獼猴桃的故事

2007/1/21 0:00:00

說起獼猴桃，大家或許感到陌生，但其別名“奇異果”就廣為人知了。獼猴桃呈橢球狀，外觀呈細毛絨狀，雖然味道甜酸，但它里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)可多著呢。欲知詳情，請看——

獼猴桃，它既有著“奇異果”的別名，在一些地方也被稱為“毛梨兒”，或者“毛葫蘆”。它的味道甜甜酸酸的，果肉顏色晶瑩，口感豐富。按理說它是具備優(yōu)秀水果的特征的，或許只是太容易得到，所以鄉(xiāng)民們也就不把它當回事。其實，它有著獨特的“過人之處”呢。

中國是獼猴桃的故鄉(xiāng)。直到20世紀初，才有人把它引種到新西蘭。經(jīng)過當?shù)厝说呐�力，逐漸發(fā)展起來，并且另外起了一個“洋名”，算是融入了當?shù)�。到了二�?zhàn)期間，它受到了在新西蘭的美國人的歡迎，從而得到了更廣泛的種植。19世紀50年代，新西蘭開始了獼猴桃的出口業(yè)務(wù)。1959年，他們用新西蘭的國鳥“Kiwi”給它命名，然后這個名字風行世界。而它本來的名字，在國際上也就少有人知了。

新西蘭人對它很重視，在種植、管理、保存等各個環(huán)節(jié)，都用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)進行了優(yōu)化和改良。這使得“新西蘭獼猴桃”成了優(yōu)質(zhì)獼猴桃的代表，就像葡萄酒之于法國一樣�！靶挛魈m獼猴桃”也出口中國——光是“新西蘭奇異果”這名字就代表著“高端”和“洋氣”的形象。頗似兒時背井離鄉(xiāng)，多年之后榮歸故里。

咋一看，獼猴桃普普通通，但里頭卻“別有洞天”。它被稱為“維生素C之王”，更有甚者，把它稱為“水果之王”。一個中等大小的獼猴桃，它提供的維生素C就超過了一個人一天的需要。此外，它的維生素K也很豐富。就絕對含量而言，它含有的其他各種維生素和礦物質(zhì)含量也就不算高了。不過考慮到它的主要成分是水——含量大約在83%左右，那么各種微量營養(yǎng)成分也還要算比較可觀。跟大多數(shù)水果相比，它的表現(xiàn)也的確優(yōu)秀。不過，只考慮固體的話，它有大約一半是糖——要讓整個水果有足夠的甜度，就需要有足夠的糖。所以，獼猴桃雖然是優(yōu)秀的水果，但如果只比較“營養(yǎng)價值”的話，它也未必比很多蔬菜更有優(yōu)勢。

跟菠蘿和木瓜一樣，獼猴桃中也有蛋白酶。如果用吉利�。ㄓ址Q明膠或魚膠，是其英文名 Gelatin 的譯音，編者注）粉做果凍，在其中加入了生的獼猴桃，很有可能就做不成——獼猴桃蛋白酶會把吉利丁的膠原蛋白水解開，從而使得它成不了膠狀。如果做奶昔的話，把獼猴桃放在奶昔表面還問題不大。但如果是放在奶中打散，蛋白酶與牛奶蛋白充分接觸，蛋白水解會產(chǎn)生一些苦味的多肽，味道就會受到影響。如果非要使用，可以把獼猴桃煮幾分鐘，讓蛋白酶失去活性，它們也就無法搗亂了。

不過這種蛋白酶活性也很有用。把獼猴桃汁跟筋道的肉混在一起，就可以使肉變嫩。在烤肉、烤雞或烤鴨的時候，可以把獼猴桃汁注射進去，烤出來的肉就會很鮮嫩——何況光是“獼猴桃烤肉”這個名字，就足以引起客人的興趣了。

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