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百合的栽培要點
(1)播種前先選擇土層深厚、肥沃的地塊，進行土壤翻耕，并多施有機肥和磷、鉀化肥。然后作畦，北方干旱地區(qū)作成平畦(有灌溉條件的可壟作)，南方多雨地區(qū)作成高畦。 (2)畦作好后，按行距25—30厘米開深4厘米的栽種溝，然后按株距15—20厘米將鱗莖栽入溝中，上面覆土。鱗莖要選中等大小，無病斑的，這樣可節(jié)約用種量和防止病害感染。每666.7平方米用種量為2500千克。 播種期一般為9月中旬至10月中旬。寒冷地區(qū)也可推遲至4月上旬播種。 (3)百合播種后要至翌年4月才能出苗，在這空閑期內，可在行間套種秋冬蔬菜，如白菜、菠菜、蘿卜等。春季在秋冬蔬菜采收后再可套種瓜類或生姜等。 (4)出苗后，當套種蔬菜采收畢，要立即松土、除草、追肥，并在行間鋪草或遮陽網，既防止土壤板結，并有保濕、保肥和降溫作用。 (5)6月份鱗芽開始形成鱗片，要抑制營養(yǎng)生長，一般不施用過量氮肥。另外，當6月下旬，植株已有60片以上葉片時，進行摘心，不使形成花蕾。 后期，為了防止早衰，可施一次防衰肥，或用尿素葉面噴施。同時要加深排水溝，降低地下水位。 (6)當7—8月間地上部莖葉開始枯黃，鱗莖逐漸成熟，直至地上部全部枯死，便須及時采收。采后立即運入室內，上面用草遮蓋，避免曝光變色。如不馬上銷售的，則要進行沙藏，防止失水干縮，發(fā)熱腐爛。 【營養(yǎng)與食用】百合鮮食的方法很多，既可與各種葷食品烹制成多種色佳味美的菜肴，也可以制成各種點心、甜羹。如百合炒肉片、蜜汁百合、百合蓮子羹、桂花糖百合、百合枸杞羹、糯米百合粥等。 百合除鮮食外，還可加工成百合干、百合粉、百合罐頭和百合飲料等。 百合有潤肺止咳、養(yǎng)陰清熱、清心安神等作用。因此，是一種多功能的食療食品。 推薦食譜： 1、百合排骨湯 [用料]鮮百合(若采用蘭州百合，則瓣大而無苦味）150克，大排骨(或小排骨)500克，生姜3克，青蔥3克。 [調料]黃酒、精鹽、味精各適量。 [制法] (1)排骨洗凈、瀝干，用刀背將其逐塊拍松。 (2)清水1000克，加姜片煮沸，投入排骨，旺火煮沸，撇去浮沫，烹上黃酒，改用文火炯煮。 (3)百合摘去老瓣，逐片掰下，指甲掐住瓣尖，順內壁輕輕撕下膜衣，加少許鹽捏洗后，冷水沖凈(若是蘭州百合不用撕去內膜，只需冷水沖凈)。 (4)見排骨已8成酥爛，加入百合煮沸，用精鹽調味，文火炳至百合酥而不爛，加入味精，撤上蔥末起鍋。 [特點]湯汁醇濃，清鮮酥軟。 2、百合魚片 [用料]鮮百合150克，青魚(或草魚，或黑色)肉段400克，生姜3克，青蔥3克，水發(fā)黑木耳15克，蛋清1只，生粉10克。 [調料]植物油(或豬油)、黃酒、精鹽、白糖、味精各適量。 [制法] (1)鮮百合剝去外面一層老瓣，分掰成瓣后洗凈，加少許鹽捏一下后冷水淋沖至凈，瀝干。 (2)魚段片去皮、紅色肉，片切成約3厘米見方、l厘米厚的薄片，加上酒、鹽、蛋清、生粉，拌和待用。 (3)水發(fā)黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。 (4)植物油(或熟豬油250克，燒熟后降溫至5成熱，爆香姜片，分批投入魚片，輕輕翻動，見泛白，倒人漏勺瀝干油。 (5)炒鍋內留油15克，燒至6成熱，倒入百合片，煸透，加鹽、糖、少許水，旺火煮沸，燜酥；投入魚片，澆上黃酒，輕輕炒動，調味煮沸，加入味精、蔥末。水生粉勾芡；再淋上少許熟豬油，炒勺起鍋。 [特點]魚片鮮嫩，百合香酥。
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