果蔬花卉保鮮保味技術(shù)

2010/12/27 13:34:20

一、概述 目前單一的水果保鮮方法較多，但對(duì)水果、蔬菜和花卉具有普遍保鮮作用（尤其是能保持花卉的色澤鮮艷）的保鮮劑是不多見的。采用明礬類、泛硫酸及聚氯化鋁等化合物處理水果、蔬菜和花卉，能使它們?cè)谝欢〞r(shí)期內(nèi)達(dá)到良好的保鮮保味目的。但在實(shí)用時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體情況選用適當(dāng)?shù)谋ｕr保味劑。制備這種保鮮保味劑的方法較簡(jiǎn)便，不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備，所用的原料也較易得。在使用明礬類保鮮保味劑時(shí)，可采用浸漬法和噴霧法。若采取噴霧法時(shí)，應(yīng)注意霧滴必須達(dá)到細(xì)微和均勻，避免在局部產(chǎn)生藥液過多或過濃的現(xiàn)象，以防藥害。若對(duì)花卉進(jìn)行保鮮，可采用浸漬法，即將花的基部浸入明礬類水溶液中，適宜的明礬類水溶液濃度為0．01——0.5%，可采用的明礬類有鉀明礬、銨明礬等，也可采用泛硫酸、聚氯化鋁等。對(duì)花卉也可采用噴霧法。經(jīng)采用這些方法處理的花卉，即使是干枯也不會(huì)變色；經(jīng)這種方法處理的蔬菜和水果，也能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持新鮮。
二、實(shí)例 1．將紅薔薇的花梗浸入0.1%鉀明礬水溶液中，結(jié)果在12天內(nèi)能保持花的鮮艷度。但是被浸入水中的花，3天后就枯萎。2．將菠菜浸漬于0.05%銨明礬溶液中，可使菠菜在5天內(nèi)保持新鮮。3．用0．1%鉀明礬對(duì)黃色香蕉進(jìn)行噴霧處理，結(jié)果10天后香蕉黃色未變，且味道新鮮。4．用0．05%鉀明礬水溶液對(duì)黃色薔薇花進(jìn)行浸漬處理，取出后風(fēng)干10天，結(jié)果這種風(fēng)干的花其黃色鮮艷度同新摘下的花一樣。5．采下已開5天而接近枯萎的黃色菊花，然后用0.3%鉀明礬水溶液進(jìn)行噴霧處理。干燥后，這種花仍然保持原來的色澤和鮮度。而未經(jīng)處理的菊花，其部分花和葉枯萎而變色。6.用0．5%泛硫酸水溶液浸漬紅色薔薇花的基部，結(jié)果13天后仍然保持新鮮，其色澤同原來一樣。7．將黃色薔薇花浸漬于0．08%聚氯化鋁水溶液，取出后風(fēng)干，結(jié)果10天后花澤保持原狀。

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