百合干加工技術(shù)

2010/12/15 20:08:40

選料。選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機(jī)械損傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。 剝片。將選好的百合鱗莖用剪刀剪去須根，從外向內(nèi)剝下鱗片，注意輕剝輕放，防止破損。 清洗。將剝下的鱗片分外、中、內(nèi)三層及黃、白、斑點(diǎn)三色分別倒入清水中，并輕輕攪動，洗凈后撈出瀝干水分，分別堆放備用。 煮制。煮前先洗凈鐵鍋，倒入約占鍋容量2／3的清水，加熱煮沸，然后倒入5～10千克百合鱗片，用鍋勺攪拌1～2圈，加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6～7分鐘，內(nèi)層鱗片煮2～3分鐘。煮時經(jīng)常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化，鱗片由白色變成米黃色，再由米黃色變?yōu)榘咨�，立即撈起出鍋�? 熏硫。出鍋后的百合，要立即置于清水中，讓其迅速冷卻。對需要保存較長時間的百合干，還要進(jìn)行熏硫的處理。其方法是：出鍋曬至半干后，以100千克干百合用硫磺800克，在熏硫室放置炭火，關(guān)閉門窗熏10小時即可。 曬干。將煮制熏硫后的百合，薄薄的攤于曬席上置于烈日下暴曬3～4天，用手一折即斷時即為成品。若煮制熏硫后遇陰雨天，應(yīng)推放在室內(nèi)通風(fēng)處。但切忌堆積。天晴時及時曬制。如連日多天陰雨，應(yīng)采用烘烤法烘干，以防霉變。 包裝。干制后的百合片先進(jìn)行分級，分級后用食品塑膜袋分別包裝，每袋500克，用真空封口機(jī)封裝后再裝入麻袋或紙箱，置于通風(fēng)干燥處。

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