優(yōu)質(zhì)百合干加工要點(diǎn)

2010/12/15 20:08:40

　　選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖，剔除“千字頭”、蟲(chóng)蛀、黃斑、霉?fàn)�及表皮變紅的百合；用利刀切除毛根，去除泥土雜質(zhì)和皮部老化瓣；將剝下的瓣分為大中小三個(gè)等級(jí)，然后將挑選整理后的百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2-3遍。
　　
　　加工要點(diǎn)　　
　　　
　　沸水燙煮：將洗凈的百合瓣分級(jí)下入沸水鍋中，用木板在鍋中緩緩攪動(dòng)，以便燙煮均勻。湯煮時(shí)鍋內(nèi)的蒸汽壓力為2公斤／平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時(shí)間分別為：大片約40秒、中片20秒、小片5秒。然后將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤竹底木框做邊的盤內(nèi)，平攤時(shí)以不重疊為宜，以保證百合干燥均勻迅速。
　　烘干：按15克／立方米用磺量將百臺(tái)瓣熏硫約2／小時(shí)后，可采用熱風(fēng)干燥法予以烘干。即先開(kāi)蒸汽，再開(kāi)風(fēng)機(jī)，當(dāng)烘房室溫升到約70℃時(shí)，須打開(kāi)排風(fēng)扇排潮，每隔20-30分鐘須排潮一次，兩小時(shí)后，可根據(jù)百合干濕程度適當(dāng)延長(zhǎng)排潮間隔時(shí)間，烘房溫度必須控制在70℃左右。烘干時(shí)間為：大片約7-8個(gè)小時(shí)，中片約5-6個(gè)小時(shí)，小片約2-3個(gè)小時(shí)。
　　烘干的百合經(jīng)自然通風(fēng)降溫后刮除斑點(diǎn)片、濕片、焦片及混入的其它等級(jí)的片，經(jīng)過(guò)篩洗和分級(jí)包裝后即可上市銷售。

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