玫瑰鮮花醬制作技術(shù)

2010/12/15 20:08:40

玫瑰鮮花富含營養(yǎng)并可食用，但大部分營養(yǎng)成分易隨著鮮花的凋謝而損失，鮮食不完的花朵，可采用本文所述方法貯存，其營養(yǎng)價值不減。其制作方法如下。
1、鮮花采摘：玫瑰醬的質(zhì)量決定于花朵的開放程度。上午8時前采摘剛開放如杯狀的帶露花朵，此時花的質(zhì)量最佳。開放度過小，香氣成分及營養(yǎng)成分未完全形成；開放度過大，露出黃色花蕊，則香氣已大多揮發(fā)，營養(yǎng)價值隨之降低。
2、鮮花挑選：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數(shù)量大時，將花朵堆放，讓其發(fā)熱，花瓣便與花托脫離，將花瓣用簸箕簸出。數(shù)量小時，用手直接摘下花朵上的花瓣。
3、揉搓：花瓣稱重，按花瓣:糖=1:3的比例加糖，揉搓至花瓣成為黏稠狀糕體。摻入少許蜂蜜，醬的質(zhì)量更佳。
4、發(fā)酵及存放：揉搓好的玫瑰醬裝入玻璃或瓷容器內(nèi)密封，自然發(fā)酵。2周后翻攪1次，1個月后即可食用。注意：裝入容器時要裝至2/3，過滿會因發(fā)酵而溢出容器。玫瑰醬在食用過程中蓋嚴(yán)封實，3-5年不變質(zhì)。
成品具有濃郁的天然花香和發(fā)酵后增添的香甜味。食用方法：用于調(diào)味及糕點餡，如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等，或直接沖水飲用。

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