百合干的加工方法

2010/12/15 20:08:40

優(yōu)選原料：選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖，剔除“千字頭”、蟲蛀、黃斑、霉爛及表皮變紅的百合；用利刀切除毛根，去除泥土雜質和皮部老化瓣；將剝下的瓣分為大中小三個等級然后將挑選整理后的百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2-3遍。
加工要點
1、沸水燙煮。將洗凈的百合瓣分級下水沸水鍋中，用木板在鍋中緩緩攪動，以便燙煮均勻。燙煮時鍋內的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時間分別為：大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。
2、攤盤。用竹條底、木框邊制成長方形專用攤盤，攤盤尺寸約為75×45×6，底部空隙要求密而均勻，以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤盤內，平攤時以不重疊為宜，以保證百合干燥均勻迅速。
3、烘干。按15克/立方米用磺量將百合瓣熏硫約2小時后，可采用熱風干燥予以烘干。即先開蒸汽，再開風機，當烘房室溫升到約70度時，須打開排風扇排潮，每隔20-30分鐘須排潮一次，兩小時后，可根據(jù)百合干濕程度適當延長排潮間隔時間，烘房溫度必須控制在70度左右。烘干時間為：大片約7-8個小時、中片約5-6小時、小片約2-3個小時。烘干的百合經(jīng)自然通風降溫后刮除斑點片、濕片、焦片及混入的其它等級的片。經(jīng)過篩和分級包裝后即可上市銷售。

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