切花保鮮問答（一）

2010/12/15 20:08:40

    01.冷藏室之溫度應(yīng)控制在2～4℃或13～15℃? 

    不論花農(nóng)、批發(fā)商或零售商，最好都備有兩個(gè)冷藏室。一室為2～4℃，專供適合低溫花卉使用，例如：康乃馨、玫瑰....等；另一冷藏室調(diào)溫為13～15℃專供熱帶或易凍傷花卉使用，例如：赫蕉、姜花、蝴蝶蘭、文心蘭、石斛蘭、火鶴....等。若花店中僅有一個(gè)冷藏室，則在大節(jié)日，例如:母親節(jié)、畢業(yè)典禮季或情人節(jié)之前的一至二周，將冷藏室溫度調(diào)降至2～4℃，將逢低價(jià)買入的溫帶鮮花保鮮處理后冷藏起來，并將熱帶或易凍傷花卉先行移離開冷藏室，以便冷藏康乃馨、玫瑰等溫帶鮮花，待大節(jié)日過后再將冷藏室溫度調(diào)至13～15℃。 

    02.如何以一個(gè)冷藏室當(dāng)兩個(gè)用？ 

可在2～4℃的冷藏室墻壁打個(gè)洞，利用小型風(fēng)扇將部分冷氣抽至絕緣良好的冷藏室(另一室)，并使用自動(dòng)感溫器將該冷藏室溫度控制在13～15℃，以冷藏?zé)釒Щɑ�。如此一機(jī)二用──以最經(jīng)濟(jì)方式獲得最大的利益。 

    03.花卉預(yù)冷的方式有幾種、各有何利敝？ 

花卉預(yù)冷的方式有四: 

    一.強(qiáng)風(fēng)急速冷卻式預(yù)冷：

    需在適當(dāng)?shù)牡蜏嘏c高濕度之條件下預(yù)冷，否則花卉容易被吹干。

    二.真空預(yù)冷:

    在密閉容器中，抽真空，使水分升華，借以達(dá)降溫之目的。

    三.于冷藏庫空氣預(yù)冷:

    溫度下降速度較前二者為慢。

    四.于冷藏庫浸泡式預(yù)冷(水養(yǎng)):

    方法簡易，但水桶中常有泥土及細(xì)菌、真菌之繁殖，這些污染物均會減少切花品質(zhì)。故需在水中添加不傷害花朵的抑菌劑，以防止微生物感染； 使用方法：可在冷藏室 (4℃) 中使用稀釋一千倍的抑菌劑(4℃)浸泡菊花、劍蘭、玫瑰......等，以達(dá)到迅速降低溫度的目的，又兼具消毒葉、莖表面微生物的功能，經(jīng)此方式處理的菊花，在冷藏室中可貯存一個(gè)月，葉片不會長黑點(diǎn)。 

    04.如何提高冷藏室之相對濕度？

    減少蒸發(fā)器與冷藏室的溫度差異；也就是使蒸發(fā)器的熱交換片面積越大，空氣循環(huán)愈均勻，水氣越不易于蒸發(fā)器的熱交換片上結(jié)霜，則相對濕度也愈高。例如：要維持91％的相對濕度，冷藏室的溫度是1.7℃，蒸發(fā)器的溫度應(yīng)為0.6℃。若蒸發(fā)器的溫度低于0.6℃，則相對濕度會降低。 此外，亦可使用較大型的壓縮機(jī)，當(dāng)冷卻壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)次數(shù)減少，可使?jié)穸忍岣撸�但壓縮機(jī)之效能因而減低，而使費(fèi)用提高。  

    05.如何以肉眼辨別冷藏庫中濕度過低？ 

    可在冷藏庫中插一束滿天星為濕度的指針，若冷藏庫中所插的滿天星花朵經(jīng)兩天，花朵已發(fā)生部分干現(xiàn)象，則表示冷藏庫中濕度過低。 問 對濕度偏低的冷藏庫補(bǔ)救方法：在瓶插液中添加水量之0.5～1%藥用酒精，以促進(jìn)花梗之吸水性。  

    06.冷藏罐頭飲料與冷藏鮮花蔬果的冰箱有何差異？ 

    冷藏罐頭飲料的冰箱──濕度低，罐頭才不易生銹。蒸發(fā)器的熱交換片面積較小。

    冷藏蔬果的冰箱──濕度高，風(fēng)速也高。 

    冷藏鮮花的冰箱──濕度高，風(fēng)速溫和。

    花束才不會過份失水。家庭使用的冰箱濕度低，不適冷藏鮮花。  

    07.在水中加酒精究竟有什么好處呢？ 

    酒精不僅可殺菌，并可抑制乙烯的合成，及促進(jìn)花梗的吸水性，使瓶水較清澈。

    藥用酒精的使用量約為水量的百分之0.5～1%。如無酒精亦可用酒精濃度為百分之二十二的米酒，不過用量必須多4倍。

    筆者曾將已垂頸的三角桔梗做一實(shí)驗(yàn);以利刃斜削莖基，立刻插入含有酒精的保鮮液中、不到三小時(shí)，三角桔梗已直挺。用于玫瑰亦可防止垂頸。  

    08.花柜中測量濕度應(yīng)該用何種濕度計(jì)？ 

使用干濕球濕度計(jì)既經(jīng)濟(jì)(可連續(xù)使用數(shù)十年)又準(zhǔn)確。毛發(fā)濕度計(jì)誤差較大。電子式濕度計(jì)使用前需先校正，成本較高。 

    09.在冷藏庫中，裝箱花卉應(yīng)如何放置？ 

花卉包裝盒放入冷藏庫內(nèi)，至少應(yīng)有二面與流通的空氣接觸，在多孔的棧亦可放板上堆積，以利空氣在棧板底部流動(dòng)。此外，堆放在木架上，使包裝盒兩面以上與流通的空氣接觸，冷藏效果更佳。 

    10.如何去除冷藏庫中乙烯的危害？ 

    1.不要將已腐敗的花卉或嚴(yán)重病害的花卉放入冷藏庫內(nèi)。

    2.不要與易產(chǎn)生乙烯的水果共處一室。

    3.掉落在地上的花朵與老葉也應(yīng)清除。

    4.在冷藏庫內(nèi)使用汽油或瓦斯的搬運(yùn)車會產(chǎn)生乙烯。

    5.每間冷藏庫應(yīng)有數(shù)個(gè)乙烯吸收器掛在冷藏庫的不同方位，大約每二坪大小需一支乙烯吸收器，大約二到三個(gè)月?lián)Q一次乙烯吸收劑。 新鮮的乙烯吸收劑顏色為鮮紫紅色，使用后變?yōu)樯詈稚�，此表示乙烯吸收劑已需要更換。 

    11.如何以肉眼辨別冷藏庫中乙烯含量過高？ 

    0.03ppm的乙烯會造成冷藏柜中羽毛狀單朵康乃馨花瓣向內(nèi)卷曲，故冷藏柜中可放置數(shù)支羽毛狀單朵康乃馨，若發(fā)現(xiàn)花瓣向內(nèi)卷曲，則表示冷藏庫中乙烯含量過高。 

    12.插花時(shí)，必須在水中剪花嗎？ 

    在水中剪除莖基，雖可避免莖基的氣泡影響水分的吸收，但這是不需要的。因?yàn)檫@樣會造成整理花時(shí)非常的麻煩，尤其在酷寒的冬天，易造成操作者雙手凍傷。

    以利刃斜削適用于玫瑰與蘭花等吸水性差的花卉。對一般的花卉而言，離水平剪即可。 

    13.插花時(shí)，必須事先把莖打碎嗎？ 

    把莖基打碎可暫時(shí)增加水的吸收量，但易造成微生物迅速繁殖，而阻礙水分的吸收。例如，把玫瑰的莖基打碎的話，其瓶插壽命僅有斜削莖基的一半。 

    14.插花時(shí)應(yīng)該使用何種水質(zhì)？ 

插花的水質(zhì)會直接影響瓶插壽命，使用硬水會傷害花卉。

    所以請務(wù)必注意以下三點(diǎn)：

    1.水質(zhì)呈弱酸性的水比中性或堿性的水容易被花吸收，一般而言，pH 3.5～4.5可促進(jìn)花梗吸水性。 

    2.水中總不溶性物質(zhì)含量多，會阻礙花梗的吸水性，減短瓶插壽命。TDS需低于200PPM。 

    故插花所用的水質(zhì)越純越好，雜質(zhì)少則較不易造成花梗阻塞的問題。例如：玫瑰的毛細(xì)管較細(xì)，易被阻塞，故要用較純凈的水質(zhì)。

    然而有些花則不挑剔水質(zhì)，這是因?yàn)槠涿��?xì)管較粗，較不易阻塞。筆者以含多量鐵質(zhì)的井水插玫瑰，結(jié)果瓶插壽命較自來水短兩天。此外，TDS高者會加速保鮮液變色。

    氟的存在會使葉色變黃，使花瓣脫色。使用自來水就非常方便，亦可用超過濾或逆滲透純化方式所制造的水或蒸餾水，但后二者使用成本較高。 

    15.冷藏柜的玻璃門如何除霧？ 

對冷藏柜的玻璃門除霧的方式包括：對玻璃門噴穩(wěn)潔、吹風(fēng)、開冷氣、加電熱線或涂上界面活性劑。 

    16.逆滲透、超過濾、微過濾(MF) 、高級陶瓷、離子交換樹脂、電解水與蒸餾水有什么差異，插花應(yīng)使用那一種水比較好？ 

    1.逆滲透(Reverse Osmosis(RO))系使用孔隙極小的薄膜(孔徑為1～10A(0.0001～0.001 micron))，使用高壓(200～1000 psig) ，使水中的陰陽離子及分子量超過100的分子均被阻擋于膜外，僅有純水可透過薄膜，純水中無任何離子，水質(zhì)極純。但需極高的加壓馬達(dá)(5Kg/cm2)方能制水，且制水量較慢。 極適合海水淡化。

    2.超過濾(Ultrafiltration(UF))----使用的薄膜膜孔較逆滲透之膜孔大(膜的孔徑10A～1 micron)，操作壓力為10～200 psig，故水中部分陰陽離子可通過薄膜，然而水中微生物與雜質(zhì)則被擋于膜外。以一般加壓馬達(dá)即可，制水量較大，適合作選擇性分離出不同分子大小的溶質(zhì)。 

    3. 微過濾(Microfiltration(MF))膜的孔徑為0.1～10 microns，操作壓力為1～25 psig，可去除膠質(zhì)和細(xì)菌等懸浮粒子，制水量更大，較適合花店使用。 

    4.高級陶瓷之膜孔類似超過濾，可濾除水中微生物與雜質(zhì)，制水量較超過濾為大， 更適合一般花店使用。此外濾蕊容易清洗，可一再重復(fù)使用。 

    5.離子交換樹脂純化水質(zhì)-----適硬度較高之深水井; 水中鹽類甚多，且pH質(zhì)較高，以離子交換樹脂純化水質(zhì)。唯離子交換樹脂需要經(jīng)常以酸堿活化。

    6. 電解水----- 以電解膜將水中離子區(qū)分為陽離子與陰離子，有者在電解前先經(jīng)薄膜將水中雜質(zhì)去除。陽離子水適人飲用。陰離子水適合洗滌蔬菜與插花。 

    7. 蒸餾水-----水質(zhì)之純度最高，但制水成本較逆滲透高，對花店而言，成本過高，僅適合做為實(shí)驗(yàn)性用水。 一般而言，玫瑰對水質(zhì)要求最高，花店供以高級陶瓷或微過濾水值即已足夠。 

    17.切花保鮮的方法有幾種？ 

    1. 漂白水，添加 5-10 ppm，配合酸化處理效果較更佳。 優(yōu)點(diǎn)：價(jià)廉 問 缺點(diǎn)：藥害，易氧化失效。一般坊間銷售的漂白水濃度隨放置時(shí)間之長短有所差異，濃度約在5-10%，應(yīng)稀釋至5-10ppm才能使用于插花，但不能用于噴灑花朵，因?yàn)闀�將花朵漂白，亦即會傷及花朵。自來水中�?.2-0.4ppm的氯。

    2. 加酸：抑制微生物滋長，并增加花梗之吸水性，使水分運(yùn)送通暢。 

    (1)加醋： 優(yōu)點(diǎn)：具抑菌力 缺點(diǎn)：不良?xì)馕?nbsp

    (2)加檸檬汁或檸檬酸 調(diào) pH 至 4-5 

    (3) 加食鹽 (約 0.8 %) 維持一定之滲透壓(海芋花梗較不易裂開) 

    (4) 加糖或汽水 一般汽水之糖度約為12 %，需稀釋3-4倍使用。 為維持滲透壓之平衡，一般花卉為 1-2 %糖度，劍蘭則需 5-20 %糖度。

    (5)打碎或剪開花�；�部 改善花梗之吸水性

    (6)加藥用酒精(約0.5-1 %) 改善花梗之吸水性，并抑制乳汁凝固，使用于圣誕紅、桔梗、羽毛花、唐棉等乳汁多的花，以及吸水性差的花例如夏日玫瑰 、滿天星、馬格里特、夕霧草、卡斯比亞 

    (7)加阿斯匹林 酸化水質(zhì)

    (8)花�；�部燙熱開水或以火燒烤 對乳汁多者：滿天星、圣誕紅

    (9)增加插水深度 桔梗、玫瑰 

    (10)倒灌法：花梗倒置，放于水龍頭下強(qiáng)行灌水。適用于蓮花、荷花、野姜花 

    (11) 使用保鮮劑  

   18.保鮮劑的種類： 

    (1)預(yù)措(前處理)

    a. STS(硫代硫酸銀)Ag(S2O3)23-- 含有 1000 ppm之硝酸銀(AgNO3)及硫代硫酸鈉 (Na2S2O3) ﹝硫代硫酸鈉﹞：﹝硝酸銀﹞= 4：1 

    優(yōu)點(diǎn)：抑制乙烯產(chǎn)生 

    缺點(diǎn)：

    (a)重金屬，造成環(huán)境污染。 

    (b)使用有時(shí)間性。 

    (c) 2 Ag-- + O2 →Ag2O(黑色) 

    Ag-- + S2-- → Ag2S (黑色) 

    目前美國、荷蘭已禁用，以 1-Methylcyclopropene取代 

    b.抑菌劑 抑制微生物滋長并抑制褐變。稀釋一千倍使用。

    (2). 瓶插液 

    a.康乃爾保鮮液 200 ppm 8HQS (8-hydroxyquinoline sulfate)50 ppm Ag-acetate 5 % 砂糖 

    b.荷蘭 Chrysal 

    c.日本 Keep ,Sapro Green 

    d.美國 Floralife 

　  19.冷藏庫應(yīng)使用何種燈具？ 

燈泡所發(fā)出的熱會浪費(fèi)部分的冷卻效率。日光燈管較不會發(fā)燙，故基本上冷藏庫中之照明以日光燈管為宜。但日光燈之穩(wěn)定器會發(fā)熱，應(yīng)將穩(wěn)定器裝設(shè)于冷藏室外，以避免在冷藏室內(nèi)發(fā)熱，浪費(fèi)部分冷卻效率。 

    20.在大型花展，冷氣很強(qiáng)，花朵非常容易萎凋，應(yīng)如何處理？ 

    當(dāng)冷氣很強(qiáng)時(shí)，空氣中濕度很低，人覺得很舒服干爽，但花覺得太干燥了，此時(shí)花卉蒸散作用大于水分吸收作用，造成花朵萎凋。

    若您覺得花束水分不足時(shí)，可將已部分萎凋的花梗浸泡于60公分以上的水桶中，水中加入百分之一的藥用酒精及千分之一的抑菌劑，浸泡10分鐘后，花梗便恢復(fù)直挺，并將人造海綿放入桶中(約5分鐘)吸足此液后，翻面再重新插過。

當(dāng)然是重新?lián)Q新鮮的花為佳，將人造海綿先浸泡在含酒精及抑菌劑的溶液中約5～10分鐘再插花，花梗及花朵可噴灑稀釋1000倍的抑菌劑，一方面進(jìn)行花梗及花朵表面殺菌，并防止花朵表面褐變，另一方面又可補(bǔ)充水分，但僅能噴一次抑菌劑，往后每天再以清水噴花梗4次，以補(bǔ)充蒸散的水分。 

    21.玫瑰花束在冷藏過程中容易落葉，應(yīng)如處理？ 

    冷藏過程中容易落葉，主要因微生物感染，產(chǎn)生多量乙烯，乙烯造成葉黃及落葉。 

    故可先以稀釋1000倍的抑菌劑浸泡花梗約 3-5 分鐘，不僅可以補(bǔ)充水份，還可達(dá)抑菌之效，此外還可以抑制葉被刺變褐點(diǎn)及變黃落葉的現(xiàn)象。 

    22.經(jīng)冷藏后之玫瑰花，為何容易垂頭？ 

經(jīng)冷藏后之玫瑰花容易垂頭之主要因素有三:

1. 花農(nóng)種植時(shí)缺鈣，使花梗中鈣質(zhì)不足。 

2. 冷藏前未充分吸水。 

3. 在蕾期采收者，成熟度不足，比稍開放者較易發(fā)生垂頸的現(xiàn)象。  

    23.玫瑰花冷藏前充分吸水，有何好處？應(yīng)如何處理？ 

    玫瑰花冷藏前先以稀釋1000倍的抑菌劑浸泡花梗約3-5分鐘，不僅可以補(bǔ)充水份，還可達(dá)抑菌之效。

    此外，葉片較不易變黃。連包裝紙浸泡花梗約3-5分鐘，浸泡高度約花梗之一半，瀝干后濕淋淋的放入紙箱，紙箱上下層皆墊以報(bào)紙以保持濕度。

    其優(yōu)點(diǎn):

    1.不易落葉。 

    2.葉片不易有黑點(diǎn)。 

    3.冷藏后之玫瑰花不容易垂頭。易阻塞。筆者以含多量鐵質(zhì)的井水插以防止水傷。 

花朵外表噴以稀釋1000倍抑菌劑，可防止微生物作用，便不易產(chǎn)生水傷現(xiàn)象。 

    并在花朵部位先以通氣性透水性良好而且柔軟的瓦楞紙包裹，不論花束于呼吸作用產(chǎn)生多少水氣，水氣得以順利蒸發(fā)，水傷的現(xiàn)象便不易發(fā)生。  

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