百合產(chǎn)品的開發(fā)技術(shù)

2010/12/15 20:08:40

1、百合粉
百合精粉的制作可以采用自然干燥后，粉碎、旋風(fēng)分離而制成，但該產(chǎn)品色澤焦黃，脫離了百合原有本色；如果采用鮮百合打漿，均質(zhì)后噴霧干燥的方法，產(chǎn)品色白偏黃，保持了百合的原色，且粒度較細，保持了百合原有的營養(yǎng)成分。百合粉可以直接飲用，做成純天然保健飲品；可以將百合精粉摻在面粉里，制成各類精美的百合面包、餅干、面條及其他各式糕點；用于制作高檔百合軟糖、淀粉糖糖果、果凍等等，用途廣泛。
2、百合罐頭
百合罐頭有多種，可以是糖水，亦可以是清水，還可以將百合蒸溶同其他原材料制成百合蓉、百合蓮蓉、百合豆沙蓉等。由于百合淀粉含量高，如不采用硬化劑則產(chǎn)品軟且口感極差。常采用的硬化劑有石灰水、葡萄糖酸鈣等，硬化過程要長，湯汁中亦要添加硬化劑。
3、百合花的開發(fā)與利用
1、色素提取。由于百合花色彩艷麗，內(nèi)含色素豐富，在花季，利用其提取色素，也不影響根部鱗莖的生長。如將這種天然色素用在食品、日用化工產(chǎn)品上，必將推動這類產(chǎn)品上檔次、上水平，并且可以消除長期食用合成色素對人體產(chǎn)生的危害。
2、制干百合花。最簡單的加工方法與干黃花的加工相同，制成的干百合花基本保持了百合花的原色。如采用低溫真空干燥的方法，則完全可以保持其本色，用此法生產(chǎn)的百合花一是可以作為觀賞之物，同時還可以像干黃花那樣作為家庭、賓館菜肴中的原料，既提供了新的食物源，又提高了食品的檔次。此外，還可制成百合花罐頭。
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