百合糕的生產(chǎn)加工方法

2010/12/15 20:08:40

用烘焙米粉制作食品，具有清香可口，復(fù)水性快，易被人體吸收消化的特點(diǎn)，很受消費(fèi)者歡迎。
一、烘焙米粉的生產(chǎn)
⑴加熱烘焙法。將大米淘洗干凈，清出砂石等雜質(zhì)，濾干。在鍋內(nèi)放入適量洗凈的細(xì)砂，加入少量食用油，用大火炒熱，投入濾干的大米，不停炒動，直至米粒全炒熟。然后篩出細(xì)紗，讓米粒冷卻后倒入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，粉碎通過100目的篩孔，篩下物即為烘焙米粉。
⑵膨化法。將大米中的雜質(zhì)清出。用電爐或噴燈加熱螺旋連續(xù)式膨化機(jī)噴頭，然后啟動膨化機(jī)。大米倒入膨化機(jī)料斗內(nèi)，米粒經(jīng)機(jī)膛加熱迅速噴出而成膨化粒，出機(jī)后膨化粒進(jìn)入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，粉末通過100目篩孔，篩下物即為烘焙米粉。
二、制作工藝
1、原料配方。烘焙糯米粉43，白糖粉40、百合粉8。植物油2，芝麻粉3，豆?jié){4。
2、工藝流程。原料白糖粉、植物油、豆?jié){混合攪拌烘焙粉、百合粉、芝麻粉→擦糕→過篩→壓糕→蒸糕→冷卻→切片→烘焙→冷卻→包裝→成品。
3、制作。將百合、芝麻洗凈曬干，粉碎成100目的細(xì)粉。擦糕：把烘焙米粉、百合粉、芝麻粉等混合，放案板上做成凹型，倒入攪拌成糊狀的白糖粉、植物油、豆?jié){，邊拌邊揉擦。擦成的粉，潮而不粘，以手捏緊能結(jié)塊為度。過篩、壓糕：粉擦后，用16目篩過篩，使粉狀粒度均勻，干濕得當(dāng)。過篩后，放入高3厘米，長寬為40厘米×40厘米的木框內(nèi)，刮平、壓結(jié)。蒸糕、冷卻、切片：把定型的高坯連糕模放入蒸鍋內(nèi)，加熱蒸5-8分鐘，取出冷卻切成糕片。烘烤、冷卻、包裝；切糕后的百合糕放入烤爐內(nèi)，用120℃烘烤5-10分鐘，取出冷卻后包裝即成。

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