先出現(xiàn)枯死小點，隨葉芽伸展，小點變成不規(guī)則的孔洞，俗稱“破葉瘋”，花蕾受害后即停止發(fā)育而枯落。
一、形態(tài)特征
成蟲體長約5毫米，綠色，前胸背板深綠色，有許多小黑點，前翅基部為革質(zhì)，綠色，端部為膜質(zhì)，灰色，卵為長形。約1毫米，稍彎曲，黃綠色。
若蟲體綠色，有黑色細毛，翅芽端部黑色。
二、生活史
綠盲蝽象以卵越冬。與春季平均氣溫在10℃以上，相對濕度在60%以上時，卵開始孵化。棗樹發(fā)芽后即開始上樹危害，棗樹展葉時，危害展葉時，危害最重。該蟲發(fā)生與氣溫條件有密切關(guān)系。一般氣溫在20-30℃，相對濕度在80-90%時，發(fā)生最適宜的條件。高溫、低溫的氣候，為害甚輕。
三、防治方法
1、清除雜草，消滅越冬蟲卵。
2、早春越冬蟲卵孵化后，在種有越冬作物時可對越冬作物噴灑50%敵敵畏乳劑1500倍液，或20%樂果1000倍液，或二溴磷1000倍液。若蟲上樹后，也可用上述藥劑進行防治。
第七節(jié) 蘋果紅蜘蛛
蘋果紅蜘蛛又叫蘋果葉螨。是北方果區(qū)重要害螨之一，為害包括棗樹在內(nèi)的十余種果樹。受害后葉片正面出現(xiàn)失綠小斑點，葉背不易看出被害狀，但危害嚴重時，葉片也會出現(xiàn)蒼白色或焦枯的斑塊。
一、形態(tài)特征
成螨：雌性成螨體長0.45毫米，體寬0.3毫米。體圓形，背面隆起，側(cè)面觀呈半球形。雄性成螨體長0.3毫米，寬0.19毫米。橢圓形，腹部末端較尖。
卵呈洋蔥頭狀，直徑0.15-0.16毫米，表面生有細密的縱紋，頂端有一短柄。夏卵枯黃色至桔紅色。冬卵深紅色。
幼螨：近圓形，足3對，體色明顯。由冬卵孵化的呈淡桔紅色，取食后變暗紅色。由夏卵孵化的呈淺黃色，逐漸變成桔紅色以至暗綠色。
若螨：足4對，體色比幼螨深。
二、生活史
蘋果紅蜘蛛一個發(fā)生6-7代。以冬卵在枝杈、粗皮裂縫德才上越冬。完成一代僅需7-21天，一般為10-14天。全年發(fā)生數(shù)量最多、為害最重的時期是6月下旬至8月間，因此，在大量發(fā)生前，降低害螨的密度是全年防治的關(guān)鍵時期。另外，在產(chǎn)卵越冬前，也是藥劑防治的關(guān)鍵時期。
三、防治方法
1、發(fā)芽前，噴灑波梅氏3-5度石硫合劑。
2、在生長期中（6月下旬至8月間）0.2噴灑度石硫合劑或50%的甲胺磷1500倍液，或20%三氮殺螨醇600-800倍液并混入800倍80%的敵敵畏。或73%克螨特乳油2000-4000倍液，對消滅若螨，成螨有特效、并兼殺卵。此藥可與殺滅菊脂混用。
3、在8月中下旬樹干綁草把誘使成蟲在其內(nèi)越冬，然后解下草把與落葉一起燒掉。
第六章 采收、貯藏、加工
第一節(jié) 采收
一、采收時期
棗果的采收時期因地區(qū)、品種、用途而不同。大多數(shù)品種在9月份成熟。按皮色、肉質(zhì)變化情況，棗果成熟過程可分為白熟期、脆熟期和完熟期三個階段。
白熟期果皮細胞葉綠素大量消減，果皮退綠變白，呈綠白色或乳白色，果實體積一再增大，肉質(zhì)比較松軟，汁少，含糖量低，果皮薄而柔軟，煮熟后，果不易與果肉分離，此期是加工蜜棗的適宜時期。
脆熟期果皮黃白色，并梗洼，果肩開始逐漸著色轉(zhuǎn)紅，直至全紅。果肉糖分劇增，汁液增多，果肉仍呈綠白或乳白色，味甜質(zhì)脆，是生食品種的適宜采收期，也是制做醉棗，烏棗的適收期。
完熟期果實全部變紅或紫紅色，果實內(nèi)水分逐漸減少，糖分增多，果肉變?yōu)辄S白色，近核處為黃褐色，并且由內(nèi)向外逐漸變軟，果皮微皺縮，是制干紅棗的適宜采收期。
二、采收方法
1、震落法：是現(xiàn)在普遍采用的一種方法。用輕而細長的木桿或竹竿輕輕敲打果枝，震落果實，把落果拾起。此法簡便易行，但用工多，勞動強度大，并易損傷果皮，造成爛果，對棗果及其加工品的質(zhì)量影響較大。同時，也易打傷枝條，影響來年產(chǎn)量。
2、乙稀利催落采收法：利用乙烯催落成熟棗果�！≡谡２墒涨耙恢�。根據(jù)樹勢強弱，向樹上周密地噴灑一次1300-2000倍的40%乙烯利水溶液。弱樹濃度低，倍數(shù)大；旺樹濃度高、噴后3-5天，棗果便全部成熟。下鋪兩塊長4米，寬2米的布單，交樹盤蓋住。用細長的木桿或竹竿前端綁上一個鉤住樹枝輕輕搖動，棗果便能全部脫落，絕大部分落在布單上，收布單，得到棗果。此法可提高工效7-10倍，果皮無損傷。品質(zhì)好，由于受乙烯利的影響，含糖量提高1-3%，并且不傷樹，有利于豐產(chǎn)稱道。
為什么乙烯利會催落棗果呢？原來乙烯利是含40%2-氯乙基膦酸的棕色酸性水溶液，噴布液被棗樹吸收后，經(jīng)過水解酶的作用而釋放出乙烯。乙烯是一種催落激素，加速了營養(yǎng)物質(zhì)向棗果中運轉(zhuǎn)，促進了成熟，同時促進果柄 基部組織解體，形成離層。因而，噴后棗果成熟提前而整齊，搖動樹枝即可脫落。
較高濃度的乙烯利，對棗葉民有催落作用，生產(chǎn)上應(yīng)先做小型試驗，確定正確濃度后，再大面積使用。
第二節(jié) 鮮果的貯藏保鮮
棗果采收后，一般在室溫條件下存放一周左右即完全皺縮，故長期以來鮮棗大多用來景曬成干棗或制成蜜棗、醉棗、罐頭等加工品。平棗貯藏技術(shù)，既能使棗果保持鮮脆而不失營養(yǎng)，又可防止霉爛、延長加工時間和鮮棗的市場供應(yīng)期。
有關(guān)鮮棗的貯藏技術(shù)問題，國內(nèi)外報道甚少。近年來國內(nèi)一些單位（如山西省果樹科學(xué)研究所、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等）合作研究鮮棗貯藏已初步獲得成功。
鮮棗在貯藏期間與其他果品一樣，要求一定的環(huán)境條件：溫度0±1℃，相對濕度90-95%和適當?shù)耐鈼l件。按此要求目前可的貯藏場所是加制冷設(shè)備的窯洞、通風庫、冷庫等。這里將著重介紹一種投資少，結(jié)構(gòu)簡單、技術(shù)容易掌握、貯藏效果好，即加機械制冷設(shè)備窯洞的結(jié)構(gòu)及建造方法。
結(jié)構(gòu)合理的土窯洞，配備小型制冷機組，可以有效地降低果品入窯初期和貯藏后期的窯溫，創(chuàng)造出低而穩(wěn)定的溫度條件和高而穩(wěn)定的濕度及低乙烯環(huán)境，能確保果品貯藏質(zhì)量，延長貯存期。
建造窯洞應(yīng)選地勢高燥、土層深厚、土質(zhì)粘重，通風良好的地方。平地可斜向下按鈕直窯；土質(zhì)疏松的地方，挖出土后，再用磚或石塊砌成類似土窯洞的建筑物，上面再覆蓋土層。窯門一般設(shè)在向北一面，便于利用外界冷空氣降低窯溫。窯的形式因地形而定，可建成大平窯、有斜支走道的直窯、還有主巷道和側(cè)窯的非字形或其它形式的子母窯等。
平式土窯洞（即平窯），高約3米，寬2.5-3米，長30-50米，可視實際需要來確定。窯間土層厚度為4米，夸窯和后部設(shè)通氣孔，下部直徑為1.2米，上部直徑為1米，高度依窯的長度而定。為窯身長度的1／3-1／2。如果通氣孔加高不便，也可在通氣孔30-50厘米的排氣扇。窯門寬1.0-1.4米，窯身頂部由外向里緩慢降低，比降為0.5-1%，窯底與窯頂平行，窯碩的最高點在窯門的外側(cè)，以利于窯外冷空氣的導(dǎo)入和窯內(nèi)熱氣的排出。一座寬3米、高3米、長50社的窯洞，不加隔熱設(shè)施，可安裝制冷量為4000大卡／小時的冷凍面兩臺，配合冬季的自然降溫，維持窯內(nèi)的適宜低溫。
鮮棗貯藏應(yīng)做到以下幾點：
一、選耐貯藏的鮮食品種
宜選鮮食品質(zhì)好，果型大、經(jīng)濟價值高，耐貯性強的品種。
二、適時采收與分級
以半紅期（50%果面著色）采摘為最佳。一般用手摘，要帶果柄，輕拿輕放。采后按果個大小，品質(zhì)好壞進行分級。
三、預(yù)冷降溫
一般采用噴水或浸水降溫。
四、氯化鈣浸果
預(yù)冷后的棗果放入2%氯化鈣溶液中半小時。因鈣能改變果實中水溶性、非水溶性果膠的比率。使大部分果膠變成非水溶性。鈣固定在原生質(zhì)表面和細胞壁的交換點上，降低了其滲透性，減弱了呼吸作用。所以，經(jīng)鈣處理的鮮果，能明顯地延長貯藏期，好果率也有所提高。
五、裝袋
入窯前把經(jīng)鈣液處理的棗果裝入有孔塑料袋或保鮮膜袋中。每袋裝2-4公斤，封扎袋口后，分層放在窯內(nèi)的貯藏架上貯存。堆碼不要過厚，以免壓傷，不利貯藏。
貯藏期間要嚴格控制窯內(nèi)的溫、濕度和通氣狀況。棗果入窯后，應(yīng)根據(jù)窯內(nèi)溫度情況。通過自然降溫或制冷裝置，使窯內(nèi)溫度長期穩(wěn)定在0±1℃的低溫環(huán)境。有關(guān)窯內(nèi)溫度的調(diào)節(jié)可分以下三個階段進行。
入窯初期：鮮棗入窯至嚴冬來前，外溫不斷下降，但仍比貯藏的適溫為高，由于入窯初期果實的田間熱和呼吸熱較大，窯內(nèi)土溫較高，應(yīng)利用機械制冷設(shè)備來逐漸降低窯溫和窯內(nèi)土溫。外界溫度低于窯溫時，應(yīng)打開窯門和通氣孔降溫。當外溫升至窯溫時，再關(guān)閉窯 通氣孔。
嚴冬時期：從嚴冬到來外溫回升之前，外溫很低，可停止冷凍機工作，利用積雪積冰噴水等措施提高窯內(nèi)周圍土層或磚的含水量，以加大土壤或磚的熱 容量和導(dǎo)熱率。同時要適進行通風，使窯內(nèi)蓄納大量的自然冷源，保持長期的低溫，高濕的良好的性能。為防止冷空氣急劇入窯可能引起的凍害，在故通風量不宜太大，在窯門的下部可適當堵草或墊土30厘米以上，并在靠窯門貯果部位的下邊放一只溫度計，隨時觀察窯溫的變化，以不低于-2℃為宜。
春夏時期：當外界溫度回升后，外溫高于窯溫。這段時間應(yīng)盡是關(guān)嚴窯門和通氣孔，減少窯內(nèi)外的熱交換，保持窯內(nèi)低溫高濕環(huán)境，當果實全部出窯后，要及時清理窯洞，封閉窯門。窯溫溫回升后，開動冷凍機降溫。并通過遙測窯溫，掌握開機時間，以保證秋季貯入新果時有適宜的低溫。
濕度的調(diào)節(jié)：鮮棗（尤其是對未完全著色的鮮棗）在貯藏期間極易失水失重，故在貯藏過程中應(yīng)盡量使窯內(nèi)的濕度保持在90-95%之間。試驗證明：用有孔塑料袋、保鮮膜袋，可以起到保濕作用。根據(jù)測定袋內(nèi)的相對濕度可達到90%以上。塑料薄膜還可以限制氣體的通透，抑制果實的呼吸。塑料薄膜袋一般厚度以0.04-0.07毫米低密聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜為佳。對窯內(nèi)濕度達不到要求的，可通過灑水增濕來解決。
通氣狀況的調(diào)節(jié)：棗果與其他果品不同，它不能忍受高于5%的二氧化碳濃度。為了安全起見，對塑料袋包裝的扎口可松些，貯藏窯內(nèi)還應(yīng)定時或不定時的進行通風換氣，使窯內(nèi)保持低溫高的普通空氣，并經(jīng)常定點定時進行抽樣測氣，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，必要時可及早出庫，以減免損失。
第三節(jié) 棗的干制
一、晾干法（陰干法）
晾干法是利用自然通風的方法，使棗果逐漸散發(fā)水分而成為紅棗。此法適用于含水量過多、皮肉較薄，不宜曝曬的鮮棗。利用此法干制的紅棗，色澤鮮艷，外形豐滿美觀，皺紋少而淺。缺點是干制需時較長，占地較多，不適于大量集中加工。具體方法是把除去爛棗后的鮮棗按干濕程度分開，攤放在通風的室內(nèi)（或遮蔭下的席土），使棗果成壟狀，以加大水分蒸散的面積，壟高約30厘米，視天氣情況每隔1-3天翻動一次，一個月后即可干制成紅棗。
二、曬干法
曬干法是由鮮棗曬制而成。原料要求充分長成并著色。為提高品質(zhì)，可在曬制前，用沸水熱燙5-10分鐘，曬棗一般是在空曠的平地或平屋頂上。鮮棗開始曝曬時，要經(jīng)常翻動。待棗 的表面已顯皺縮時，將棗堆起用席覆蓋。堆置期間，也要揭席翻動，以免發(fā)霉。以后再曬1-2天，重復(fù)堆起。如此反復(fù)進行，直至棗顯干軟、用手握時具彈性為止。
三、烘烤法
烘烤法一般可分為三個階段：
1、預(yù)熱階段：約需6-10小時，溫度逐漸上升至55-60℃；
2、蒸發(fā)階段：烤房內(nèi)溫度升至68-70℃（不宜超過70℃），此時大量蒸發(fā)水分，需要大量通風排濕；
3、干燥完成階段：一般需要6小時左右，烤房內(nèi)溫度不低于50℃即可相對濕度高于60%以上時，應(yīng)進行通風排濕。
干棗的外皮為深紅色，肉為朱黃色。干棗收起后，用孔眼大小不等的篩子過篩分等，揀去破頭爛只，即可貯藏或運銷。
第四節(jié) 干棗的貯藏
干棗是比較容易貯藏的果品。貯藏干棗的方法，可根據(jù)數(shù)量的多少、設(shè)備條件，分別采用屋藏與囤藏、缸藏、氣調(diào)貯藏和塑料袋小包裝貯藏法等。
一、屋藏與囤藏
屋藏法是把干棗放在干燥的屋內(nèi)或倉庫內(nèi)。貯前在屋內(nèi)或倉庫內(nèi)的墻壁上釘一層葦席，地上用磚或秫秸把支好2-3層箔（即用葦子或秫秸編成的簾子)作的棗鋪，把棗堆放在箔上，或把棗裝入麻袋里堆集存放。
囤藏法是在干燥的庫房內(nèi)設(shè)置席囤，囤底要墊磚鋪箔隔離地面，把棗貯放于囤中。貯藏期間要注意做到庫內(nèi)保持干燥（紅棗的含水量不得超過26-28%。含水率指標是衡量是否耐貯的關(guān)鍵），防蟲、防鼠。發(fā)現(xiàn)棗果返潮要及時晾曬。發(fā)現(xiàn)蟲蛀，可用硫磺熏殺，一般經(jīng)24小時熏蒸后，蛀蟲可基本全都死亡。
二、缸藏
把無蟲的干棗放入干凈的缸或壇中，加蓋置于干燥涼爽的屋內(nèi)即可。該法適宜少量干棗的存放。
三、氣調(diào)貯藏
是用塑料薄膜壓制成大帳、充入氮氣（含氮量保持在2-4%）或二氧化碳，造成帳內(nèi)無氧狀態(tài)（含氧量小于8%），并放入石灰吸潮，帳內(nèi)溫度夏季保持在21-30℃，濕度為90%，貯藏效果良好。
四、塑料袋小包裝
選用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜，有熱合法制成40×60厘米的包裝袋，每袋裝干棗4-5公斤，抽出袋內(nèi)空氣密封，然后放于干燥涼爽的室內(nèi)即可。用此法貯放一年后的干棗，好果率達90%以上，果實飽滿，色澤和風味都正常。
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